胖胖来烘焙 篇十四：搞点夜点心778——自己动手做麦芬（附用品清单）

因为疫情的关系，最近都是在家学习了。我家神兽也不例外，语数英都不能停下，每天背英语单词，有一天他背到“muffin”的时候，问我们这是什么东西，和他说是蛋糕的一种，他听了就想要吃吃看，之前吃过忘记什么味道了

好吧，为了加深印象，记住单词、记住味道，那就做一次麦芬吧！

做麦芬蛋糕不需要打发鸡蛋，而是用泡打粉做为膨胀剂，所以做起来方便快捷，这款蛋糕采用的是黄油蛋糕的做法。麦芬蛋糕虽然也属于黄油蛋糕，但是它使用的黄油量没有磅蛋糕、玛德琳、费南雪这几款那么多，因为加入的牛奶比较多，所以它的口感是介于海绵蛋糕和磅蛋糕之间的。正宗的麦芬蛋糕应该有一个大蘑菇头，并在表面撒上一些坚果，非常诱人。一口下去——外酥里嫩的口感，还有黄油蛋糕的那股香气

先来看看用料：低筋面粉200g，鸡蛋100g（2个），无盐黄油90g，糖粉90g，牛奶90g，盐1g，泡打粉8克，耐高温巧克力豆18g。

这些材料网上很容易买，买的时候我喜欢选听到过的大品牌。

新良魔堡蛋糕粉低筋面粉烘焙原料糕点饼干用小麦粉1kg11.5元京东去购买

安佳（Anchor）动脂黄油淡味227g新西兰进口早餐面包烘焙配料29.8元京东去购买

展艺可可脂巧克力豆100g*2耐高温豆甜品蛋糕装饰烘焙原料19.8元京东去购买

展艺烘焙原料无铝双效泡打粉膨松剂烘焙原料泡打粉500g8.7元京东去购买

材料准备好，下面开始准备制作吧！

步骤1：

将黄油室温软化。

步骤2：

倒入糖粉和盐，用刮刀按压一下，避免打发时粉末飞溅。

步骤3：

用打蛋器打发到颜色发白，让体积变成2倍大。

步骤4：

分3次倒入鸡蛋液。

步骤5：

每次倒入蛋液，都要充分搅拌均匀。

步骤6：

加入过筛后三分之一的糖粉。

步骤7：

用刮刀再次搅拌均匀。

步骤8：

加入二分之一的牛奶，继续搅拌均匀。

步骤9：

再次加入之前同样分量的粉类、牛奶、直至搅拌均匀。

步骤10：

把面糊倒入裱花袋中。

步骤11：

把面糊挤到预先准备好的的纸杯中，我这个纸杯有点大，所以这次只做了5个麦芬，下次用小一号的纸杯能多做几个。

步骤12：

在纸杯里撒些巧克力豆，放入烤箱上下火180度，烤25分钟左右。每个烤箱脾气不一样，要根据蛋糕大小和自家烤箱调整时间和温度。

烤好咯！刚出炉的麦芬蛋糕外酥里嫩，非常好吃，如果当天吃不完要冷藏保存，可以放2-3天左右。

别看这个麦芬个头不大，实际上当早饭吃一个下肚就饱了。

如果用来当“夜点心”，那我还是建议切片实用，吃太多发胖了可别怪我哦 从切片来看，内部组织还不错，就是气泡没有全部震出，下次有待改进吧。

需要提醒的是，做这款蛋糕还是有几个关键地方需要注意一下的。

1：黄油、鸡蛋与牛奶要先回温，因为鸡蛋与黄油的比例相当，所以鸡蛋要分三次加入，每次要搅拌均匀，不然容易油水分离。

2：因为牛奶量比较多，所以要采用多次交替加入面粉与牛奶的方法，也是为了防止面糊油水分离，这样也能让面粉更容易搅拌均匀。

3：最好使用麦芬模具来烤制 ，虽然说这个模具是不沾的，但是最好里面再放一个纸膜，这样就更加容易脱膜了。使用这种烤制麦芬的话，面糊倒入10分满这样子，与模具表面平齐。这样就能烤制出大蘑菇头了。

阳晨烘焙工具9连圆形蛋糕模金色不粘麦芬模烤箱用烘焙工具杯子蛋糕模蛋挞模布丁模61.9元京东去购买

也可以像我这样，使用纸膜杯的话，面糊只需要加入到8分满就可以了，不然容易溢出来。

拜杰（Baijie）烘焙工具马芬杯耐高温纸杯玛芬蛋糕烘培纸杯托蛋糕纸杯颜色随机100个装19.9元京东去购买

最后，喜欢这款蛋糕的朋友可以尝试做一下，操作简单，好吃又管饱哦！热量、减肥什么的就先放一放吧！