安全无辐射？蒸烤箱到底比微波炉好在哪？

【前言】

本人虽然精通数码产品，但对家电产品倒是了解甚少，至今家中还在用老式旋钮微波炉，公司的新型智能款几乎搞不定。（就想大火五分钟热个菜，整那些花里胡哨的模式干啥？）最近在张大妈发现“蒸烤箱”这个新的品类还挺火，于是入了一个，来替代服役了五年多的微波炉。

蒸烤箱最为打动人的一点就是没有微波辐射，像是本人这种有娃的家庭太有用了。在这篇文章中，就给大家说说蒸烤箱和微波炉到底有什么区别？优势在哪？并利用蒸烤箱做几道可口佳肴。

【微波炉的原理】

微波炉的诞生非常偶然，1945年时，美国工程师珀西•斯本塞在军用雷达的微波发射器旁，发现放在口袋里的巧克力融化了，他得到灵感开始尝试利用微波加热其他食物，微波炉的雏形逐渐确立，由于体积庞大只能作为工业用途。经过几十年对微波发射器——磁电管的不断改进，微波炉的整体体积不断缩小，成本也在降低，最终进入的家用市场。

微波炉的原理为利用高频率的电磁波穿透食物，带动内部的极性分子（如水、脂肪、蛋白质、糖等）以每秒钟24亿5千万次的速度快速振荡，由于相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，最终食物的温度也就上升了。由于微波是一种辐射，因此是否对人体造成危害一直都争论不休，本着防范于未然的态度，还是离工作中的微波炉越远越好。

微波炉的缺点很明显，抛开辐射不谈，由于是由内而外的升温，部分特定的食物会有爆炸风险，最典型的就是鸡蛋。水和奶等高流动性液体还会有突然沸腾、溅出的现象，容易烫伤。此外，使用微波炉加热的面食普遍会发干发硬，影响口感。

【蒸烤箱的原理】

蒸烤箱顾名思义就是带蒸汽功能的烤箱，做到了1+1>2的效果。不仅拥有两种加热模式，蒸汽或电烤，还能蒸汽+电烤同时加热，这个功能主要用于加热面包，不会像电烤方式那么干、也不会像蒸汽加热后湿的没法吃，几乎可以保持面包原有的松软程度。

无论是蒸汽还是电烤，都是基于最单纯的由外而内热交换原理，不必担心辐射危害，也没有特定食材的限制，平时蒸锅里能热啥，这个里面就能热啥，妥妥的。蒸汽加热效率也比传统蒸锅快上很多，几乎开启十几秒钟就有蒸汽出来。同时还具有发酵、解冻的附加功能，可以在更多场景下使用。

选购时主要要看内部的容积、隔板层数、热管类型。容积必然是越大越好，25升起步；隔板层数多于2层，3-4层为宜；背部出风的热管类型就基本够用，有更高需求可以买增加上下热管的产品，不过要注意能够精准温控是前提。

【凯度蒸烤箱晒单】

CASDON/凯度 ST28S-U7台式蒸烤箱 蒸烤一体机家用蒸汽炉电蒸箱2399元天猫精选去购买

基于上述的前期调查，本人最终入手了凯度ST28S-U7蒸烤一体机，在写这篇文章的时候其实已经用过一段时间了，开箱过程就略过。在使用的这段过程中，整体感觉还不错，不仅令微波炉光荣下岗了，空气炸锅、蒸锅也用的越来越少。凯度ST28S-U7蒸烤一体机的体积略大于微波炉，内部容积26升，前面板为整体的钢化玻璃。

前面板右下方设计有1个旋钮和3个触摸式按键，具体操作方式为开启之后，利用旋钮左右旋转进行模式、温度、时间的选择，按下旋钮为确定；通过炉灯按钮，可以在食材制作过程中查看内部情况；时钟按钮则可以实现预约功能。

预设十个档位，发酵、烘培、解冻、保温这四个档位从字面上比较好理解。低温蒸主要用于蒸蛋、蔬菜；原气蒸则是蒸鱼、肉以及面食；快速蒸是来加热冷冻奶黄包等甜点类面食；健康炸类似于空气炸锅的功能；嫩烤为蒸+烤，二次加热面包保持鲜嫩；智能控将自动调取内置菜谱中的设定，菜谱在说明书中有体现。

在蒸烤箱底部隐藏有一个塑料接水盒，用于称放加热时产生的蒸馏水、油污。表面貌似有疏水涂层，水在上面会变成一个个的小水滴，方便清洁。

蒸烤箱最左下角为蒸汽喷口，在使用中这里会有蒸汽喷出，随机附带了个蒸汽转接口，可以令蒸汽集中向上。所以在摆放时一定要注意，此区域内不要有其他电器，避免受潮漏电的风险。

底部右侧隐藏有总开关，大人离开时把总电源一关，就不怕小孩在面板上乱点，发生不必要的危险。

把手在前面板上端，为上开门方式。把手上千叮铃万嘱咐，“工作完毕后请在30-60秒后打开炉门，开门时有蒸汽喷出，人应站立离本产品稍远处”，实际也没像说的那么恐怖，只要别在炉门正上方就行。

整个前面板就是炉门，炉门右上角有个锁扣装置，但并不是像洗衣机那样工作中无法打开，而是监测到炉门打开自动停止工作，显然这样的设计对可能会不慎过度加热食物的蒸烤箱来说更合理些。

炉门的窗口为双层钢化玻璃，边缘配有耐高温橡胶垫，隔绝了内部工作时的热浪，也可以保证蒸汽的压力。

蒸烤箱内部有4个隔层位置，随机附送三个隔板——烤架、烤盘以及接油盘，如果愿意的话接油盘也能临时充当烤盘，只不过要勤刷刷底部内胆了。右侧为抽拉式水箱，容积1.2L。实测蒸一屉包子，仅消耗半箱左右的水，比蒸锅省水多了。

内胆整体采用了拥有耐高温、耐腐蚀的食品级304不锈钢。底部稍稍向下凹，中间有排水孔。在加热时产生的水蒸气和油污顺着排水孔流到外侧的塑料接水盒中。

自觉自己厨艺不精，就没买贵的上下热管款，买的是后部热风款。加热后的空气通过圆形孔洞中的风扇吹出来，均匀分布在内部，原理有点像空气炸锅，也正是如此家中的空气炸锅也被打入冷宫了。

内胆正上方为炉灯，貌似采用了特质的钨丝灯泡，发出温暖的黄光。顶部右侧的小突起为高温蒸汽喷出口。

蒸烤箱内部整体提供了液体导流的设计，水蒸气还原成的蒸馏水以及食材的油污大部分会被接油盘接住，然后通过中间的孔漏到下一层中。

也会有一些漏网之鱼顺着内胆壁流到内胆底部，由于底部采用类似于浴室地漏的中间低外围高的形状，不会产生过多的积水，可以保持内部相对清洁。

外部的塑料接水盒清洁起来也比较方便，在只有蒸馏水的情况下直接倒掉即可，如果有油污则用洗洁精泡一会，就能冲干净。

【原味蛋挞制作教程】

200克左右的牛奶

放入3个鸡蛋

打散打匀适量放糖

灌入蛋挞皮中

放入蒸烤箱

烘培模式200度30分钟

蛋挞液会慢慢鼓起来

即使变成这样也不要惊慌

待表面变成焦黄打开炉门

一锅香喷喷的蛋挞就完成了

【清蒸黄花鱼制作教程】

黄花鱼去掉内脏、腮、鳞

切姜末

加姜末、盐和胡椒粉腌制5分钟去腥

准备盘子，底部铺一层姜片

在鱼上也铺一层姜片

放入蒸烤箱

原气蒸模式100度10分钟

内部开始充满蒸汽

10分钟之后可以出炉了

倒掉盘中的腥水

切葱丝铺在鱼上

倒点蒸鱼豉油，开餐！

【香烤红薯制作教程】

准备红薯一枚，洗净

放入蒸烤箱中

水箱加满

从菜谱上找到智能控对应的编号——H29

在智能控模式中，选择H29

等着就行了

内部开始烟雾缭绕

等了1小时左右，叮的一声，可以出锅啦

？？？怎么是白心的？

【总结】

总的来说，凯度蒸烤箱是一款非常实用的厨房电器，通过将烤箱、蒸箱两者合一的方式，实现了蒸面食、烘焙甜点、烧烤肉类等多重功能，这是传统的微波炉产品所无法企及的。得益于26升的大容积，可以同时制作更多的食物，甚至可以无压力的放入一整条鱼，满足多口之家的就餐需求。在细节设计上也比较到位，多种安全措施避免了对孩子造成危险。

PS：大家的鼓励是本人写作的动力，如果大家喜欢本人的文章，还请多多“收藏”、“点赞”、“评论”哦^_^

【往期热门系列回顾】

《打造小别墅的智慧家居》

《奥匈帝国半自驾游》

《春节二刷日本之旅》

《带上全家去马来西亚》