这汤解馋、润燥还刮油！好喝到汤底都不剩！

小时候，小主吃饭都有这样一个习惯：如果当天饭桌上有汤菜，一定会拌一碗汤饭，像喝粥一样咕噜噜地吃下去。

在汤汁的浸泡下，米饭变得格外松软。吃在嘴里，除了纯粹的米香，还带着汤汁的鲜甜，这样一碗汤饭，比平时的白米饭好吃多了！

那时候，我最爱用来泡饭的汤菜，就是冬瓜汆丸子汤了。

妈妈每次去买猪肉，都会多买一些。把它剁成肉泥，捏成小小一个，给我们汆汤喝。

味道鲜美不说，还清爽润肺。而且，这丸子汤四季皆宜，什么时候想吃都能做来吃，方便！

很多时候，小主都会感叹中华造字文化的魅力。

从汆（cuān）一字来看 ，就十分形象。上面是“入”，下面是“水”，合起来就表示“（把东西）放入（沸）水中”。

这种烹饪手法，多用来处理十分细嫩鲜美的食材，是汤菜的专门方法。食材入沸水，变色即熟，调味成菜。

它还有清汆与浓汆之分。

浓汆，要用大火顶汤至沸，使汤汁奶白稠浓。这种方法多用于氽鲜鱼。但又不是煮鱼汤，它不用先将鱼煎或炸。

而清汆的汤底，则会比较清。小主这个丸子汤就是清汆的。这种方法要求温度不超过90℃。在氽制过程中，丸子凝结变白、冬瓜变色，就得捞起来。

当然，不管是浓汆还是清汆，都不是很难。只要准备好食材，很容易就能做出一锅好汤~

*1大勺=15ml , 1小勺=5ml

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1.将冬瓜洗净，去掉皮和瓤

2.把冬瓜切成厚度均匀的大片；姜切成细碎的姜米；葱切成葱粒

3.在猪肉馅中放入姜米、葱粒，用木棒捣匀

4.再放入1个鸡蛋、1大勺料酒、1大勺淀粉、1小勺酱油、1小勺香油、适量的胡椒粉和盐，搅拌均匀

5.锅内放清水，水微开转小火，下入用勺子团好的丸子后，把火调成中大火，煮10分钟左右

6.待丸子都浮起来，放入冬瓜片，煮几分钟

7.锅内冬瓜变成半透明后，加入适量的盐、胡椒粉和1小勺鸡粉，搅拌均匀即可。

出锅，这碗冬瓜汆丸子汤就大功告成了！

白里透绿的冬瓜下藏着一颗颗小巧的丸子，懒洋洋地浸泡在清汤里。

冬瓜腴软水润，丸子嫩滑、软中带弹，一口吃一个，超级满足，让小主又忍不住想用汤伴着饭吃…

不过，后来小主也知道了，汤泡饭再好吃，也不能多吃的。

因为这样容易导致食物没有嚼烂就吞到肚子里，营养不好吸收，还会增加肠胃的负担~

现在小主也会注意自己吃汤泡饭的次数了。汆了丸子汤，经常是直接喝，享受最原始的鲜美浓度~

小主提示

1.肉馅可以捣久一些，会更细腻哦~

2.丸子不宜煮久，否则影响口感。