学会这5点，挑的腐竹质量好还不坠秤，香气浓郁，炒炖凉拌都好吃

如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！

豆腐是我国特有的豆制品，最早可追溯到汉代，便有了成熟的制作豆腐工艺。豆腐虽然鲜香滑嫩、美味怡人、营养丰富，但是，豆腐不耐贮存与运输，只能是现吃现买。在以前没有制冷条件下，夏季制出的豆腐也极易变质变味。迫切需要一种豆腐的替代品、干制品，可以一年四季都能够吃到，方便贮存与运输，腐竹便应运而生了。腐竹其实就是树枝状的干豆腐皮，主要产自我国南方地区。

腐竹是一种干制的豆制品，先把豆浆熬开，保持小火状态保温，经过一段时间之后，便在豆浆表面形成一层豆浆膜。用细竹杆挑出这层豆浆膜，晒干晾透后，便形成了干的豆腐皮。因为这种干制后的豆腐皮状如一根根干枯的竹枝，故名“腐竹”。干制后的腐竹不但方便贮存，而且可以常温保存数月而不变质，也方便了运输。腐竹还有天然的豆香味，不管是炒菜、炖汤、凉拌，都是不错的食材，受到了很多人喜欢。

腐竹含有丰富的大豆蛋白质及多种不饱和脂肪酸，维生素含量也较丰富。腐竹还是一种高钙的食材，含有钙、铁、镁、锌等多种微量元素。那天去逛超市，发现有一大箱散装的腐竹段，便在里面仔细地挑了大半袋。恰好，一位大妈也在挑，与我挑的差不多。可是一过秤，大妈的比我那袋足足重了三分之一，贵出了将近10元钱。所以说，这挑腐竹还是大有学问的，学会这5点，挑的腐竹质量好还不坠秤，香气浓郁，炒炖凉拌都好吃。

一、挑产地

腐竹不管是散装，还是袋装，都要有正规产地，相比于不能挑的袋装腐竹，个人还是更喜欢挑购散装腐竹，这个可差大了去了。我国有6大腐竹产地：江西高安、广西高田、福建三明、河南许昌、广西贺州、广东新桥。所以，挑腐竹尽量挑这6大产地的腐竹，工艺相对成熟，所产的腐竹质量也上乘。

二、看颜色与光泽

选购腐竹，看颜色是最直观，也相对较可靠的挑选方法。根据观看腐竹的颜色与光泽，腐竹分为3个等级：优质腐竹：颜色淡黄色，表面有一层光亮的色泽，这种腐竹是最优质的腐竹。次级腐竹：这个等级的腐竹颜色暗黄或黄白色，表面看起来没有那层光亮的色泽。劣级腐竹：这个等级的腐竹呈灰黄、灰白、黄褐色，表面暗淡无光泽。

三、观质地与结构

以前的腐竹是一整根包装的，现在的腐竹大多是直接给切成5厘米长的腐竹段进行出售，更方便食用。拿起一段腐竹，观看腐竹的质地与结构：优质腐竹内部呈片状、层状、圆管状，有较多空隙与孔洞，质地较脆，可以轻松掰断。劣质的腐竹则呈树枝状，中间多处为实心，空隙、孔洞较少。这种腐竹看起来挺不错，但是特别坠秤，泡完后还有内部硬心，吃起来口感也不会好。

四、闻气味、尝味道

优质的腐竹拿起一块，闻一闻，有一股天然的豆香味，清香怡人，几乎没有什么异味，让人心旷神怡。质量较差的腐竹不但没有这种天然的豆香味，还会闻到一股刺鼻的酸味、酸臭味、霉变味等。挑几块腐竹，浸泡好之后，优质腐竹哪怕浸泡完之后，汤色澄清，不会出现汤汁浑浊；捏一捏，有弹性；尝一尝，有豆皮的天然香气。劣质的腐竹浸泡之后，捏一捏，没有弹性；汤汁也是浑浊的；尝一尝，豆皮的天然香气荡然无存，还可能有苦涩味道、酸臭味道。

五、挑部位

即便是优质腐竹，不同的部位差别还是较大的：同一根腐竹，中间的折叠部位，内部肯定较实在，空隙与孔洞也少，不舒展。两头部分，特别是两端，内部较空虚，空隙又大又直，孔洞也较多，舒展轻盈。差不多体积的腐竹，这两个部位能差出至少三分之一的重量。

朋友们，您们还有哪些挑腐竹的妙招呢，或者是有好吃的腐竹菜品，不妨与朋友们一起分享一下吧。欢迎朋友们在下方的留言区积极发言。

如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！