活了30年第一次吃它，惊为天人！以前的蛋都白吃了！

去年征集“有故事的菜”时，曾经在后台看到一条让我特别难过的留言。

留言的女孩说，她老家是惠州的，在她们家乡，生日要吃一种特别的蛋，叫酿春，但她从来没吃过。

因为小时候，她是寄养在姨妈家长大的，到了要上学的时候，才回到自己家。

10岁生日那年，她说别的同学生日都会吃酿春，她也想吃。她爸爸瞪着眼睛说，你一个女孩子吃什么吃！

从此以后，她再也没提过。

女孩还说，她有一个自己非常讨厌的名字，叫银娣。

——没错，就是“迎弟”。

当时我就问过她，有试过去改名字吗？她说家人不同意，派出所也不让改。

那时候我也不知道该怎么安慰她，只好转移话题说，没关系，以后你去外企工作吧。

大家都叫Tony Zhao、Crystal Wang，没人会问你的中文名的，像我至今都不知道我以前的同事真名叫什么。

她回我说，那我要更努力一点才行，最好去国外生活，给自己起个喜欢的名字，我爱叫什么就叫什么！

前两天我看到一篇报道，说有个叫“招娣”的女孩子改名成功了，赶紧把这篇稿子转给她，不过她一直没回复。

直到昨天，终于在后台看到她的留言，她说看完那篇报道，她马上就赶回家准备资料了。

今天，她就要去提交改名申请了！

真好啊，又有一个女孩，准备抓住自己的命运了。

没有别的可以作为祝贺，就做一道酿春，补上她10岁那年的遗憾，为她这一行加油吧。

在客家话里，春就是“蛋”的意思。

酿春，就是在蛋黄里酿肉，这道客家名菜充分贯彻了客家人“万物皆可酿”的烹饪哲学。

看外表，它和水煮荷包蛋差不多，其实里头大有乾坤。

用筷子戳开滑嫩的蛋白，能看到蛋黄里填进了一大块肉馅。

就像是一个别样的饺子，以蛋为皮裹住肉馅，吃起来鲜香别致。

往蛋黄里酿肉，可是个手艺活，所以这菜平日里不多见，一般是孩子过生日，家长才会做上一碗。

“吃个蛋，脱个难”，也饱含了一种美好的祝愿。

为了做好它，我特意早早来到厨房练习，做废了十几个鸭蛋，才酿出一枚完整的。

不过酿好第一枚，我才发现，其实掌握了诀窍，还挺容易的。

虽然无法像高人那样，一颗蛋黄里塞进二两肉（100g肉）还不挤破，但咱们新人也别对自己要求太高。

我觉得10-15g就差不多了，知足常乐嘛~

技术要点我写在步骤里了，你们注意看。

虽说酿蛋的技术还有进步空间，但调制肉馅这活我可有独门绝招。

首先派出了虾米充当天然味精，又添了马蹄增加爽脆的口感。

最最重要的还是香菇这一味，既能提鲜，又能锁住肉汁，和蛋黄搭着一起吃，也不会噎喉。

这鲜味肉馅学下来，除了酿蛋，酿豆腐、酿青椒、酿苦瓜都是良配。

客家人做好酿春，一般会搭配枸杞叶滚个鲜汤。

今天我想来点新意，预祝小姐姐开启崭新的人生，所以煮了个红红火火的番茄汤底。

滑入酿春，再搭配娃娃菜、金针菇一众食材煮成小暖锅，吃着鲜酸开胃，十分得劲！

- 酿春 -

[ 食材 ]

鸭蛋 前腿肉200g 马蹄50g 干香菇10g 虾米10g 红葱头末15g 葱白末25g 白胡椒粉1/2小勺 花椒粉（可选）1/2小勺 盐1小勺 鱼露1小勺 水2大勺 玉米淀粉1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.将切块的猪前腿肉、泡发好的香菇、虾米、一同加入搅拌机打碎

香菇需要提前半小时用温水泡发

2.取出打好的肉馅，加入葱白末、红葱头末、切碎的马蹄丁、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺花椒粉、1小勺盐、1小勺鱼露拌匀

马蹄切碎比剁成末更有口感

3.再加1大勺玉米淀粉、1大勺泡发香菇的水，混合均匀后再摔打上劲

4.鸭蛋打入碗中，滤出多余的蛋清

在蛋黄上找到一个白点的位置（蛋眼），用一竹签轻轻戳进白点，另一只竹签蘸上一些肉糜，从白点的位置一点一点塞进去

5.烧一锅水，水温80-90℃时，轻轻地贴着水面放入酿好的蛋，中小火保持水面平静的状态，煮至蛋浮起捞起备用（大约5min）

注意要控制好火候，保持水不能沸腾，否则蛋容易滚烂

煮一锅番茄汤底，再加入番茄丁、酿春、配菜煮5分钟即可

鸡蛋被肉馅撑得鼓囊囊的，在汤中浮沉，就像一只玩水的小水母。

当心烫，小小咬开一口，是蛋白的脆嫩，再往里，是蛋黄的粉绵。

呼两口气，大咬一口，鲜肉来了，肉嚼着有劲，却又不柴，能咬到一点马蹄的口感，隐隐约约带着点清爽劲。

来不及多加咂摸，肉香带着蛋香吞下肚，差点没把舌头一同捎走。

可能有人觉得，改名这件事，也太小题大作了。

但我觉得，如果你无法经历别人的痛苦，你就不能慷他人之慨。

对中国人而言，名字本就应该包含对孩子美好祝福，而不是嘲讽和屈辱。

我记得那篇报道的结尾说，祝你拥有崭新的人生。

勇敢改名的姑娘，祝你拥有崭新的人生。