五花肉别再红烧了,试试这种做法,4斤五花肉不够吃,看一遍就会

2020-04-01 20:51:00 3点赞 45收藏 6评论

 五花肉别再红烧了,试试这种做法,4斤五花肉不够吃,看一遍就会

说到五花肉,大家一定是想到红烧肉。但是今天小厨用五花肉做一道特色美食扣肉,扣肉是广东有名的传统特色美食,是酒席上一道不可少的硬菜。香味浓郁,闻着就流口水,咬上一口满嘴都是香味,下酒又下饭。

五花肉别再红烧了,试试这种做法,4斤五花肉不够吃,看一遍就会

五花肉别再红烧了,试试这种做法,4斤五花肉不够吃,看一遍就会。下面小厨就给大家介绍这道特色美食扣肉的做法。

五花肉别再红烧了,试试这种做法,4斤五花肉不够吃,看一遍就会

【扣肉】

食材:带皮五花肉2000克,南乳适量,扣肉粉香料少许,耗油少许,老抽少许,生抽少许,白糖少许,姜片适量,葱结2棵,黄酒少许,白醋适量,食用油

烹饪方法:

1、选购带皮三层肉,不要太瘦的,要肥瘦适宜的做出来才好吃。

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2、五花肉切成大块洗净,按顺序放五花肉,葱结,姜片,黄酒,清水没过五花肉加盖大火煮,煮开用勺子撇去浮沫,五花肉煮熟透捞起来。

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3.皮会有毛毛衣刮干净的,这时用夹子把猪毛一根根拔干净,然后用竹签把整块猪皮戳满小孔,每一处都不要放过。

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4、全部戳好了,猪皮摸上白醋,猪皮轻轻按摩均匀,弄好稍微晾干水分。

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5、锅里倒入食用油烧热,放人五花肉下锅炸,皮朝底炸,五花肉下锅马上把锅盖起来,以免热油飞起来烫伤皮肤,这个一定要注意的。

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6、炸至皮金黄色捞起来,把炸好的五花肉有热水浸泡,浸泡至皮皱皱即可。

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7、浸泡好的五花肉用刀切成长度6厘米,厚度1厘米的片,切好放入大盆中,加入南乳、扣肉粉香料、蚝油、老抽、生抽、白糖。

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8、调味料放好后,搅拌均匀腌制入味,至少腌制一个小时左右,这样才够入味。

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9、腌制好的五花肉连汁放入砂锅中加适量的清水,大火煮开转慢火焖,这扣肉是越焖越香的,焖至软烂即可关火,不喜欢那么烂的焖的时间可以短一点,这按个人情况而定即可。

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10、出锅装盘即可食用,一道香喷喷的扣肉就做好了,味道香浓,香而不腻,非常美味。是请客、酒席一道不错的硬菜。

小提示:

1、焯熟的五花肉一定要用竹签或筷子戳满小孔。

2、猪皮摸上白醋要晾干才下油锅,下油锅马上盖上锅盖,以免热油飞起来烫伤皮肤。

3、炸好的五花肉皮是金黄色的,烹调前一定要用热水浸泡皮皱皱才可以。

4、扣肉粉是很多香料打成粉末的,我们乡下的药材店都是打成粉末卖的。

5、腌制好的五花肉可以和梅菜或芋头一起蒸,就是有名的梅菜扣肉或芋头扣肉。

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