看完这篇别再纠结了！有蛋/无蛋冰淇淋配方对比，绵密无冰渣的秘诀全公开_甜品

1. 在家用这个方法做的冰淇淋🍨丝滑、无冰渣。谁懂啊！自从学会了这个神仙做法，我家冰箱再也没断过冰淇淋！入口超级丝滑，完全吃不到冰渣🧊 要味道浓郁到像是在吃现成的梦龙/哈根达斯！重点是学会了这个万能蛋奶酱基底，什么口味都能做！抹茶、香草、巧克力、咖啡、芝士海盐、薄荷☘️ 尽情DIY各种口味，简直不要太方便了。 #好食材才能做出好味道 🌈巧克力冰淇淋配方： ✅冰淇淋奶浆 ·蛋黄：80克 ·糖：80克 ·牛奶：130克 ·奶粉：20克 ·可可粉：15克 ·盐：0.5克 ·巧克力：45克 ·水怡：20克 ·淡奶油：400克 📝 做法步骤： 1️⃣蛋黄＋糖打发蓬松发白，牛奶、可可粉、奶粉、盐搅拌均匀加热锅边微微冒泡（70° 左右） 2️⃣热牛奶液倒入打发蛋黄中边搅拌边快速搅拌（防止变成蛋花），再倒回锅中小火边加热边搅拌煮至浓稠，用刮刀舀起一点液体，用手指在液面划一道如果痕迹立刻流回去消失继续熬，还没到。如果痕迹能清晰停留住1~2不消失就是好了 3️⃣蛋奶酱晾至50°~60%加入巧克力静置 20~30秒轻搅镜面融化 4️⃣加入水怡搅拌均匀，过筛一次冷却后使用，淡奶油打发酸奶状（5~6分发即可），加入晾凉的蛋奶酱搅拌均匀密封冷冻2小时 5️⃣冷冻2小时后冰淇淋奶浆是半凝固状态，用电动打蛋器搅拌均匀。每2小时操作一次，如此反复3次，做好的冰激凌装入容器冷冻定型。 💡 小贴士tips： 🔸为了让冰淇淋产生柔滑、细致、无冰渣的口感，一般配方中都会添加冰淇淋乳化剂。家庭制作一般通过添加玉米淀粉及借用蛋黄的乳化功效，来减少冰渣。 🔸牛奶不需要煮开，只要锅边起一些小泡即可，过热的鲜奶会把蛋黃冲成蛋花。 🔸冷冻好的冰淇淋要不停搅拌，让淡奶油和蛋奶浆完全融合才能制作出柔滑的口感。 👉食用前要放到冷藏室或室温回溫一下，才不会过硬。 #纯手工制作美食 #冰淇淋 #雪糕做法 #甜品

2. 烘焙课堂干货分享｜淡奶油打发技巧及用处！烘焙课堂万能奶油打发标准，新手直接对照👇 5-6分发 🥛 浓稠酸奶状，提起滴落有流动性 ✨ 适用：慕斯、奶盖、半流心甜品 👉 这个状态还不能抹面，会塌。 7分发 🥄 有明显纹路，不流动，细腻有光泽 ✨ 适用：蛋糕抹面（尤其是侧面和顶部基础抹平） 👉 最常用的抹面状态，软硬适中。 8-9分发 💪 阻力明显，纹路立体，表面变哑光 ✨ 适用：裱花、立体装饰、夹层支撑 👉 适合挤花型，花型不塌，边缘清晰。 10分发（打过头）粗糙、渣状、油水分离 ✨ 适用：泡芙馅、雪媚娘馅（如果只打到9分再加点未打发的奶油可以救，打过头就只能做黄油了😭） 👉 做馅料时反而喜欢这种扎实感，但注意不要完全分离。 📌 小贴士 ✅ 淡奶油必须冷藏12小时以上再打。 ✅ 夏天建议隔冰水打发，更稳定。 ✅ 糖的比例一般为奶油的8%-10%（甜度可调） ✅ 不同品牌淡奶油打发时间不同（铁塔/蓝风车/总统），建议中低速慢打。 #烘焙知识 #淡奶油 #淡奶油打发 #奶油打发技巧 #上海知麦人烘焙培训

3. 香草冰激凌配方，自己在家就能做

4. #吃了甜食会开心 #创作者中心 #创作灵感冬日暖阳下的一口冰淇淋能让人舒适，心情愉悦… 香草冰淇淋纯牛奶：100毫升淡奶油：400毫升细砂糖：100克蛋黄：4个海盐：1克柠檬汁：少许香草精/香草荚：适量 1、蛋黄加入细砂糖和柠檬汁打发至颜色变浅 2、牛奶加热至冒泡，约60度趁热边倒入牛奶边打发直到蛋黄液体积变大. 3、将蛋黄液体倒入锅中撒一丢丢盐最小火加热. 4、加热过程中要不断搅拌，防止糊锅，加热至微沸75度杀菌，刮刀上划痕不易消失即可，放凉加入淡奶油混合均匀密封冰箱冷藏一夜. 5、冰淇淋液放入冰淇淋桶内制作完成后直接食用或喜欢硬一点的放入容器中冷冻约2小时半硬状态可挖球. 6、没有冰淇淋机就淡奶油打发至9-10分发，加入放凉的蛋黄液，彻底混合均匀.可直接密封冷冻变硬.

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7. 冰淇淋做法教程。我夏天超爱吃冰淇淋，外面买的太甜还容易腻，我自己在家研究了好几次，终于做出了口感绵密、完全不结冰渣的版本，今天就来教大家！第一步：准备基础食材准备250ml淡奶油、50g白砂糖、2个蛋黄、200ml纯牛奶、几滴香草精（可选），所有工具提前用开水烫一下消毒，避免杂菌影响口感。第二步：熬制蛋奶液把蛋黄+白砂糖搅打至发白，倒入牛奶搅拌均匀，小火加热到锅边冒小泡（别煮沸！），边煮边搅拌，煮到微微浓稠就关火，放凉备用。第三步：打发淡奶油把淡奶油冷藏12小时以上，取出后打发至出现清晰纹路，提起打蛋器有小尖角的状态，这样成品才会蓬松。第四步：混合翻拌把放凉的蛋奶液分3次倒入打发好的淡奶油里，用刮刀从下往上翻拌均匀，别画圈搅拌，避免奶油消泡。第五步：冷冻定型把混合好的冰淇淋糊倒入密封盒，表面抹平，放入冰箱冷冻4小时以上，中途每1小时拿出来搅拌一次，重复3次，这样就不会结冰渣啦！大功告成！挖一勺就能看到绵密的纹理，口感和外面卖的一模一样，低糖又健康，夏天吃太爽了#希望对大家有帮助

8. 亲测好用！淡奶油打发零失误教程来啦✨

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10. 奶油打发注意事项： 1.（夏天）室内外温度比较高的情况下，一定要隔冰块水打发，这样淡奶油打发成功率会拉满 2.盆必须无水无油，可以提前放冰箱冷冻一段时间（盆壁有一层冰霜） 3.糖份量占7粉，500ml淡奶油配7分糖，就是35g（不喜甜，可以根据自身喜好减少） 4.砂糖分2次加入，第一次是淡奶油倒入盆之后加一半糖，第二次是打至无气泡，淡奶油有流动性但比较丝滑细腻的状态 5.不要心急，全程最低1档低速打发，方便随时观察打发状态，可以随时做出调整 6.打发的适合注意同一个放心打发，不要来回无规律搅打，可以多停下来看看打发状态 ps：1.舒芙蕾奶盖打发状态，多为有纹理状，少许流动性，拉起来会滴落，有堆叠状态（跟浓稠酸奶状态相似/状态打发为5分） 2.kitty烧/开口鲷鱼烧/华夫饼等装饰奶油，一般都是比较稳固，有阻力感，无流动性，纹理明显有光泽度，有一定承重，可以放水果糖果装饰不容易消融（状态打发为8-9分） #甜品可以治愈一切 #淡奶油打发教程 #舒芙蕾奶盖 #奶油华夫饼 #kitty猫烧

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15. 零失败❗不用冰淇淋机｜自制【奥利奥冰淇淋】在家无需冰淇淋机，做法懒人友好✅牛乳醇厚，奥利奥香脆，纯手工打造冰淇淋，无多余添加，挖一勺幸福感直接拉满😎 📝食材清单淡奶油 500ml 炼乳 5g 白砂糖 30g 奥利奥饼干碎 100g 巧克力脆珠适量（没有可不放） 👩🍳制作步骤 1. 淡奶油倒入大碗，加炼乳、糖打发至出现纹路即可 ⚠️不要打过度，避免油水分离 2. 放入大部分奥利奥碎轻轻拌匀 3. 装入保鲜盒，先铺一半奶油，再放上孩子们喜欢的巧克力脆珠，再放另一半奶油，最后表面撒剩余饼干碎和巧克力脆珠装饰 4. 盖上盖子冷冻4小时左右 💡小Tips ▪️淡奶油提前冷藏更容易打发 ▪️我自己试过，已经是最低甜度的冰淇淋了，不用再减糖，口感太淡了就不好吃了 ▪️冻好后的冰淇淋提前放室温5分钟，更好挖球 #自制甜品治愈一切 #日常分享#我的厨房日记 #抖音美食推荐官 #奥利奥冰淇淋

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30. 🍉夏天谁能抵住冰淇淋的诱惑❓ 😍在家轻松复刻雪王同款冰淇淋🍦 👉今天一次性解锁8种口味，而且做法简单，不用复杂的工具，口感绵密细腻无冰渣，在家就能实现冰淇淋自由！ - 🍦 香水柠檬冰淇淋香水柠檬果汁：250g、细砂糖：80g、纯净水：100g、柠檬汁：15g、食用盐：0.3g 🍦 咖啡曲奇冰淇淋淡奶油：200g、纯牛奶：150g、浓缩咖啡液：30g、细砂糖：33g、奥利奥碎：40g、炼乳：15g 🍦 草莓牛乳冰淇淋草莓果汁：180g、淡奶油：200g、纯牛奶：120g、细砂糖：33g、炼乳：20g、食用盐：0.3g 🍦 银河椰子冰淇淋淡奶油：180g、厚椰乳：150g、纯牛奶：100g、细砂糖：35g、海盐：1g、炼乳：20g 🍦 凤梨椰子雪芭新鲜凤梨果肉：25g、凤梨果汁：200g、椰浆：100g、细砂糖：70g、柠檬汁：10g、食用盐：0.3g 🍦 浓黑巧克力冰淇淋 70% 黑巧克力：80g、淡奶油：200g、纯牛奶：150g、蛋黄：2 个、细砂糖：30g、炼乳：15g 🍦 提拉米苏冰淇淋马斯卡彭奶酪：80g、浓缩咖啡液：30g、淡奶油：200g、纯牛奶：150g、细砂糖：33g、可可粉：5g 🍦 厚乳榴莲冰淇淋厚椰乳：200g、淡奶油：150g、纯牛奶：100g、细砂糖：35g、炼乳：25g、椰子片：15g - 冰淇淋通用步骤： 1️⃣基底熬煮奶油款：奶+糖+炼乳小火加热至糖融化，冷却后加淡奶油打发至6分发，混合风味原料雪芭款：果汁+糖+水/椰浆小火加热至糖融化，冷却后加柠檬汁和盐 2️⃣冷冻搅拌倒入密封盒，冷冻2小时后取出，用电动打蛋器搅打1分钟，重复搅打2-3次，最后冷4小时以上即可 3️⃣风味升级冷冻前加入果干、坚果、饼干碎，口感更丰富 - 🌈冰淇淋人数配方换算： 2-3人：淡奶油 200g + 奶 150g 4-5人：淡奶油 300g + 奶 225g 6-8人：淡奶油 400g + 奶 300g - 🌈冰淇淋制作小技巧： ✅防冰渣：搅打2-3次，或加入少量炼乳/葡萄糖 ✅甜度把控：糖量可按口味±5g，冷冻后甜度会降低，建议略甜一点 ✅口感调整：想要更绵密→增加淡奶油比例；想要更清爽→减少淡奶油，增加果汁比例 - 很多小伙伴在家做总翻车，其实是缺专业系统的甜品知识和配方调整技巧！如果你想： ✅ 掌握硬核西点技术 ✅ 就业/转行/高薪工作 ✅ 创业开烘焙甜品店 👉 建议来【成都优美西点】系统学习，从零基础小白到专业甜品师！ - 学费多少？学多久？感兴趣的小伙伴，滴滴我🙋‍♀️ #成都甜品培训 #成都糖水培训 #成都西点烘焙培训 #成都烘焙培训 #自制水果冰淇淋

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36. 🍦纯手工无添加冰淇淋有多绝？细腻丝滑还没有添加剂，大人小孩都抢着吃！自己在家就能做，材料简单又健康～ 1️⃣准备食材：淡奶油、牛奶、白糖、蛋黄，都是家里常见的食材，不需要额外买特殊材料，方便又省力～ 2️⃣制作蛋奶液：蛋黄加白糖搅打至微微发白，倒入热牛奶搅匀，再小火加热到80℃，放凉备用。这个过程要注意火候，别煮糊了～ 3️⃣混合打发：把放凉的蛋奶液和淡奶油混合，搅匀后倒入密封容器，放进冰箱冷冻一晚，冰淇淋就做好啦～吃的时候挖出来，丝滑到入口即化，一点都不输外面卖的！ #美食#自制美食#甜品

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39. 自制冰淇淋❗️一个配方解锁3种口味天气越来越热，在家实现冰淇淋自由吧❗️😋今天做了巧克力、抹茶和奥利奥口味，一个万能冰淇淋配方，可以随意DIY解锁各种不同口味，一点冰渣也没有，口感超级细腻丝滑，入口即化，而且自己做的健康无添加，吃起来更放心❗️简单好做又好吃😋 🍦自制冰淇淋（12个量，冰淇淋杯容量160ml）蛋黄5个白糖40g 热牛奶300g 淡奶油450g 炼乳26g 抹茶粉15g+热牛奶70g 黑巧克力80g+热牛奶80g 奥利奥碎50g#人气蛋糕推荐分享# #冰淇淋# #自制冰淇淋# #手工自助冰淇淋# #冰淇淋自制方法# #手工现制冰淇淋# #自制大米冰淇淋# #家用制作冰淇淋# #抹茶冰淇淋甜品# #冰淇淋图解# #抹茶海盐冰淇淋# #巧克力控#

40. 冰淇淋自由‼️3种口味一次搞定🍦超绝口感夏天在家吃自己做的冰淇淋太幸福了，一次解锁香草✨、巧克力🍫、抹茶🍵三种口味，绵密丝滑没冰渣，入口即化，味道也很浓郁💛 🍦冰淇淋万能基底 -蛋黄酱蛋黄6个细砂糖60g 牛奶150g -奶油部分淡奶油600g 细砂糖40g 🍦冰淇淋冰淇淋口味 -香草味：香草精3g -抹茶味：抹茶粉13g加40g热牛奶调成糊 -巧克力味：60g黑巧加30g牛奶隔热水融化 #满级吃商通关赛 #水果冰淇淋 #这个世界上不能没有甜品 #自制冰淇淋

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42. 六一的正确打开方式！带娃自制冰淇淋太爽了娃闹着要吃冰淇淋？当妈的总担心外面买的不够健康却又不想扫了孩子的兴，那就趁着六一带着孩子自己动手做起来吧！！用 Greennovo 榨汁杯，给娃做了健康版坚果蓝莓冰淇淋，做法简单到离谱：蓝莓 + 腰果 + 冰牛奶 + 蜂蜜丢进去，搅打几秒就出绵密质地，放入模具中冷冻一下直接封神，娃吃了几口说比外面买的还好吃！没有添加剂，老母亲终于不用再纠结了！ #六一快乐 # #宝妈 # #自制冰淇淋 # #儿童节美食 #家电

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48. 划其林测评｜这次试试比邪修正经点的做法～ 40w人看过的冰淇淋第二弹来咯~这次试几个，比邪修要正经点的做法，看看怎么样🤓 📌特浓抹茶冰淇淋淡奶油250ml、常温蛋黄3个、糖80g、抹茶粉20g 1. 蛋黄+糖打发至颜色发白 2. 抹茶粉+少量温热淡奶油化成抹茶酱，过筛加进剩余的淡奶油，打发至浓稠酸奶状 3. 加入蛋黄糊，低速混匀，装入盒中，冷冻至少5h 👉优化建议： 1. 抹茶粉化成膏状后，少量多次加淡奶油，调整成与淡奶油浓稀度一致后，再一起打发 2. 如果会打抹茶的话，直接用水调稀更方便 3. 不耐甜的话，糖要减量，配方还是蛮甜的 4. 因为全程未经热加工，蛋黄推荐使用可生食的无菌蛋 📌顶奢冰激凌 1. 熬果酱：青柠汁1个、凤梨1/4个（切丁）、糖适量放入锅中，把水分收干，煮到浓稠果酱状 2. 蛋奶酱：10颗蛋黄+120g糖，蛋抽搅至糖融化，蛋黄微微发白 3. 加入250ml牛奶，搅匀后小火加热，持续搅动，煮至浓稠挂刀状 4. 过筛，保鲜膜封面备用 5. 淡奶油1L，坐冰水打发至浓稠酸奶状，倒入放凉的蛋奶酱，蛋抽混匀 6. 装入容器，加入青柠凤梨果酱搅匀，顶部擦青柠皮屑，冷冻一夜 👉优化建议： 1. 按原版方法制作，凤梨需要提前冷冻，才能更快煮软出汁 2. 制作蛋奶酱时一定全程小火加热，并持续搅动，锅中边边角角都要搅到！ 📌大米冰淇淋 1. 150g熟米饭、10g糖、250g牛奶，破壁机打成细腻米糊 2. 150g淡奶油+10g糖，打发至厚酸奶质地，倒入米糊，翻拌均匀 3. 盖保鲜膜，冷冻4-6h 👉优化建议： 1. 制作很简单，但冰渣感很重，如果不介意并且喜欢米布丁风味的，可以试试~ 2. 我猜测把米饭换成糯米饭或酒酿，应该会更好吃 📌豆腐黑巧冰淇淋 1. 内脂豆腐1盒，微波炉加热1min（去豆腥味） 2. 一板黑巧克力隔水融化，和豆腐一起加入破壁机，撒点海盐，搅打1min 3. 装入盒中，冰箱冷藏2h，topping可搭配枫糖浆+腰果+蓝莓+黄金亚麻籽粉（可选） 👉优化建议： 1. 把内脂豆腐换成小小嫩豆腐（5月网购美食Top1的那个），不用微波加热，风味和口感都会是next level 2. 黑巧我用的是65%，可以根据自己的耐受度调整 #大米冰淇淋#抹茶冰淇淋 #美食测评 #划水学懒饭 #划水美食家天威

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