膨化食品怎么分，油炸和非油炸工艺差别

膨化食品怎么分，油炸和非油炸工艺差别

薯片和虾条这类膨化食品是追剧零食的顶流。吃得多了体重也跟着涨，然后开始留意所谓非油炸膨化食品。非油炸是不是就更健康，这里面的门道其实挺多的。

传统膨化食品多用油炸工艺。原料如土豆切成薄片或者面团压成片后放入一百六十到一百八十度的热油中炸至金黄酥脆。油炸过程中食材脱水膨化形成多孔结构。油炸膨化的口感酥脆香气浓郁但油脂含量高。一包普通油炸薯片的脂肪含量大概在百分之三十到四十之间，也就是说吃一包薯片差不多有三分之一是油。

非油炸膨化是近年来的趋势，工艺上一般采用高温烘烤或气流膨化替代油炸。高温烘烤是在烤箱或微波膨化设备中使食材内部水分快速蒸发膨化成型。非油炸薯片的脂肪含量通常在百分之十五到二十之间，比油炸的低了不少。但非油炸不等于低热量，非油炸薯片为了弥补口感的不足往往会增加糖和调味粉的用量，总体热量和油炸的差别并不大。

还有一种气流膨化的膨化食品，比如虾条和玉米卷。气流膨化是把原料放入压力罐中加热加压然后突然泄压，原料内部水分瞬间汽化膨胀形成酥脆结构。气流膨化的脂肪含量比油炸和烘烤都低，一般在百分之五到十之间，而且不需要额外加油。口感方面气流膨化的产品偏干偏轻，不如油炸的那么浓郁。

怎么区分油炸和非油炸。看配料表最直接，油炸产品的配料表里通常有植物油且排在前面，非油炸产品的脂肪含量在营养成分表上明显偏低。还有一个土办法是用手捏一片薯片出来用餐巾纸包一下压一压，油炸的会有油迹渗出来，非油炸的基本没有。

膨化食品不管油炸还是非油炸都不建议当饭吃。它们的钠含量偏高、膳食纤维几乎没有、蛋白质也微乎其微，就是纯能量+盐+调味料。偶尔解馋可以，别当正餐或营养来源。

每个人家里厨房都该有一套自己用得顺手的调味料组合，不需要追求名贵品牌，用得顺手、味道稳定就好。我自己的经验是基础调味料不要频繁换品牌，稳定才能保证每道菜味道一致。

这些年我在食品生鲜上踩过的坑不算少，但也总结出一个道理：不要贪便宜买来路不明的低价货，中等价位往往是最稳妥的选择。

食物留给人的记忆往往比我们想象的更持久，小时候妈妈做的一道菜的味道可能几十年都忘不掉。我写这些文章的时候也在想也许某一天这些经验能帮到某个刚开始学做饭的人让他少走一点弯路更快地找到属于自己的食物记忆。