五花肉别再红烧了，试试这种做法，4斤五花肉不够吃，看一遍就会

五花肉别再红烧了，试试这种做法，4斤五花肉不够吃，看一遍就会

说到五花肉，大家一定是想到红烧肉。但是今天小厨用五花肉做一道特色美食扣肉，扣肉是广东有名的传统特色美食，是酒席上一道不可少的硬菜。香味浓郁，闻着就流口水，咬上一口满嘴都是香味，下酒又下饭。

五花肉别再红烧了，试试这种做法，4斤五花肉不够吃，看一遍就会。下面小厨就给大家介绍这道特色美食扣肉的做法。

【扣肉】

食材:带皮五花肉2000克，南乳适量，扣肉粉香料少许，耗油少许，老抽少许，生抽少许，白糖少许，姜片适量，葱结2棵，黄酒少许，白醋适量，食用油。

烹饪方法:

1、选购带皮三层肉，不要太瘦的，要肥瘦适宜的做出来才好吃。

2、五花肉切成大块洗净，按顺序放五花肉，葱结，姜片，黄酒，清水没过五花肉加盖大火煮，煮开用勺子撇去浮沫，五花肉煮熟透捞起来。

3.皮会有毛毛衣刮干净的，这时用夹子把猪毛一根根拔干净，然后用竹签把整块猪皮戳满小孔，每一处都不要放过。

4、全部戳好了，猪皮摸上白醋，猪皮轻轻按摩均匀，弄好稍微晾干水分。

5、锅里倒入食用油烧热，放人五花肉下锅炸，皮朝底炸，五花肉下锅马上把锅盖起来，以免热油飞起来烫伤皮肤，这个一定要注意的。

6、炸至皮金黄色捞起来，把炸好的五花肉有热水浸泡，浸泡至皮皱皱即可。

7、浸泡好的五花肉用刀切成长度6厘米，厚度1厘米的片，切好放入大盆中，加入南乳、扣肉粉香料、蚝油、老抽、生抽、白糖。

8、调味料放好后，搅拌均匀腌制入味，至少腌制一个小时左右，这样才够入味。

9、腌制好的五花肉连汁放入砂锅中加适量的清水，大火煮开转慢火焖，这扣肉是越焖越香的，焖至软烂即可关火，不喜欢那么烂的焖的时间可以短一点，这按个人情况而定即可。

10、出锅装盘即可食用，一道香喷喷的扣肉就做好了，味道香浓，香而不腻，非常美味。是请客、酒席一道不错的硬菜。

小提示：

1、焯熟的五花肉一定要用竹签或筷子戳满小孔。

2、猪皮摸上白醋要晾干才下油锅，下油锅马上盖上锅盖，以免热油飞起来烫伤皮肤。

3、炸好的五花肉皮是金黄色的，烹调前一定要用热水浸泡皮皱皱才可以。

4、扣肉粉是很多香料打成粉末的，我们乡下的药材店都是打成粉末卖的。

5、腌制好的五花肉可以和梅菜或芋头一起蒸，就是有名的梅菜扣肉或芋头扣肉。

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