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从日本风靡全球，看三得利如何重新定义日式烈酒威士忌+金酒，双剑合璧打天下
2020-04-30 13:55:19
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苏格兰威士忌称霸天下的年代
所有人提到威士忌，都会想到苏格兰威士忌，就像提及好的气泡酒想到香槟一样。根据威士忌协会的统计，在地广人稀的苏格兰，林立着133家威士忌酒厂。全球在175个国家每秒钟都会卖出42瓶苏格兰产的威士忌。这些苏格兰的威士忌工厂的总产值达到了55亿英镑（约合人民币483.95亿人民币）。而这些大大小小的苏格兰威士忌工厂背后都有几个巨头的身影：
图片制作：食研汇
帝亚吉欧(Diageo) 、保乐力加（Pernod Ricard）、William Grant & Sons、百加得（Bacardi）以及LVMH
图片来源：Pixabay
在福布斯2014年的数据中，帝亚吉欧占据了整个威士忌市场的36%，保乐力加也有19%的份额。而我们故事的主角，三得利，只有不到5%的市场份额。没有人想到，几年后，苏格兰人引以为傲的威士忌却被他们陌生的字符所替代。
三得利的日式威士忌异军突起
时间往前推到2003年，国际烈酒挑战赛上 (International Spirits Challenge, 简称 ISC ) 。山崎Yamazaki 12年获得了金奖。这是日本威士忌在这个比赛上第一次拿奖。ISC堪称烈酒界的奥斯卡，是世界上最权威，最受尊重以及最具影响力的烈酒评比比赛。在这个前人都是苏格兰威士忌的天下，三得利开始了他的拿奖之路，山崎18年，白洲25年，响21年接连不断。三得利酒厂还获得了多次最佳威士忌酒厂的称号。白洲25年甚至还夺得了2018年世界威士忌大赏中世界最佳单一麦芽威士忌。这一切的开始都要从两个人说起。
日威之父竹鹤政孝（1894-1979）和三得利创始人鸟井信次郎（1879-1962）。
图片制作：食研汇
日本威士忌之父竹鹤在结束苏格兰留学之后将威士忌的蒸馏技术带回了日本，立志想做一款属于日本的威士忌，恰巧碰上了有着相同志向的日本酒商鸟井，两人一拍即合，创建了第一家日本威士忌酒厂：山崎。1929年山崎推出了第一款日本产威士忌，白札。但是日本消费者对于带有浓烈苏格兰烟熏气息的威士忌并不买单，也直接导致了竹鹤从山崎出走，创立了自己的威士忌厂日果（Nikka）。
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鸟井对于头两支威士忌的失败，并不放弃，不断的改良，推出了一款口味更加清爽淡雅的威士忌“角瓶”，而更适合佐餐的“角瓶”一经市场推广，大受好评。1984年，三得利推出了他们的成名之作，第一款日本产的单一麦芽威士忌——山崎12年。
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这也是小编的第一瓶日式威士忌，刚入口就被惊艳到了。在充斥着强烈的麦芽香气和烟熏香气的威士忌世界，花果香的淡雅和清爽丝滑的入口感，堪称一股清流，这也是三得利奠定的日式威士忌的最大特色。
三得利的第二代掌门人打造了另一款的成名之作，白洲。三得利真正将威士忌打开市场，是因为一款鸡尾酒，High Ball。所谓High Ball就是将烈酒冲淡，兑水或者兑其他饮料。这一喝法迅速在日本打开市场，使得三得利的威士忌销量大增。
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在日本打开市场之后，三得利将自己的目光瞄准了整个世界威士忌市场。这就有了前文，三得利带着山崎12年参加ISC比赛的故事。通过专业的获奖证书来向整个世界宣布，日式威士忌应该在市场上有一席之地。
2014年，三得利136亿美元现金收购了美国酒企Beam，合并成为宾三得利，一跃成为世界第三大烈酒生产商，以及第五大威士忌制造商。而在日本国内，三得利烈酒的市场份额达到了62%（来源于三得利官网）。
截图来源：WWA
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金酒威士忌双剑打天下
众所周知的是威士忌的生产周期长，酿造的时间长达十余年，酒厂需要反应周期很长。产品线需要一开始就有所确认。三得利将自己旗下的三款烈酒，山崎、白洲、响的客户群定位为有品位的中年人，年轻的消费者以及高端享受人群。而在各个威士忌消费大国推出Local Brand则是三得利的另一个举措，比如在美国英国推出季（Toki）系列。推出响的低端款Chita（智多）作为单一谷物威士忌系列的补充。
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日式威士忌在欧美攻城略地之时，也凸显了另一个问题，日式威士忌的产量的拮据。在过去的几年中，三得利不得不中断供应销售，来赶上不断飞涨的需求。根据日本的市场统计得知，日本威士忌2017年的本土出货量达到了1600万升，同比增长9%。而美国市场对日式威士忌的需求在短短的5年间，增长了22倍之多，2016年的进口量达到了2470万升。三得利自己估计，只有到2026年，公司旗下威士忌产量能够满足需求量。
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为了应对威士忌产能的局限性，也顺应日式烈酒的风潮，三得利推出了自己的第一款Gin（金酒）—— Roku （六）。
Fun Fact：金酒也就是杜松子酒，常用杜松子浸泡蒸馏或者加入杜松子香料合成，也有将杜松子和谷物一起糖化、发酵、蒸馏而得。同时会加入不同的香料和果皮来增添不同的风味。威士忌酒厂一般也是大的金酒制造商，他们为了应对威士忌的产能有限所以会增加金酒作为产品线补充。
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三得利继续他们的烈酒日系风，【六】中不仅有传统金酒的杜松子、橙皮、肉桂的香气，还加入了樱花，樱花树叶，煎茶，玉露绿茶，山椒以及柚子皮增加了日式风味。在瓶子的设计上，三得利也独辟蹊径的用了六角瓶，突出了酒牌六的特性。六目前在英国亚马逊的金酒排名第21，总的百货排名455，近1000人的评价中达到了4.8分，无疑证明了六在英国这个金酒竞争激烈的市场站稳了脚跟。
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三得利乘胜追击的也在上个月出品了他们的第二款金酒翠（Sui），采用了绿茶，生姜以及柚子，在六的基础上减少了日系的原料但是风味上依旧很好保留了日系的品尝感。和六一样的是，翠也是一款不适合纯饮的金酒，更适合搭配Tonic （汤力水）或者苏打水饮用。
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中国自己的酒怎么革新
中国的酒类市场更为复杂，不仅白酒、黄酒、米酒作为传统的中国佳酿，正在不断的老化，虽然几大酒厂为了能够夺取年轻消费者的心，推出了联名和小包装的新品，但是收效甚微。新创品牌则都在白酒上做文章，从最近的见个面，再到乔治巴顿以及红衫注资的江小白。江小白2018年的营收超过20亿，但是对比其他的白酒大厂来说，只是凤毛麟角。不断的推出低度白酒和果味白酒可见其对年轻消费市场的渴求。
图片来源：见个面
黄酒作为一款江南地域风情的传统酒，对外的接受度有限，包装和产品更新缓慢，都是制约其发展的根本因素。根据第一财经之前的报道，黄酒在2017年的收入为198亿，甚至不如兴起的保健酒的销量。
图片来源：会稽山
随着酒吧文化的迅速输入，调和鸡尾酒以及其他酒类开始占据年轻人市场，野格、伏特加、朗姆等更适合调和的酒类开始受到亲睐。白酒为了打开国际市场也组织过一系列的尝试，通过在伦敦组织白酒鸡尾酒周让国际认知白酒这一品类，水井坊，五粮液都试着参与其中，试图用另一种方式来展示中国酒。这种新颖的方式，更能受到年轻人的喜爱。
图片来源：The Holborn
本文经食研汇FTA（微信号：FTA_21FOOD）授权发布，原标题：从日本风靡全球，看三得利如何重新定义日式烈酒，作者：喜爱山崎的麻麻阳，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。
