坚果奶自制，比超市的植物奶好喝省钱的秘密

坚果奶自制，比超市的植物奶好喝省钱的秘密

植物奶的风这几年从国外刮到了国内。豆奶和燕麦奶和杏仁奶和椰子奶，越来越多的人开始用植物奶替代牛奶。超市里一瓶植物奶价格不菲而且配料表一长串添加了不少胶和糖。自己在家做植物奶既省钱又好喝还能完全控制原料和配料。

杏仁奶是坚果奶里做法最简单的基础款。生巴旦木也叫美国大杏仁提前泡水八到十二个小时或冰箱放一夜，让杏仁充分吸水发胀软化。泡好的杏仁沥干水分放进破壁机或者家用食物处理器里，加三杯过滤水高速打一到两分钟直到杏仁被完全打碎成浆状。用棉布袋或者双层纱布把浆液过滤挤压出白色的杏仁奶。渣子是杏仁粉可以留着做烘焙原料或者晒干以后加进麦片和酸奶里吃。

自制杏仁奶是无添加糖和没有增稠剂的。冷藏可以保存三到四天，喝之前摇晃一下因为自制坚果奶会自然分层。自制杏仁奶的成本算下来每升大概五六块钱，超市的同品类产品要三十块以上。

燕麦奶是替代牛奶打咖啡奶泡的最佳植物奶选择。燕麦奶的做法是用燕麦片和过滤水按一比四的比例打成浆再过滤。燕麦奶天然有微微的甜味和顺滑口感，打成的奶泡绵密持久度接近牛奶。超市的燕麦奶会添加酶解和油乳化工艺让质地更接近牛奶，自制版本虽然简单但燕麦的原味反而更纯粹更健康。

核桃奶和榛子奶和腰果奶等其他坚果奶的做法跟杏仁奶一样，泡果仁打碎过滤三步搞定。自制坚果奶的世界就是一个自由发挥的植物奶实验室。自制坚果奶过滤以后的渣子不要扔掉。杏仁渣是制作低碳水烘焙品的优质原料，可以用杏仁渣和鸡蛋和代糖做成杏仁粉小饼干。坚果渣晒干以后打成细粉就是无添加的坚果粉，可以用来做蛋糕和曲奇和面包的原料替代一部分面粉。制作坚果奶时加几颗去核蜜枣或者一小撮肉桂粉或者一小勺香草精，可以让坚果奶的风味更有层次感。自制坚果奶因为没有添加任何稳定剂和乳化剂，静置以后奶体和水会自然分层这是正常现象，喝之前用力摇晃均匀即可。分层不是变质，自制坚果奶放进冷藏室可以保存三到四天。如果闻起来有酸味就说明已经变质了不要饮用。坚果奶的口感和乳脂含量取决于坚果的种类。腰果奶是所有坚果奶里最顺滑的因为腰果的天然乳脂含量高而且纤维细软打成浆以后几乎不需要过滤渣子。相比杏仁奶需要过滤渣子，腰果奶可以全食物食用连渣带浆一起喝。