柏图斯：史上最任性的酒王

前几日全球知名葡萄酒拍卖行施氏佳酿（Zachys）在纽约举行的一场佛罗伦萨米其林三星餐厅 Enoteca Pinchiorri 的专场拍卖会落下帷幕。这场拍卖创下了 226 项世界纪录，其中一瓶 6 公升装的 2009 年柏图斯（Petrus）干红以 42,160 英镑（约合 369,300 元人民币）的高价成交，成为本次拍卖成交价最贵的拍品之一。

无论从品质还是价格上，位于波美侯（Pomerol）的帕图斯酒庄（Petrus）都绝对有着凌驾于其他波尔多酒王的实力。

要说波尔多什么酒最贵，可能很多人都会脱口而出「拉菲」，其实跟柏图斯的价格比起来，拉菲算个毛。看看 Wine Searcher 上的国际税前均价，拉菲 6,217 元，柏图斯 23,520 元，几乎是拉菲的 4 倍了。

柏图斯酒庄可以说是波尔多诸多名庄中的一股「清流」，有钱又任性。没有宏伟的城堡，葡萄园面积仅有 11.5 公顷，只出产一款酒，年产量平均仅 3 万瓶……这产量在波尔多已算是相当稀少，卖这么贵也不足为奇了。今天我们就来扒一扒这个有钱又任性的酒庄。

它到底有多任性？

柏图斯酒庄有钱、任性，而且从不遮掩，对于自己的酒，他们从不谦虚，甚至用提价的方式来证明自己的酒好。对于想赚钱，他们也从不避讳，一直以来就是一副「我们的酒就是贵，就是好，你爱买不买」的样子。
1没有城堡的酒庄
在波尔多的几大名庄中，柏图斯在外表和名字上可能是最特殊的一位。其他酒庄都在名字前冠以「Chateau」一词，比如拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）这种。而柏图斯只有光秃秃的一个单词「Petrus」，酒标上的「U」还用的是拉丁文形式的「V」。

「Chateau」本意是城堡，那些一级庄们都名副其实得有个恢弘气派的大城堡，但柏图斯连个像样的建筑都没有，仅有一个品酒室和一个酒窖，简单得不行。
2没有副牌，只酿正牌
对波尔多酒庄来说，正牌就等于酒庄的脸面。各大名庄基本都有把品质够不上正牌的葡萄酿成副牌的习惯，副牌也一直被宣传成「能以 1/3 的价格品尝名庄」的途径。然而，柏图斯不这么干。
这么多年来，柏图斯从不生产副牌，酒庄从始至终只生产一款酒——名为 Petrus 的正牌干红。而且这款酒也不像一般的波尔多那样采用混酿，而是用 100% 的梅洛（Merlot）酿成的。
从这点来看，柏图斯有点像勃艮第（Burgundy）的做法，在特定的风土上采用特定的葡萄品种酿酒。虽然柏图斯的葡萄园里曾经也种了少量的品丽珠（Cabernet Franc），不过很少使用，2011 年以来就一直是 100% 的梅洛了。

3不好的年份，不要！
去年春节档的电影《飞驰人生》中有这样的一段剧情：
电影前半部分，张弛因非法赛车被捕，他曾经是蝉联五届总冠军的世界级赛车手，坐拥世间一切奢华享受，其中就包括波尔多*级葡萄酒。破产后，他依然保留着一瓶 1991 年的柏图斯，还小心翼翼用层层报纸包裹好，放置在柜子里。

当新生代天才赛车手林臻东来到张弛家，提出要援助他，张弛虽然拒绝了，但依然非常重视地拿出这瓶佳酿招待林臻东。林臻东抬手闻了一下碗里的酒，笑道：「这个酒庄，在这一年的时候葡萄收成并不好，所以这一年，并没有产葡萄酒。你这瓶，是假的。」
看到这里真的得给编剧点个赞，如果不是本身就比较懂酒的话，这功课做得够用心！（相比起大多数影视剧里那出现得极其随意的大批 82 年拉菲，这情节真的是一股清流了……）
所以 1991 年怎么了呢？
柏图斯坚持只选用最好的葡萄，因此遇到不好的年份时，他们甚至宁可选择停产也不会降低要求。1991 年葡萄园经历了严重的霜冻，庄主认为这一年的葡萄品质不符合酒庄生产的质量标准，为了不破坏酒庄的声誉，放弃了这一年的收入。
4对抗降雨？直接用直升机
对波尔多来说，降雨始终是个问题，不管生长季多么干燥炎热，一旦采收前下雨了，这一年的收成都可能非常惨淡。所以波尔多的年份差异才这么大。
1987 年，波尔多收获季节的天气十分潮湿，柏图斯为了保证最终酿制葡萄酒的品质，直接动用了直升机来干燥葡萄！
柏图斯其实也并非一开始就很辉煌，它也曾经是个小透明，但是它崛起的速度却要让那些一级列级庄汗颜了！柏图斯究竟是如何快速蹿红，化身酒王的呢？

凭借社交，从小透明到酒王

波尔多那些最昂贵的酒庄起步时都很卑微，与梅多克的各大列级名庄相比，柏图斯是个相对较新的酒庄。但柏图斯的葡萄园其实建立得挺早的，有研究表明柏图斯最早的种植历史可以追溯到 18 世纪 50 年代中期，是波美侯（Pomerol）最早建立的葡萄园之一。
柏图斯的名字与当地的柏图斯山（Petrus）相同，但是作为酒庄的名字，更具有历史意义。酒庄的名字 Petrus 来源于 Petro，是 Peter 的希腊文，酒庄 LOGO 酒标上的老人头像就是圣彼得（Saint Peter），耶稣的十二门徒之一。

在酒箱和酒庄门栏上的交叉钥匙，则是出自《圣经》中耶稣交由圣彼得掌管的天国钥匙。

柏图斯在 18 到 20 世纪初经历了数次易主。1929 年，右岸最好的酒店——罗芭酒店（l’Hotel Loubat）的所有者埃德蒙·罗芭夫人（Madame Edmond Loubat）成为了柏图斯酒庄的唯一拥有者。
罗芭夫人是一名非常有商业头脑的企业家，对波尔多葡萄酒贸易也非常熟悉，除了柏图斯以外还拥有另一座酒庄——拉图波美侯酒庄（Chateau Latour a’ Pomerol）。她购得柏图斯酒庄之后，通过一系列手段迅速打响了酒庄的知名度。
比如：

为了证明柏图斯的酒是波美侯最好的，他们将价格抬高到与梅多克的*级波尔多酒一样的价格，从那时起，柏图斯永远不会以低于白马（Chateau Cheval Blanc）的价格出售。

除了抬价之外，罗芭夫人还通过她的关系网，将柏图斯酒庄介绍给她认识的各种富商朋友，让柏图斯在法国的上流社交圈中迅速流行了起来。

在英国女王伊丽莎白二世订婚的时候，罗芭夫人抓住机会将柏图斯酒庄介绍给了英国的上流社会。柏图斯之后成为了女王的婚宴、加冕典礼用酒。

之后罗芭夫人又带着酒庄的佳酿奔赴伦敦，成功使柏图斯酒庄酒加列于伦敦一流餐厅的酒单上。

1961 年，罗芭夫人去世，让·皮埃尔·穆埃（Jean-Pierre Moueix）得到了酒庄的部分股权，负责葡萄酒的生产与销售。2002 年穆埃家族获得了柏图斯酒庄的全部股份。这是柏图斯酒庄的第 2 位贵人。
20 世纪 60 年代，穆埃用同样高明的社交手段，将柏图斯酒庄引入了美国。柏图斯受到了美国总统肯尼迪的青睐，几乎一夜之间，柏图斯成了美国社交界名人口中的热点，甚至到了如果有人不知道柏图斯，就会被当做「德州乡巴佬」的地步。
正是罗芭和穆埃的结合，才真正赋予了柏图斯如今无与伦比的地位。几十年过去，现在的柏图斯已经是整个波尔多最知名、最昂贵的葡萄酒之一了。在波美侯产区，它要是论第二，没人敢争第一。
让·皮埃尔·穆埃于 2003 年去世，之后酒庄一直由他的孩子们打理。大约在 2016 年，哥伦比亚投资者亚历杭德罗·桑托·多明戈（Alejandro Santo Domingo）以 2 亿欧元的价格买下了柏图斯酒庄 20% 的股份，这人还是全球最大的啤酒公司百威英博（Anheuser-Busch InBev）的主要股东。这笔交易 2 年后才曝光，成为了波尔多最鲜为人知的秘密之一。

柏图斯的葡萄园

柏图斯拥有 11.5 公顷的葡萄园，园内土壤表层是纯黏土，下面一层为陶土，更深一层则是含铁量很高的石灰土，并有良好的排水系统。

柏图斯的葡萄园分成了 12 个单独的地块，位于波美侯最高海拔 40 米的顶部，这提供了自然的排水。更重要的是黏土，实际上，世界上其他葡萄酒产区都不存在这种黏土！只有在柏图斯，才有这种完全由黏土构成的山丘。普通的黏土在山丘上会因为水土流失而慢慢掉落到斜坡底部，但是柏图斯的土壤却不会。
为什么柏图斯的风土如此独特？柏图斯有 2 层黏土，表层的深色黏土有 60-80 厘米厚。周围高原的厚砾石只有 100 多万年的历史，而柏图斯的黏土已经 4000 多万年了。柏图斯的黏土是非常密、非常深的蓝色黏土。这种黏土的吸水性和储水性非常好，当夏季干燥的几个月来临是，葡萄藤仍然能够从土壤中吸取水分。
柏图斯的黏土能够制造出在波美侯和波尔多大部分地区中单宁含量最高的葡萄，但是与此同时，其单宁的质地却最为柔软。

成熟的老藤梅洛
种植密度为每公顷 6,600 株左右，这在波尔多算是比较低的了，波尔多大多数酒庄的种植密度都在每公顷 8,000-10,000 株之间。柏图斯的葡萄藤平均年龄 40 岁左右，但是最老的是在 1952 年种植的。
在葡萄园的管理上，酒庄采取的是比较传统的方式，以最优质的葡萄藤作为「母株」，这和 1946 年罗曼尼康帝酒庄铲除老根时的方法是一样的。

每到收获时节，柏图斯都会动用 200 以上的人力，必须下午之后动工，又争取在日落之前把葡萄采摘完。由于早上进行采摘会把清晨的雾水一并摘下，导致最终酿成的葡萄酒的浓缩度降低，因此，酒庄会等午间时太阳把雾水蒸发掉再进行采摘，而在这样短的时间内，酒庄只能以增加人手的方式提高工作效率。

柏图斯的酿造工艺

柏图斯酒庄一直都是 100% 去梗，酿造前先将葡萄轻轻压碎，然后在 12 个温度可控的混凝土大桶中进行发酵，大桶的容量从 5,000 升到 13,000 升不等。这 12 个大桶刚好可以对应 12 个地块的葡萄。
以前柏图斯酒庄会在发酵前进行 15-21 天的浸渍，但现在已经缩短为了 1-2 天。通过淋皮的方式来做萃取。酒精发酵完成后，在大桶中进行苹果酸乳酸发酵。
之后在法国橡木桶中陈年 18-20 个月，其中有 50% 是新桶。除了上世纪 80 年代进行过短暂的实验以外，柏图斯从未做过 100% 新桶的陈酿，之前的实验明显说明了全新桶对于他们的葡萄酒来说「太过了」。
只有那些酿酒师认为符合要求的酒液会作为「柏图斯」出售，因为没有副牌酒，如果不符合要求的话，就会降级以波美侯的名义出售。

柏图斯喝起来究竟什么样？

柏图斯可能是波美侯最芳香的葡萄酒，充满了香料、咖啡、肉桂、巧克力、李子、黑樱桃、松露、湿土和鲜花香气。它质地丰富，又有黏性，以及丝绸一般的天鹅绒质感。

柏图斯需要陈年，即使用的是 100% 的梅洛，它也是波尔多地区最长寿的葡萄酒之一，通常要 20-30 年才达到适饮期，开始展现它的本质。

柏图斯的最佳年份

1929、1945、1947、1961、1964、1982、1989、1990、1998、2000、2005、2009、2010、2015 和 2016 年。
其中1929、1947、1961、1989、1990、1998、2000、2009、2010、2015、2016 都是帕克满分。