珍品二代vs匠师版谁更好入口？曲味决定层次！选对不踩雷
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机核 GCORES 2026-02-02 00:00:00
7. 酱酒的大曲，不是普通的酒曲
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8. 三代摘要酒品质如何？今天解读。 最近我试了一下24年和25年的三代珍品摘要，相比二代摘要、三代摘要，酒体要显柔和顺口一些。二代摘要的陈香更重，酒体更浓郁一些。在二代摘要中数21年的二代摘要酒质最好。其实更早的20年的一代摘要，我个人觉得还没有21年的二代摘要品质好。 21年的二代摘要调有一定比例的老酒，所以酒体有突出的陈味。三代摘要相比二代摘要，酒体风味要淡一些，口感柔和顺和一些，因此更适合商务接待。相比之下二代摘要比较适合懂金沙酒的消费者或是酱酒老饕。 虽然当前21年二代摘要比三代摘要的价格要贵一些，但我觉得值这个价，手里有点余粮的酒友可以考虑买一点。其实21年同时期的摘要其他产品有许多品质不错，比方说摘要1935摘要、匠师版摘要、丝绸之路摘要、灰金摘要、山海经。在我看来，21年属于摘要酒品质的一个小高潮。 说到摘要酒属于甜柔特点的酱香酒，酒体醇甜舒适，甜中微带一丝酸感，酱味并不突出，并带有一股舒适的爆米花香。这股爆米花香其实是窖底香协调酱香及糟香而成的复合香。在香气上摘要酒的酱香表现并不重，主要展现糟香、甜瓜香和生粮香的复合香。 长时间存放的摘要酒，因为摘要酒有一股生粮香，长时间存放之后，生粮香会慢慢老化成一股陈柔的感觉。这股陈香有点内敛，并带有一点类似于芝麻香的气味，但相比芝麻香酒，它的这股香气会更加细腻一些。其实21年的二代摘要，这股陈香就很突出。 整体上，摘要酒不像茅系酱香酒有那么突出的酱香和陈曲香，也不像郎气酱香酒有那么突出的熟水果香。摘要酒给我的感觉是贵派酱香中带有一点北派酱酒的特点，但它又不像北派酱酒那样酒体单薄，香气单调，口感生涩，但它又不像北派酱酒那样生粮味过重，酒体单薄，香气单调，口感不够连绵，略显生涩。 整体摘要酒有自己的特点，喜欢解惑酱酒的朋友可以尝试。
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14. 酱香型白酒的三层香
微信公众号 2026-07-12 00:00:00
15. 今天咱们来聊聊酱香型白酒几个层级的香气。 很多酒友喝酒时，不清楚酱香型白酒所谓的花果香、青草香、烘焙香等香气究竟从何而来。今天就来讲讲。 第一层香气是原料香。说到原料香，大家都明白，就是原料在发酵过程中产生的香气。酱香型白酒的原料，一是高温大曲，二是红缨子高粱。 高温大曲经高温发酵后，会带有曲香。高温大曲的原料是小麦，有时还会有麦香味，这就是原料产生的一种香气。 再说高粱，贵州本地的红缨子高粱有个特点，它的单宁含量比较高。如果在酒体中，能感觉到酸味、酸香，以及舌头有较重的收敛感，这就是高粱带来的香气。此外，高粱作为粮食本身的高粱香，也会在酒里体现。这就是第一层香气。 第二层香气叫发酵香。酱香型白酒的工艺全程是高温工艺，高温制曲温度达65到70度。高温制曲会产生很多香气，在酿酒过程中与高粱混合，会产生酸香、果香、青草香、烘焙香、曲香等发酵香气。 其实取香不难理解，酱香型白酒领域的高温大曲和其他糖化发酵剂不同。高温大曲要作为原料与高粱1比1进行酿造生产，所以好的酱香型白酒中，非常重要的香气一定有曲香和酸香。酸香前面说过，高粱在前两个轮次刚开始出酒时，酸味加上本身单宁较重，酸香味也会比较重。二轮次时，甜香、果香、青草香也很重。到了5、6、7轮次，烘焙香开始慢慢体现，这种烘焙香类似烤饼干、干木材、烤焦或烤干的糖炒栗子等香气，会在5、6、7轮次呈现。这就是第二个阶段的香气，即发酵香。 最后一个阶段是沉香。酱香型白酒酿造出来后，还要长时间储存，不同年份储存会让酒产生不同香气。沉香一般要在8年左右才会慢慢浮现，比如沉木香、烟熏香、檀香，还有酒体老熟后产生的油脂香、老熟香。这些香气都是酒体在存放过程中自然产生的。 #酱香名酒品鉴# #茅香风格酒体# #酒质知识# #酱酒品评方法# #白酒香型图鉴# #酱香型白酒等级# #酱香配方# #酱香型白酒分级#
今日头条 2026-06-14 00:00:00
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26. 浓香型VS酱香型白酒：工艺口感全解析 ◆◆ 酿造工艺差异 ◇ 制曲方式 1. 酱香型 高温大曲发酵，温度60-65℃ 主培养耐高温枯草芽孢杆菌与米曲霉 制曲需3-5个月，存久曲香更浓 2. 浓香型 中温大曲发酵，温度50-55℃ 适生根霉、酵母菌与己酸菌 制曲周期1-2个月，己酸菌产主体香 ◇ 发酵过程 1. 酱香型 石窖或泥底石窖发酵，至少30天 经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒 长时发酵产多元醇与酚类物质 2. 浓香型 泥窖发酵45-60天 窖泥含丰富己酸菌与丁酸菌 老窖池能育更浓窖香 ◇ 生产周期 1. 酱香型 完整酿造需1年 新酒存3-5年方可饮 投料到出厂超5年 2. 浓香型 酿造周期2-3个月 好酒存1-3年更佳 总周期1-3年 ◆◆ 感官特征对比 ◇ 香气表现 1. 酱香型 酱香突出带焦糊香 空杯留香持续数日 香气层次多含花果酯香 2. 浓香型 窖香粮香明显开瓶即溢 空杯留香时间较短 香气直接热烈甜香突出 ◇ 口感体验 1. 酱香型 入口醇厚酸苦甜协调 回味长有显著回甘 酒体稠挂杯持久 2. 浓香型 入口绵甜爽净不刺激 落口甘冽尾净余长 挂杯程度看酒精度 ◇ 酒体特性 1. 酱香型 酒液微黄透明 53度口感最佳 风味物质难挥发 2. 浓香型 酒液无色透明 酒精度多40-49度 己酸乙酯等易挥发 ◆◆ 储存与饮用建议 ◇ 最佳饮用期 1. 酱香型 基础储存5年 10年以上更佳 收藏级需存15年 2. 浓香型 建议3-10年内饮 存3年酒体变醇厚 10年后陈香优雅 ◇ 储存条件 1. 酱香型 置阴凉干燥通风处 建议陶瓷瓶密封 越存越香 2. 浓香型 需密封防挥发 避酒液接触空气 存3-5年最宜 ◇ 饮用搭配 1. 酱香型 适纯饮或配重口菜 搭红烧肉卤味绝佳 能解油腻 2. 浓香型 适配清淡菜肴 配清蒸鱼白灼虾佳 甜香可开胃
百度 2026-05-24 00:00:00
27. 不同香型白酒在口感、香气等方面各有特色
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31. 白酒香型背后的秘密：从酒曲到窖池的千年传承
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36. #我是摘要测评官 珍品摘要为品牌主线正装，白瓶简约大气，酒体醇厚陈香突出，层次饱满，酱香骨架扎实，适合老酒客品鉴、商务宴请与收藏保值。山海经是文创限定款，国风异兽包装颜值高，入口蜜甜柔和、新手友好，但酒体偏单薄，陈香底蕴不足，更适合送礼摆柜、好友浅酌，流通升值性弱于珍品摘要。
抖音 2026-06-30 00:00:00
37. 以“珍品酱香”为媒，探寻摘要珍品版53度的风韵与价值；摘要珍品版多少钱？
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