龙井茶选购指南——干货知识科普，不同品牌、产区龙井实测推荐

说起大名鼎鼎的龙井，即便平时不喝茶，甚至红茶、绿茶都分不清的人，大概也听说过它的大名。十大名茶中，西湖龙井就经常名列榜首。现在龙井茶已经是一个大的品类，不仅认知度断崖领先，更是千百年来中国茶文化的象征。

不少茶友选购时，却遇到过相同的困惑。同样叫龙井，为什么价差如此悬殊？不少龙井茶斤价动辄成千上万，也有几百元的口粮款，甚至几十块钱都能买到龙井。它们有什么区别呢？

为了理清这些疑问，避开选购龙井的陷阱，我会从产区、茶树品种、采摘标准、制作工艺、茶品等级等维度，系统性的科普龙井茶的相关知识，再结合亲身品鉴的感受，分享和推荐一些不同品牌、不同产区的龙井茶品，帮助大家看懂龙井、理性选购。

龙井的产区

说龙井，就不能不说它的产区。比如最著名的西湖龙井，就来自西湖产区。

龙井茶属于地理标志保护产品，按照龙井茶国标所述，龙井茶按产区分为西湖产区、钱塘产区、越州产区三大法定产区。

其实除了三大法定产区，其他地区、省份，甚至外国，也有种植龙井品种的情况。比如日本，从唐朝就开始尝试引进浙茶品种，上世纪90年代，开始试种龙井43，不过至今未能实现量产种植。

不过出了西湖、钱塘、越州三大产区，即便品种、工艺完全相同的茶品，也不能称为龙井茶。

所以选择龙井茶时，要看清产区标注。大部分法定产区以外的同品种茶品，即便以龙井作为名头宣传，也不会在包装上印龙井之名。

即便是龙井茶的三个法定产区，水土、微气候的差异也非常大，最终形成了截然不同的风味。

西湖龙井

西湖龙井除了执行龙井茶国标，还有专门的西湖龙井茶地方标准。根据西湖龙井茶地标所示，西湖龙井茶地理标志产品保护范围，包括杭州市人民政府划定的西湖龙井茶保护基地以及基地之外的，杭州市西湖区东起虎跑、茅家埠，西至杨府庙、龙门坎、何家村，南起社井、浮山，北至老东岳、金鱼井范围之内，由市人民政府认定的茶地，涉及西湖风景名胜区、西湖区，西湖街道、转塘街道、留下街道、双浦镇、灵隐街道，共2个区5个街道（镇）66个行政村（社）。

西湖龙井茶产区分为一级核心保护区（狮、龙、云、虎、梅五大字号）与二级保护区（龙坞、留下、转塘等地），总产量不到全部龙井茶的10% ，稀缺性显著。

西湖产区群山环绕，昼夜温差大、云雾充沛，土壤矿物质丰富。高级西湖龙井茶不只有龙井茶标志性的豆香，风土环境还赋予了清幽的兰花香，也是西湖龙井重要的识别特征。五大一级核心产区，也各具特点。

• 狮字号（狮峰山、龙井村、胡公庙）是公认的西湖龙井天花板，土壤为独特石英风化白砂土。干茶多见标志性糙米色（绿中透黄）。香气层次最丰富，基础香气是清雅的豆花香，优质的群体种明前茶，极易浮现出清晰的清幽兰花香，香气高锐持久。茶汤醇厚饱满，回甘绵长，鲜爽感突出。

• 龙字号（翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰）的茶园种植面积大，水土条件比较接近狮峰龙井。栗香和豆香表现均衡，滋味温润；兰香略微弱于狮字号，但茶汤均衡稳定。

• 云字号（云栖、五云山）地理环境山林茂密，水汽充足。出品的西湖龙井，风味内敛柔和，香气清幽淡雅，茶汤表现清甜顺滑，整体风味更偏雅致含蓄。

• 虎字号（虎跑、三台山、四眼井）以前平地茶园较多，种出来的茶芽头肥壮。鲜爽度优秀，搭配知名的虎跑泉水，冲泡体验感极佳；如今这里的核心平地茶园面积缩减，市面流通量也减少了。

• 梅字号（梅家坞）是五大产区里产量最高的。干茶色泽偏翠绿，鲜爽清甜，豆香比较明显。香气直白鲜活，但兰香和茶汤厚度普遍不及狮、龙两个产区，也是市面上流通最广的西湖核心产区茶。

钱塘龙井

钱塘龙井的法定范围包括杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域。产量大约占龙井茶总量的30%。

钱塘自古就是茶叶产区，唐宋两代开始，就已经有产茶记载。近代随着西湖龙井名气上涨，周边的区县开始大规模推广龙井茶的传统炒制工艺，逐步形成钱塘龙井体系。钱塘龙井在地理上也紧贴西湖产区，气候相近，但唯独缺少了西湖群山独有的小环境。

钱塘龙井的外形扁平挺直，色泽大多呈现翠绿色，糙米色相对较少。香气以纯正的栗香、嫩豆香为主，大部分茶品不容易感受到明显的兰花香。茶汤鲜爽顺口，适口性比较强；滋味的厚度要弱于西湖龙井，回甘来得快，但留存时间稍稍短一些。因为产量大于西湖龙井，价格相对便宜，所以很多茶友将钱塘龙井作为西湖龙井的平替。

越州龙井

越州龙井的法定范围包括绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域。产量占龙井茶总产量60%以上，是市面上流通最广的龙井茶来源。比较知名的新昌大佛龙井、嵊州越乡龙井都属于越州龙井的区域品牌。

越州地形多开阔丘陵，光照充足，茶树萌发更早。它主要的香气特征是清晰的炒豆香，部分工艺把控一般的批次容易带有轻微青草气。香气爆发力尚可，但留香时间较短，几乎很难出现兰花香。茶汤清爽淡雅，鲜度尚可，整体滋味偏清，汤感偏薄，耐泡度一般。 它产量非常大，价格低，定位主打大众口粮，适合日常大杯冲泡、高频饮茶的人群。

龙井的品种

说完了产区，下面要说说龙井茶的品种了。茶树品种是决定风味的核心内因，市面上龙井茶主流栽培品种有群体种、龙井43、乌牛早，其余还有龙井长叶、迎霜、鸠坑种等。我们重点说说群体种、龙井43、乌牛早。

龙井群体种和龙井43是市场最主流、差异最鲜明的两大品种。群体种是西湖原生有性系老茶树，发芽偏晚、芽叶参差不齐，香气层次丰富，容易显现出清幽的兰花香，茶汤醇厚绵长，是高端西湖龙井的标杆原料。龙井43是人工选育无性品种，出芽整齐、外形匀整美观，香气以干净豆香和栗香为主，但不容易突现出群体种那种复合的香气，汤感厚度偏弱。

在此强调一点，如果聊西湖龙井品种的话，到这里就应该结束了。因为西湖龙井地标规定，只有以龙井群体种、龙井43、龙井长叶茶树品种（种植规模极小）的鲜叶为原料，产于西湖龙井产区的，才能被称为西湖龙井。其余品种，诸如乌牛早，即便真的种在西湖产区，也不能称为西湖龙井。

乌牛早属于特早熟的品种，发芽远早于群体种和龙井43。每年早春，便能抢先上市。乌牛早的鲜叶生长周期短，内含物质积累不足，成品的风味偏清淡，而且容易带有草青气。不过因为它上市早，所以成为了市面上被用来冒充明前龙井最常见的原料。

猜猜哪个是乌牛早？

那么如何区分这三个品种呢？我们可以结合上市时间和外观来分辨。群体种上市的时间最晚，大多要在3月底到清明前后才进入采摘高峰，同一丛茶树，发芽参差不齐，制成的干茶也大小不一，常带有标志性的糙米色；龙井43一般在3月中旬之后集中开采，因为是人工选育，所以发芽规整统一，干茶的条索修长匀整，色泽翠绿，也有少量糙米色；乌牛早上市时间最早，2 月底到3月就可以开始采摘，芽头短粗肥壮，干茶颜色鲜亮翠绿。

龙井的采摘

上面已经介绍到了龙井茶的采摘时间。按照采摘的节气来划分，龙井一般分为明前茶和雨前茶。

明前茶指清明之前采制的茶，因为这段时间气温偏低，芽叶生长缓慢，氨基酸含量高，口感鲜嫩清甜，香气清雅，再加上整体的产量低，市场价格更高。其中以头采最为稀缺，也最是被推崇。不过要注意，龙井43发芽齐整，可以一批一批集中采摘，所以是有明确头采概念的；而群体种的茶，本来茶树发芽就错落不一，不存在整片茶园同步的大规模头采，基本都是零散采收，市面几乎没有批量流通的群体种头采。

雨前茶是清明后到谷雨前采摘的，雨水充沛，芽叶内积累了更丰富的物质，茶汤更加浓郁醇厚，耐泡度也更好，是不少老茶客偏爱得选择。

龙井的制作

龙井茶最终的风味，还要由原料等级和制作工艺共同决定。

龙井茶有着规范的鲜叶标准，干茶的等级很大程度由芽叶嫩度程度决定。特级的原料主要选用一芽一叶初展，芽长于叶，芽叶完整；一级以一芽一叶搭配少量一芽二叶初展；二级主要是一芽一叶和一芽二叶。谷雨后，鲜叶嫩度持续下降，出现大量一芽二叶甚至一芽三叶，成品等级随之下降。

鲜叶采摘回来之后，需要经过摊放、青锅、回潮、辉锅等整套传统工序。

龙井茶的制作工艺，分为手工加工技术（全手）机械加工工艺（机制）及机械手工组合加工技术（半手）。

全手工龙井完全依靠炒茶师傅在铁锅徒手完成青锅与辉锅，力度、温度、手法实时灵活调整，更容易激发丰富香气，韵味灵动。同时对师傅的经验要求极高，耗时费力，产量有限，价格普遍偏高。

龙井的等级

龙井茶有清晰的品级体系，不过龙井和西湖龙井的等级划分有所区分。

按照国家标准，龙井茶分为特级、一级、二级、三级、四级、五级六个等级，根据芽叶嫩度、外形、香气、滋味综合评定。

而西湖龙井则执行独立且门槛更高的地方标准，一共设置精品、特级、一级、二级四个等级，最顶级的精品级产量极其稀缺。

各品牌龙井茶品实测分享

分享完产区、品种、采摘、制作和等级划分这些理论知识，很多人可能还是会疑惑，真正实际选购，又有什么推荐呢？下面我就结合自己喝过的各大品牌，不同产区、不同等级的龙井茶真实体验，分享一些推荐的茶品，介绍一下各自的风味特点，供大家作为选购的参考。

西湖龙井地标起草单位，旗下多有自己的品牌，我喝过其中三家的龙井茶。

西湖牌

西湖牌隶属于杭州茶厂有限公司，企业前身是1949年创立的浙江省杭州茶厂，拥有七十多年制茶历史，是浙江老字号品牌，也是龙井茶实物标准样参制单位和国内最早一批获准使用西湖龙井原产地域标志的企业。西湖牌曾两度斩获国家金质奖，企业汇聚资深制茶匠人，持续传承西湖龙井传统炒制技艺，产品线覆盖西湖龙井、钱塘龙井等多个品类。

推荐一款综合性价比和风味，我首推的茶品，西湖牌的钱塘产区明前特级龙井。

它的干茶扁平完整，翠绿中略带糙米色，满布白毫。干香清新雅致，还有淡淡花香。温杯之后，豆香温润内敛。入口清柔均衡，清甜的回甘迅速且持久。最出色的特点就是，作为钱塘龙井，依然可以体会到淡雅悠然的花香风味，甚至茶汤放凉后品饮，能够体会到花香入水，香甜满口。而且三位数的斤价，价格相当实惠了。

贡牌

贡牌隶属于杭州西湖龙井茶叶有限公司，1984年创立，也是浙江老字号品牌，传承西湖龙井传统炒制非遗技艺，参与相关标准制定，先后成为G20杭州峰会、杭州亚运会等重大活动选用茶品，品牌扎根狮峰龙井核心产区，自有茶园资源充足，产品线同样覆盖西湖龙井与钱塘龙井，也是市场上认可度很高的西湖龙井头部品牌。

同样推荐一款他们家的钱塘产区明前特级龙井，和西湖牌的同品级龙井各具不同风味。

贡牌这款钱塘产区明前特级龙井，干茶条索挺直匀整，嫩绿鲜亮，带有自然的糙米色，鲜活油润。干香清爽鲜灵，温杯之后，浓郁绵润的豆香清晰舒展。茶汤入口清冽丝滑，自带泉水般干净的清甜滋味，回甘迅猛持久，茶汤放凉后，温润的板栗香愈发突出，融于汤水之中，入口既得。相比西湖牌钱塘龙井豆香中略带花香，贡牌钱塘龙井的香气表现力更为张扬，虽然没有花香，但豆香和板栗香层次鲜明，鲜爽清甜的风格更加直白。斤价同样三位数，经济实惠。

狮峰牌

推荐过钱塘龙井，再来推荐一款西湖龙井。

狮峰牌是浙江狮峰茶业有限公司旗下品牌，归属浙茶集团，1983年完成商标注册，也是杭州老字号品牌，标准参制单位，西湖龙井实物标准样提供企业，同时也是杭州亚运会官方指定用茶。品牌拥有完整产业链布局，品控体系成熟，产品线覆盖西湖、钱塘、越州三大产区的龙井茶，从大众口粮款到高端手工茶全都有，市场渠道覆盖面广。

不考虑价格的情况下，他们家的明前特级西湖龙井，是我最为推荐入手的龙井。

标志性的豆香表现为炒豆的甜香，馥郁清润，典型的兰韵若隐若现，入口的鲜爽感极具冲击力，甘醇绵长，唇齿留香。价格上一罐（50克）只要二百多元，对于一级产区的西湖龙井来说，价格也算不错了。

狮龙源

其实我喝过最令我难忘的龙井，是在茶博会上喝到的狮龙源的非遗龙头狮峰龙井。

狮龙源隶属于杭州狮龙源茶叶有限公司，坐落在西湖龙井核心产区龙井村，是西湖龙井茶核心产区商会理事单位。这个品牌是由西湖龙井非物质文化遗产代表性传承人汪蔚娜老师坐镇。

狮龙源这款非遗龙头狮峰龙井，干茶匀整饱满，自带清雅馥郁的兰花香，入口清甜柔润，最让我吃惊的是，我喝的时候，茶叶已经冲了七、八泡，茶汤依旧有鲜活的鲜爽感，甜润感丝毫没有明显衰减，而且喝完以后，即便再喝白开水，绵长的回甘依旧能在口腔释放连绵不绝的鲜甜韵味。可惜虽然狮龙源有品牌店，但这款茶我没找到购买渠道，其他非遗龙头均价都在两万以上，而且同样可遇不可求，属于顶尖藏品级茶品，并非常规量产流通商品。

昌兴记

下面再推荐两个越州产区的龙井。

昌兴记是扎根于新昌的本土头部茶品牌，作为大佛龙井产业协会核心企业，主打新昌高山产出的大佛龙井。大佛龙井隶属于越州产区，依托天姥山高海拔茶园的优势，凭借稳定的原料品质和成熟的炒制工艺，如今已然脱颖而出，跃升成为越州产区龙井茶的标杆代表，也是大众认可度极高的高性价比龙井茶品类。

昌兴记的明前特级龙井43，干茶肥润匀整，底色鲜亮嫩绿，部分叶片泛有自然的糙米色。干香清爽鲜活，带有一缕含蓄的清幽花香。温杯摇香后，醇熟的豆香清晰，还交织着栗香，香气表现得非常具象化。入口甜感醇熟明朗，茶汤带有熟栗子香甜，还有绵长的清甜回甘，虽略带一丝微苦，但茶汤放凉后，苦涩全然消散，清甜感进一步突显。

越乡

上面介绍的昌兴记，在越州龙井算定位较高的，价格已经接近平价的钱塘龙井了。下面再介绍一款性价比特别高的口粮款越州龙井。

越乡是嵊州标志性的越州产区龙井区域公用品牌，依托嵊州高山茶园资源，成为越州龙井里受众广泛的代表性品牌，主打高性价比的越州龙井，市场流通量大，是很多茶友入门大佛龙井的不错选择。

越乡雨前龙井，干茶是经典的扁平形态，色泽鲜绿，略有自然糙米色，茶身满披白毫，但芽叶整体偏粗大，部分茶叶形态潦草，还存在少量残破。干香清甜浓郁，居然也有清幽的兰花香，甚至可以闻到甜润的香气。温杯摇香之后，香气转化得更醇熟，甜香收敛，需要细闻才能捕捉。入口汤感温润清淡，甜柔感均衡的融入茶汤中，放凉后清甜感稍有凸显，尾段能感觉出淡淡的闷豆香。短板比较明显，就是汤感单薄，滋味缺乏层次感，而且耐泡度一般，如果长时间坐杯，还会生出涩感。不过再看这两位数的均价，作为日常口粮茶还是非常合适的，用它做冷泡茶也完全不心疼。

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