小堆离地发酵 vs 传统地堆：熟茶工艺谁更适合稀缺古树料？
06-19 22:14
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8. 2008年春海茶厂窖藏乌金号熟茶，这款茶也是春海茶厂第一款借鉴“离地小堆发酵”新工艺，以至于现在茶叶的口感这么的惊艳。 【产品规格：357克/片；7片/提；42片/件；】因为当时是离地发酵，所以也没办法做到大吨位的发酵，当时只发酵了1吨，经过这么多年的消耗，目前只剩下50件左右了，也是一直珍藏才能留到现在。 原料标准： 这款茶当时选用的是班章地区的百年以上古树茶，因为原料就是春海茶厂的老总韦总亲自去班章村拉下来的，所以这款茶从原料收集到发酵再到后期压制都是韦总亲历亲为，也足以看出他对于这款茶的重视程度。 发酵工艺：这款茶也是突破传统大堆发酵限制，采用小堆离地工艺精准控温。经验丰富的制茶师每日翻堆观测，在45天发酵期中唤醒茶叶深层活性，规避堆味杂陈，锁住古树原生的野蜜甜香。 窖藏工艺：十七年干仓窖藏，成为乌金号蜕变的密钥。在特有微生物群落催化下： 茶汤特点：由琥珀初色渐变为玛瑙红浓，光下流转金圈，似熔岩涌动； 香气特点：褪去新熟茶的燥气，樟木香、陈香、木质香层层交融，暗涌红枣果韵； 口感特点：茶汤滑落如绸，喉间回荡薄荷凉感，樟木香溶于茶汤，甜度也高于普通熟茶几倍。 这款茶也是我们极力给大家推荐的一款高端熟茶，它用十七年沉默反驳急功近利，证明真正的奢华。
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11. 个人定制熟茶品鉴笔记记录（三）个人定制熟茶品鉴笔记记录（三） 今天接着品饮朋友定制熟茶的第三款也就是勐宋熟茶饼（2024）*这款熟茶是在2025年9月左右压制成饼的*也是朋友他本人自己品鉴后觉得不错的一款熟茶* 原料— 主料:2021年 2023年 2024年 滑竹梁子大树小树春秋原料拼配* 辅料:2023年格朗合小树春茶 部分易武黄金叶 以及2023布朗山小树春茶拼配* 小堆离地发酵 偏重发酵 过静电处理 发酵茶厂——勐海双福茶厂* 用水:如可硒泉（5升桶装） 水温:100℃ 润洗茶一道 投茶量6克 温杯洁具 干茶——熟茶压制饼茶 压制较松散 条索粗壮 色泽红褐 芽头显 有茶梗 闻干茶无其它异杂味道* 茶汤色——茶汤红浓 干净 油润 通透度一般 茶汤感——入口苦显 甜感甜度适中 有回甘生津 但是不强 茶汤带着苦凉感 口感厚重度适中 茶汤细腻度适中 茶汤无堆味 茶汤延续性和耐泡度适中* 茶香气——茶汤带着微微的枣香 易捕捉的糯甜香 这款勐宋饼香气也属于较内敛特点 挂杯香有，持续性可以 但是香气不高扬* 叶底——鲜活 油亮 有光泽 韧性适中 朋友定制的三款熟茶都品饮完毕，由于朋友让我品鉴后给出一个真实的想法和建议在这里我就借着笔记分享一下我个人的观点—— 朋友的这三款定制熟茶整体性还是都不错的，无论是小堆发酵工艺还是原料的选择*原料方面虽然不是古树原料*但是三款定制熟茶整体综合口感反馈表现都属于较可圈可点*着重说一下我个人对勐宋2号熟茶香气表现的看法，可能受到小堆发酵的细节影响导致*（勐宋2号熟茶笔记中的香气表现描述我用了较委婉的表达，但实际上勐宋2号熟茶的香气表现特点不算太达标）其余两款熟茶香气特点表现尚可*我个人建议勐宋1号2号散熟茶后期压饼为佳*三款定制熟茶原料虽围绕滑竹梁子为大方向做拼配发酵但是拼配较杂乱加之年份又不同*没有办法做同一批口感对比借鉴*只能一一品饮单独区分*三款熟茶后期的口感变化方向和空间不同是必然的* （个人品茶观点 仅供参考交流如有不对之处望指正 互相交流学习） #普洱茶品鉴爱好者#普洱茶 #普洱茶熟茶#勐宋熟茶 #普洱茶定制
抖音 2026-01-20 00:00:00
12. 公斤级发酵熟茶，是对传统地堆发酵方式的工艺革新
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