青椒肉丝的火候与制作要点

青椒肉丝是一道看似简单、却极考火候的家常菜。肉丝要滑嫩，青椒要脆爽，两者在锅中短暂相遇，便成就了最下饭的经典。

准备食材

主料：猪里脊200克、青椒3个。

腌肉料：料酒、生抽、淀粉、蛋清半个、食用油。

调料：姜蒜末、盐、蚝油、白糖。

制作步骤

1. 切丝有讲究：里脊先冷冻半小时至微硬，更容易切出均匀细丝。青椒去籽，切成与肉丝粗细相当的丝。

2. 腌制是关键：肉丝加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、半个蛋清，抓匀至发黏，最后淋1勺食用油锁住水分，腌10分钟。

3. 滑炒肉丝：热锅倒油，油温五成热时下肉丝，快速划散至变色，立刻盛出，避免炒老。

4. 爆炒青椒：锅中留底油，下姜蒜末爆香，倒入青椒丝大火翻炒30秒，加少许盐让青椒出水断生。

5. 合炒出锅：倒回肉丝，加1勺蚝油、少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀，淋几滴香油即可出锅。

小贴士

· 火候：全程大火快炒，青椒才能保持翠绿脆爽。

· 顺序：肉丝先滑熟盛出，再炒青椒，最后合炒，避免肉老椒生。

· 变化：喜欢酱香可加半勺甜面酱；嗜辣可换螺丝椒或加小米辣。

夹一筷子，肉丝滑嫩挂汁，青椒清脆微辣，配一碗白米饭，就是最踏实的家常味道。