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11. #有想吃的吗分辨真假动物奶油看颜色和状态，最直观颜色：动物奶油是天然的乳白色或微微发黄，有点像融化的牛奶冰淇淋；而植物奶油颜色非常白，像纸一样亮白，看起来很“假”。造型：动物奶油怕热，打发后质地软，裱花造型比较“温柔”，做不出太复杂的花样，不然容易塌。植物奶油则非常“稳定”，像橡皮泥一样，可以做出各种立体、复杂的造型，比如城堡、卡通人物等。

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18. 如何分辨是不是动物奶油手感&融化测试（一测一个准）手搓测试取一点奶油放手心揉搓：动物奶油：很快融化成油脂状，手感润，只剩淡淡油膜植物奶油：搓很久不融化、发黏、搓出白渣，像橡皮泥常温放置室温20℃左右：动物奶油：十几分钟就慢慢软化、流淌植物奶油：几小时都坚挺不变形口感&味道动物奶油：奶香自然醇厚，入口即化，吃完口腔清爽，不腻喉植物奶油：香精味重，甜得发齁，口感扎实、糊嘴，吃完嘴里发黏祝像我一样好运买到动物奶油蛋糕～

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46. 各位家人朋友们，今天遇到一个事故，就是一个顾客朋友买了动物奶油的生日蛋糕后取走逛街购物导致到家蛋糕塌了✨ 建议：纯动物奶油奶油蛋糕稳定性偏弱，建议大家尽量提前预定提前做好后我会低温冷藏定型做好直接放店里寄存就行大家放心去逛街、随心办事忙完抽空过来取蛋糕即可省心又方便还降低蛋糕变形的可能性用心做好每一份甜蜜，欢迎大家预定🥰

47. 新手零失败，不化、不渣、不塌陷动物奶油打发保姆级教程！

48. 烘焙日记丨6寸动物奶油 “水果蛋糕”

49. 0基础学蛋糕？抹面也能轻松拿捏！很多新手学做蛋糕都会卡在抹面这一步，总觉得做出光滑平整的奶油面特别难。其实找对方法，0基础也能轻松学会。首先固定蛋糕坯，夹层奶油软硬一定要适中，夹心填饱满，表层简单修平。大部分人抹面失败，问题都出在夹心不平整。外层奶油不要太硬，否则容易干裂，太软又容易塌陷。先薄涂一层奶油做封层，锁住蛋糕碎屑，静置两分钟。侧面抹面时，抹刀垂直蛋糕，角度全程不变。顶面抹面，抹刀倾斜45度，从外圈向内收平。遇到气泡和瑕疵，少量补奶油重修就可以。你看，这不就完成了！再进行二次加厚抹面。抹面核心技巧：手不动，匀速转动转台，多多练习就能掌握。 #烘焙教程#美食教程#新手学烘焙

50. 斜修干货｜夏天打发动物奶油

51. 冬季奶油鼓腰？罪魁祸首是假性打发！随着天气越来越冷，最近看到不少朋友深受奶油状态差的折磨，前阵子我也深受其害，于是开始仔细分析原因，因为前几年每到冬天也会遇到同样的问题，所以还算有点心得，所以这次好好总结了一下，给大家写一个详细的讲解，希望对大家可以有一点用，让大家避免发生原料浪费，蛋糕报废的问题。首先说说原料，奶油冬天不建议用安佳，状态真的差，然后我分别试用了维益爱真38%，蓝风车，铁塔，总统，艾恩摩尔，寇曼，优先排除铁塔和总统，打发出来比较稀不适合抹面，艾恩摩尔开盖后奶油比较稠，也排除，寇曼的保质期只有三个月，如果使用量不大不太推荐，蓝风车最近的价格已经涨到了800左右，根据自己的定价酌情考虑，维益爱真我一直在使用，虽然最近也涨到650左右，但是确实比较稳定口感也不错。假性打发的意思是由于天气原因，奶油在运输途中受低温冻伤，高速打发奶油很快会打好，甚至会觉得怎么打发的这么快就打发好了，然后抹面的过程中完全和以前一样，实际上奶油只是因为高速搅打混入大量冷空气导致体积发起来了，稳定性一点没有，才会出现回温后抹好的蛋糕出现鼓腰塌陷的问题。然后我们来说说解决方案，首先我把砂糖换成了糖粉，甜度较低的同时也能提升奶油的稳定性，其次拉长打发时间，夏天奶油打发5分钟左右就可以OK，最近我将打发时间延长到了25-30分钟，低速充分搅打可以让奶油不混入冷空气（也可以通过操作间开制热来解决，温度不要高于20度），打发好的奶油要分两份，一份用于夹心一份用于抹面，夹心用的奶油需要打发很硬挺，抹面的奶油状态参考图12，细腻顺滑即可。蛋糕抹好后需要先冰箱冷冻10分钟然后转入冷藏，亲测放置6小时以上不会出现鼓腰塌陷的状态。#奶油 #动物奶油 #烘焙 #烘焙教程 #烘焙技巧

52. 夏日奶油防化秘诀。1. 抹面先薄冻10分钟，再抹第二层 2. 蛋糕胚冷藏降温再抹 3. 户外出单：蛋糕盒垫冰袋 4. 尽量动物奶油+少量植物混合，稳定性翻倍 🥳🥳最后最后急救秘诀：1000g安佳淡奶油+60g糖+25g白豆沙（坚挺6小时不塌、不流、不变形）摆摊秘诀#烘焙 #超市 #奶油 #烘焙技巧 #配方

53. 动物奶油小测评。🔸雀巢淡奶油打发容错高，奶油纹路清晰，奶峰立挺，比较好判断打发的进度，支撑力和持久力都很优秀，做造型很适合，能很长时间保持住源于生牛乳，奶香浓郁，口感绵密细腻，是那种喝完嘴里干干净净的香，香甜而不腻，适合大部分的甜品，搭什么都稳。 🔸蓝风车淡奶油打发时对窗口期的判断需要经验，纹路刚成型的几秒是最佳停手点，把握好这个节奏就能打出理想质地。38%的乳脂含量，让奶油入口浓稠有重量感，第一口就很惊艳，适合搭配清爽果类一起享用，口感层次更丰富。做裱花线条利落，做厚抹面蛋糕也有支撑。专业级品质，适合有一定经验的烘焙爱好者 🔸安佳淡奶油打发节奏感需要积累把控，掌握好节奏后出品稳定。含稳定剂，成品纹路维持力出色，做裱花造型效果好。奶味偏厚重，存在感很强，做造型蛋糕纹路撑得住。颜色偏暖黄，做复古风、焦糖系蛋糕时天然带暖调，需要冷白色系时提前规划调色即可 🔸总统淡奶油打发后质地柔顺，刮刀推开顺手，是做抹面和慕斯的舒适区选择。它的柔润质地更适合流畅感的装饰风格，比如抹面、淋面、慕斯夹层。带一丝发酵的乳酸香，风味很独特，口感层次丰富。做原味奶油蛋糕或冰淇淋时，这口酸香让人印象深刻，喜欢它的人会非常着迷 🔸伊利淡奶油打发速度快，对操作节奏要求干脆利落，跟上它的速度就能高效出活。成品质地柔和，抹面夹心都很适用。奶味清爽，适合喜欢淡口的人群。甜感先到、奶香随后，做蛋挞液、奶油意面这类料理相当够用，蛋糕表面抹面和奶油夹心的甜度也是到位的 #新手学烘焙 #动物奶油 #奶油 #橙子屿甜

54. 🍰 蛋糕抹面不鼓腰7大要点｜保姆级技巧宝子们谁懂啊！做蛋糕总鼓腰、侧面歪歪扭扭？ 7 步搞定不翻车，小白也能做出超平整抹面👇 1️⃣ 蛋糕胚提前冷藏一晚胚体更紧实，支撑力拉满，不容易变形鼓包。 2️⃣ 奶油先降温再打发奶油提前冷冻 10-15 分钟，边缘微结块，温度约 3℃，稳定性翻倍。 3️⃣ 夹心 & 抹面奶油分开打夹心奶油：打到 9-10 成硬性发泡，硬挺不塌陷抹面奶油：只打 7-7.5 分发，质地柔软更好找平 4️⃣ 先做 “薄壳” 再冷冻定型夹心完成后，给蛋糕薄薄裹一层奶油（防蛋糕屑），冷冻 20 分钟再抹面，边缘更整齐。 5️⃣ 夹心水果要 “控水分 + 控位置” 选水分少的水果，别切太小蛋糕边缘 1cm 不放水果，铺得紧实些每夹完一层胚轻压排气，避免空隙鼓腰 6️⃣ 抹面后再冷冻 1 小时定型短时冷冻不会冻伤水果，奶油牢牢固定，再也不鼓腰啦！ #蛋糕抹面教程 # #烘焙小白 #不鼓腰技巧 #动物奶油蛋糕 # #私房烘焙教程 #蛋糕制作干货 #新手烘焙攻略 #抹面不翻车 #烘焙技巧分享 #生日蛋糕教程 #人人烘焙师

55. 我宣布，夏天的动物奶油就是我摆摊路上最大的敌人！😤 为了做出不化的瑞士卷，我已经魔怔了。老是在卷的时候奶油容易化水，配方改了N版，吉利丁从1片加到3片，全脂奶粉猛猛加，后面想着奶油化了点冷藏不行要冷冻再冰，还专门问了豆包说可以冻过夜效果更好。结果呢？6卷啊！整整6卷！全给我出水出成水帘洞了，奶油糙得能搓泥。有没有烘焙大神来救救孩子，再失败我就要改卖馒头了！#烘焙人的日常 #瑞士卷 #奶冻 #我的摆摊日记

56. 只敢拿亲老爸的蛋糕做实验，因为就算失败了，也不会爱说或是受到笑话，其他人的我可不敢造次。为了这个蛋糕，刷了好多视频，结果最后刷到了大夏天打奶油翻车现场，尤其是动物奶油，都打出脂肪粒了，越刷越灰心的时候，出现一位零失败大神，说放冰箱里打奶油，不用放冰箱，只要能成功，让我蹲在冰箱里打都行[捂脸]。本来想着蛋糕一半做个高山，一条瀑布流下来，高山上写烫金大字，寿比南山。然后水流下来一直到蛋糕底部，做一个海浪花修饰蛋糕底部，瀑布底部右边放几个寿桃，栽上桃花林，左边修座小厅，写上福如东海，要是在放个小船就更美了，然而脑袋的速度太快，手撵不上，只好草草收兵，借几只鲜花收官，玩成初作。