蜜桃厨房美食记 篇六十四:这汤解馋、润燥还刮油!好喝到汤底都不剩!

2019-08-13 16:20:41 3点赞 21收藏 1评论

这汤解馋、润燥还刮油!好喝到汤底都不剩!

小时候,小主吃饭都有这样一个习惯:如果当天饭桌上有汤菜,一定会拌一碗汤饭,像喝粥一样咕噜噜地吃下去。

在汤汁的浸泡下,米饭变得格外松软。吃在嘴里,除了纯粹的米香,还带着汤汁的鲜甜,这样一碗汤饭,比平时的白米饭好吃多了!

这汤解馋、润燥还刮油!好喝到汤底都不剩!

那时候,我最爱用来泡饭的汤菜,就是冬瓜汆丸子汤了。

妈妈每次去买猪肉,都会多买一些。把它剁成肉泥,捏成小小一个,给我们汆汤喝。

味道鲜美不说,还清爽润肺。而且,这丸子汤四季皆宜,什么时候想吃都能做来吃,方便!

这汤解馋、润燥还刮油!好喝到汤底都不剩!

很多时候,小主都会感叹中华造字文化的魅力。

从汆(cuān)一字来看 ,就十分形象。上面是“入”,下面是“水”,合起来就表示“(把东西)放入(沸)水中”。

这种烹饪手法,多用来处理十分细嫩鲜美的食材,是汤菜的专门方法。食材入沸水,变色即熟,调味成菜。

这汤解馋、润燥还刮油!好喝到汤底都不剩!

它还有清汆与浓汆之分。

浓汆,要用大火顶汤至沸,使汤汁奶白稠浓。这种方法多用于氽鲜鱼。但又不是煮鱼汤,它不用先将鱼煎或炸。

而清汆的汤底,则会比较清。小主这个丸子汤就是清汆的。这种方法要求温度不超过90℃。在氽制过程中,丸子凝结变白、冬瓜变色,就得捞起来。

当然,不管是浓汆还是清汆,都不是很难。只要准备好食材,很容易就能做出一锅好汤~

这汤解馋、润燥还刮油!好喝到汤底都不剩!

*1大勺=15ml , 1小勺=5ml

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1.将冬瓜洗净,去掉皮和瓤

2.把冬瓜切成厚度均匀的大片;姜切成细碎的姜米;葱切成葱粒

3.在猪肉馅中放入姜米、葱粒,用木棒捣匀

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4.再放入1个鸡蛋、1大勺料酒、1大勺淀粉、1小勺酱油、1小勺香油、适量的胡椒粉和盐,搅拌均匀

这汤解馋、润燥还刮油!好喝到汤底都不剩!

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5.锅内放清水,水微开转小火,下入用勺子团好的丸子后,把火调成中大火,煮10分钟左右

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6.待丸子都浮起来,放入冬瓜片,煮几分钟

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7.锅内冬瓜变成半透明后,加入适量的盐、胡椒粉和1小勺鸡粉,搅拌均匀即可。

这汤解馋、润燥还刮油!好喝到汤底都不剩!

出锅,这碗冬瓜汆丸子汤就大功告成了!

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白里透绿的冬瓜下藏着一颗颗小巧的丸子,懒洋洋地浸泡在清汤里。

冬瓜腴软水润,丸子嫩滑、软中带弹,一口吃一个,超级满足,让小主又忍不住想用汤伴着饭吃…

这汤解馋、润燥还刮油!好喝到汤底都不剩!

不过,后来小主也知道了,汤泡饭再好吃,也不能多吃的。

因为这样容易导致食物没有嚼烂就吞到肚子里,营养不好吸收,还会增加肠胃的负担~

现在小主也会注意自己吃汤泡饭的次数了。汆了丸子汤,经常是直接喝,享受最原始的鲜美浓度~


小主提示

1.肉馅可以捣久一些,会更细腻哦~

2.丸子不宜煮久,否则影响口感。

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