夏天腌一些开胃小菜，冰箱里随时有

夏天腌一些开胃小菜，冰箱里随时有

腌菜不是冬天的专利，夏天腌一些清爽开胃的小菜放在冰箱里，每顿饭从冰箱里端出一碟来，比什么都下饭。

腌萝卜皮。大白萝卜去皮的时候皮别扔，萝卜皮用盐抓一抓腌半小时逼出苦涩味，洗干净盐分挤干水分。加入白醋、白糖、生抽、小米辣、蒜片拌匀，放冰箱冷藏一晚。第二天夹出来吃，脆得嘎嘣响，酸甜微辣，配白粥或者馒头绝了。

糖蒜。新鲜大蒜去掉外层老皮保留最里面的嫩皮，整头放进玻璃罐里。白醋和白糖一比一的比例熬开放凉，倒进罐里没过大蒜，盖好盖子放一个月。一个月以后大蒜的辣味被醋和糖驯化了，变得酸甜可口，一瓣咬下去完全没有生蒜的冲味。

酸豆角。长豇豆挑嫩的洗干净晾干水汽，切成粒。准备一个干净的玻璃瓶，一层豆角一层盐，压紧实了。密封放在阴凉处发酵三天，豆角变黄变酸以后转移到冰箱冷藏。酸豆角炒肉末是公认的下饭神器，我自己一个人一碟酸豆角能配两碗米饭。

柠檬蜜渍番茄。这个是我自己瞎琢磨出来的配方。小番茄对半切开，挤半个柠檬汁，加一小勺蜂蜜和几片薄荷叶，拌匀放冰箱冷藏两小时。拿出来吃的时候番茄冰冰凉凉的，柠檬和薄荷的清凉感瞬间驱散了暑气。

腌菜容器一定要无水无油，不然容易发霉变质。取腌菜的时候也要用干净干燥的筷子夹，不要用手抓。

备菜这个环节虽然枯燥但真的能大幅提升做饭效率。我一般会在周末花半小时把葱姜蒜提前切好装保鲜盒、肉类按每顿量分装好、蔬菜洗好沥干。工作日下班回来直接开火就行，十分钟出菜不是梦。这个习惯我已经坚持两年了，省下的时间加起来能看完好几部剧。

口感这个东西很主观但也有一些共性规律。比如绿叶菜追求一个脆字，肉类追求一个嫩字，面食追求一个筋道。了解不同食材的理想口感是什么，就能反推出正确的烹饪方法。想脆就大火快炒，想嫩就小火慢炖，想筋道就控制好水量和揉面时间。

食材储存也有不少学问。不同食材的最佳储存温度不同，有些需要冷藏、有些适合常温、有些需要冷冻。把食材放在正确的储存条件下，能大大延长保鲜时间。我觉得每个家庭都值得花半小时了解一下常见食材的储存方法，回报率极高。

在选购方面我还有一个小建议：如果是第一次尝试某个品牌或品种，先买小包装的试吃装。试了觉得好再回购大包装，这样即使踩雷损失也不大。我早期因为贪大包装便宜买回来一堆不喜欢的食物，最后要么硬着头皮吃完要么放到过期扔掉，反而更浪费。现在学会了这个原则，每个月的食物浪费少了很多。