防糊防溢电磁炉、桨叶、滚筒 3种炒菜机试用体验

追加修改(2018-12-08 17:02:30):
补充：捷赛新出的JSC-M1，看体积和JSG-M81差不多大小，双12天猫首小时价格据说是378，只比当初的C店价格贵了20块，但内胆看介绍说是有304不锈钢了，不需要买500多的机型才能有304钢了（不过前100名送内胆的说法没看懂，难道100名之后只有主机？），而且有更容易清洁的透明锅盖，以及新式的估计不容易脱落的旋钮开关了，5年后还是有进步的。 ———————————————————————————————————————————— 另外文中提及的田山小神厨那种下桨叶的机器已经搜不到了，可喜可贺，炒过含水量大的熟菜后开盖就跳闸的机器就该被淘汰。 ———————————————————————————————————————————— 诶，对了，我买的其实是比央视我爱发明栏目介绍的产品还要早一个型号的最基础版本的产品（为了便宜~~并且了解基本原理只要基础型号就可以了），因此看上去缺点会更多，实际我爱发明里推荐的中期产品效果会好一些。另外那个滚筒式炒菜机貌似是第三方仿制品，原版的还要贵（其实滚筒式也不止一个牌子了，我只是找的最便宜的体验的）~~

我的思维方式是有点强迫的，譬如总觉得洗碗用抹布、洗碗块不卫生，后两者总是发臭滋生细菌；纯粹用手撸手指皮肤皱巴巴的，不知道这么做会不会导致手指脱油然后开裂？干脆就去用洗碗机了~~

而对于炒菜这件事，总觉得油烟机有问题，抽不干净或者烟管有裂缝（尽管烟管也换过了），厨房间的菜刀架老是油腻腻的，不卫生。然后就希望有种方式能从源头上消灭油烟，于是又开始强迫性的去尝试各种中温加热的无油烟炒菜机，本文就是近几年来瞎折腾的小结（实际也做不到零油烟，还是有点油汽的）。

△用热敏电阻和探针电路实现防糊防溢的捷赛电磁炉焖菜机

购买理由

这玩意是央视我爱发明栏目最早介绍过的（其实后面两种也是），防糊锅防溢锅，无人值守炒菜，中温加热无油烟更健康，这些理由就挺能诱惑我了（当然也只是买最便宜的型号去体验）。

外观展示

注：2013年左右买的捷赛和田山都是最基础的型号，当时还不知道什么值得买，在自己以前的新浪博客发过帖子（自己也转载到贴吧去过，要么是京生，要么是alpha_boy的ID），所以接下来的图片说不定在5年前的新浪博客上也能搜索到，请勿认为我抄袭，那个ID也是我（我已经在那边注明会到这里重发了）。

整机外观可以去搜索捷赛JSG-M81炒菜机自己查，我主要就提供一些细节图了：

三个圆点是热敏电阻

按我爱发明里的介绍，热敏电阻是一种随温度变化电阻值也会同步变化的电阻，因此可以用它来分析锅底的温度达到了多少，进而调节电磁线圈的总功率，从而实现精确控温。

另外上方的一个凸点弹力开关，和左下角的三个突起的金属片，实际也是电极，估计是用来配合锅盖上的探针构成探测回路的：

中间的探针是固定在绝缘的塑料把手上的

它们可用来分析是否溢锅，譬如煮饺子时，如果汤的泡沫溢出了，就会接触探针和锅盖，从而形成一个回路，让控制芯片自动降低电磁线圈的功率，从而避免彻底溢出。

再配合类似全自动洗衣机的数字倒计时定时断电装置，就能自动做……炖菜了。

小心这个开关很容易脱落丢失

使用感受

说白了这个机器就是让你把菜和油、葱姜蒜和盐一起扔进去，然后开始焖炖，一直炖到倒计时到零，或者热敏电阻发现锅体温度特别高，判断已经濒临糊锅了，就自动停机，然后就焖完菜了。如此油烟自然是非常少的，只有油汽，甚至看起来几乎只有水蒸汽，但用久了以后我发现锅盖探针还是有点发黄，才明白其实还是有油汽的。

如果是做荤菜，其实也是焖熟了。比如焖香肠~~

这次用了铸铁内胆

可以看到我换了一种非原装的内胆，是罗铁人铸铁内胆电饭锅上的内胆，为啥？因为用锰含量检测药水检测时，原装内胆有变色，不是304不锈钢，是201建筑用高锰钢。

注意铆钉上面的部分

而且这个产品的天猫旗舰店的文案也在角落里承认了是201不锈钢来着。有段时间网上传说201高锰钢影响智力，所以心里就有疙瘩。后来大概是看北大一个大学生说，他翻了WHO出版的论文，说日本有个地方的地下水天然高锰，该地儿童智力发育未发现和其他地区的儿童有明显区别……

而后我也去下载了那个论文，用PDF转换器转换成TXT，再用微软必应在线翻译看了看，确实有这个说法，高锰钢未必导致弱智，中国某些地区地下水高锰和当地导致儿童智力发育迟缓，可能只是与贫困导致的营养不良问题耦合的关系，由此才逐渐放弃对这个原装201内胆的排斥（但心里还是有点不舒服，哈哈）。

厂家在后续的500多块的升级版里，也开始用304不锈钢内胆了，刚开始那么做，估计还是希望买358块的便宜货的人多吧（顺便一提他们那样做其实也不违法，因为我国的食品容器必须用304不锈钢制造的，大概是源自前苏联的规定后来放弃了。现在是学美国，厂家爱用啥用啥，只要铅汞之的有毒重金属不超标就行，锰算惰性金属，不检测的）。

另外，如果是煮饺子或者煮面条，则会在濒临溢锅时自动调低功率一小段时间，再恢复到大功率，重复3次就出锅了。这种煮法老妈有褒有贬，好处是省心，坏处是缺乏筋道的口感。

总结

优点：

可以中温焖菜，减少油烟比较健康（油烟也是致癌物，当然用含杂质少但维生素也被过滤得比较少的一级油也能减少油烟）；

防溢锅煮面条或饺子的功能比较省心；

价格当年是358块，是炒菜机里最的便宜。

缺点：

事先没用大字直接说明是201高锰钢的内胆。让人觉得不舒服；

焖菜的口感（主要是香味）自然要比正经的炒菜差；

理论上不会糊锅，不过真的停留在底部的菜可能还是会出现一点焦底的；

3次降频降温法煮出来的饺子的口感，不如3次加凉水的方法筋道；

把手附近的螺丝孔抛光不彻底有些扎手——不过第1和第5条缺点都是基础版本里的，后续的改进版本估计是修正过的。其他厂家出的一些无搅拌桨叶的炒菜机，基本也就是捷赛的翻版，无非内胆改用带不粘锅涂层了但没防溢锅功能，或者防溢出电极改成两根探针的但电磁炉改为电饭锅的电热丝加热原理，最后也是大同小异，没有本质区别，都是焖菜机~~

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↓带桨叶的电饭锅+烤箱卤素？灯原理的田山/阿斯娜/鹤壁/小神厨炒菜机（这厂家的名字很多）

购买理由

还是央视我爱发明介绍的，是上下双重立体加热，还带搅拌，理论上加热更均匀，也无油烟等等。当然我买的是比上电视那个型号还早的基础型号（省钱，而且了解原理也足够了）。

外观展示

当初除了自己的博客几乎没咋留照片，现在又不记得扔哪个犄角旮旯了，整体外观图干脆用厂家的算了：

涂掉的是商家标志

是不是看着挺高科技的，绿色的那部分还以为是液晶屏呢。但实际就是个观察孔，且整机做工很粗糙，譬如出气孔的过滤装置居然就是一片百洁布（还不如不放呢）：

补光灯太亮了，抱歉

而负责充当定时器的控制面板附近涂的胶水都溢出成小疙瘩了：

后来好像被我抠掉了

其内胆底部外侧有个I字形横杠，可以和主机底部的……记不清了，机器都不知道扔哪去了……大概是U字形金属片卡在一起，因此可以带动桨叶旋转：

有掉漆啊

主机底部印象中是类似老式电饭锅的电热丝上的那种有导热板的结构？前几次加热时有股糊味窜出来；然后锅盖底部有个类似烤箱里的卤素灯的结构吧？大概就这样了。

使用感受

真的实际炒个鸡蛋试试的话，其实连翻个面都做不到，一面都焦了也翻不过来，必须手动翻面：

手动翻过来发现就是焦了

总之下桨叶的搅拌效果就是感觉像是胡乱撸了一圈，上桨叶的炒菜机按扁U形搅拌棒技术路线的商家的说法也是这样，具体效果如何我也不清楚，毕竟没买过，有待其他网友反馈。

田山这种早期机型的另一个问题就是没有类似电饭锅的集水盒，如果炒一个本身水分多的菜之后，立刻开盖，马上就会短路！所以除非配合有空气开关的高档插座用，否则会弄得家里也经常跳闸，简直让人疯掉，果然450多块的价格是有问题的。

对了，炒鸡蛋几次后还发现鸡蛋液粘连在桨叶顶部风干了，使劲抠了一下，居然把所谓的宜瓷龙不粘涂层也抠掉了一点。

还有桨叶根部拆出来后，有点不知道是玻璃胶还是什么的半透明成分，也让人怀疑加热过程中是不是会析出什么物质到菜里。

总结：

容易跳闸；无法实现真正的搅拌；宜瓷龙涂层防粘效果不咋地；桨叶根部不知道是不是有密封胶，总之买这种下桨叶的机器很后悔，感觉是被骗了一次。

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■IH电饭锅+滚筒结构+红外线测温器的德莱德利滚筒式炒菜机

购买理由

这次除了央视我爱发明的介绍外，美国麻省理工也有4个高材生做出了滚筒式炒菜机阵列系统spyce，有新闻视频：

机械制造：大学生造自动炒菜机，3分钟炒一盘菜，食堂大厨怎么办？_腾讯视频v.qq.com去看看

（当然他们做的那种更高级，还能自动装料，自动倒菜，整体结构更复杂了。）

滚筒可以确保搅拌是有效的（当然菜不能放太满），而且避免了肉丝或菜丝意外伸入桨叶夹缝卡住桨叶、搅拌棒的问题，以及骨头碴子被桨叶带动划伤不粘涂层的问题，并且使得整个内胆更易清洗（不用担心桨叶、搅拌棒无法拆下来该怎么洗的麻烦了）……

自然就让我心向往之了（当然，实际买的时候依然是选的最低端的型号，双11都要1889，比较贵，忘了多凑一件一百块的满1000-50的商品进一步降低成本了）。

外观展示

诶，不知道为啥我老是懒得拍整机的外观（这种图片还是商家拍的好看），更喜欢拍局部展示一些细节，譬如盖上磁吸盖子后炒菜时冒出来的热汽，确实以水蒸汽为主，没有油烟（当然实际上长期用估计还是会有点油汽的）：

虽然是白色水蒸汽，但是靠近闻是有油味的，所以估计油汽还是有的

一般来说桨叶式炒菜机都没法炒豆腐，容易压碎（央视我爱发明栏目里介绍滚筒机对比桨叶机的比较优势时是这么说的）。

（在冷却之后）从左下右上两个凹槽里把手伸进去，捏住内胆往顺时针方向旋转，可以解锁并取下内胆，而后可以看到主机侧面有3个助推滚轮，底部有固定内胆旋转的卡隼结构——并非圆十字形，其实是个近似Y字形的圆三叉凸起，还有一个红外线测温探头：

箭头所指应该就是红外线测温头了

因此它的三档控温功能应该是比较靠谱的，默认的中档温度和三级大豆油配合使用时是看不到油烟的。

它的内胆底部也是有相应的卡隼结构来帮助在旋转时固定的：

这是在洗碗机里拍的

另外在主机的左侧面的耳朵下面有个机械开关：

上部凸起的那个就是

压住此开关后，可以把整个主机往下压，使其从垂直向上的炖煮位，旋转到45度的炒菜位：

补光灯快没电了，请见谅

或者90度的出菜位：

汤勺也是厂家送的，还有油炸用的长筷子

不过就算是到了出菜位，要把最后一点汤水捞出来也不容易，还是取下内胆整体倒比较方便。

使用感受

呃，说实话炒条条块块类的菜效果还可以，譬如菜花之类的老妈就觉得还行。但是，如果要炒鸡蛋，或者买的自带酱汁的菜肴包，那么垂直挡板根部就有一块比较容易粘连和焦底了，譬如今天订的企业店铺直销的菜肴包到货了，就尝试着炒一下：

不保证这个牌子的始终价格最低，哈哈

炒3分钟左右，焦底出现了：

上部挡板附近的就是焦底

虽然可以用筷子很方便地戳下来，但确实是糊了：

尝一尝有点咸，有点苦，有点像锅巴~~

因此这个机器并不能在炒菜肴包时，做到绝对的无人值守，还是要有人盯着的。不知道有没有可能通过在挡板右侧加一些凸点增强不沾效果来改善此问题？听说厂家正在研究新形状的挡板，也许会类似麻省理工那几个大学生的方案搞成梯形的？但我觉得挡板不是主要问题，它根部右侧的一小段弧线的位置才最容易粘。

而且，看其他类似机型的厂家出的内胆销售说明，其不能在不加油的情况下干烧，否则涂层脱落几率会增大。我自己发现，在内胆有水没晾干时，如果想靠干烧加热来烘干，短时间里也不见得能烘干彻底（因为中心部分没有电磁线圈不发热的），倘若等不及了，直接加油，可能会爆油的，都爆到脸上了，还好我戴着近视眼镜。

至于为啥不容易晾干？因为不粘涂层是一种塑料，在普通洗碗机里洗，最后靠余温烘干时就是不容易干啊。而说到用洗碗机机洗，它还有锅盖内侧的铝合金板会被碱粉及柠檬酸钠给洗花的问题：

只用碱粉洗也会有腐蚀的

刚开始的时候锅盖内侧的螺丝孔附近还有点铝屑，塑料渣呢，不用洗碗机洗一遍都不敢用……

诶，对了，如果做个先炒后煮的菜，如西红柿炒鸡蛋带汤，这个机器在切换到炖煮位时，一次加的时间不少于5分钟，又怕熬干，于是只能再切换回炒的模式，用最低功率炒1分钟，感觉这种程序设计也不是很成熟。

总结

优点：

滚筒式炒菜机至少是炒豆腐不会炒碎，炒有骨头茬子的肉块和海产品不容易弄出划痕的机器，炒肉丝菜丝也不会被卡住桨叶（毕竟没桨叶嘛），属于相对比较先进的机器——大概是从滚筒式洗衣机上发展过来的；

锅盖可以彻底取下来，避免了垂直开盖的仿电饭锅结构容易导致积水过多可能流到电源线附近的隐患；

当然中温加热无油烟之类的优点也继承了，也可以提高一档功率来加热，好增强炒菜的香味，但油汽会多一些。

听说除了强制定时炒菜外，还有内胆温度到250摄氏度以上时会自动断电的机制，以防干烧导致不粘涂层中的有害物质析出，相对比较安全。

缺点：

因为有不粘涂层所以很多不粘锅的禁忌它也有，像是不能干烧且不能在没有冷却时直接用冷水洗锅防止涂层因热胀冷缩松脱，不可以用容易划伤涂层的金属铲子盛菜等等；

有铝质固定板的透明锅盖，如果放到洗碗机里洗会被洗碗粉腐蚀发花（其实内胆背后的螺丝也会被腐蚀发花），感觉还不如直接搞成不粘涂层的不透明锅盖并且用不锈钢螺丝；

如果炒有酱汁、淀粉、粘液的菜，在垂直挡板根部附近的一段弧线处容易发生粘连、焦底，为了避免不粘涂层因此受到破坏，还是得做到有人值守，及时打散粘连的部分，这点也不是很方便，希望以后厂家能通过增加内胆内壁的凸点结构，进一步加强不沾特性来解决。

锅盖本身用螺丝去固定透明塑料，范儿钻出一些铝屑和塑料渣，拉低档次和观感……不如搞成纯不粘涂层的锅盖，其他厂家倒是有不透明的锅盖，但不清楚是否好洗，而且整机价格更贵。

对了，贵其实也是个缺点，双11时最基础的型号都要1889，比体积更大的滚筒式洗衣机还贵，感觉也是很影响普及的。

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个人认为就目前来说，还是买速冻菜肴包，像美国人一样直接用微波炉加热了吃，每餐再吃一个橘子或苹果补充维生素更有性价比啊。所以本文最终的结论其实是，由速冻菜肴包和微波炉构成的简易烹饪系统才是足够方便傻瓜便宜的“炒菜机”（尤其是特价推广期间），怪不得一部分老外会说自己是微波炉妈妈养大的孩子。

最后再传一幅黑椒里脊的菜肴包炒出来的效果图：

200克，又咸又辣，辣得嗓子疼，但确实挺下饭的

本文完，谢谢观看。