用烤箱烤几种广式月饼来过个中秋

一边吃着自己做的月饼，一边写完这篇文章。。。

自己烤的月饼跟外面买的月饼比起来呢，味道总体上差不多，最大的区别应该就是甜度了。做的时候虽然加了很多糖，最后的甜度还是不如买的月饼，可想而知咱们平时买的月饼都是放了多少甜味剂了。

正文

适逢中秋佳节，我夫妻二人又闲来无事，于是突发奇想来了个自制烤月饼。烤出来的月饼竟出奇的好吃，特来分享给大家。因为是自己烤，所以买来的馅料都不是特别甜，不会像外面买的那么腻人，小伙伴们也可以买些木糖醇的做给老人吃，多做价格更实惠哦（因为前期购买模具调料之类的也花了不少钱）。

下面介绍具体做法：

材料准备

月饼制作所需材料

饼皮材料（50g*20个）

月饼糖浆：152g；

枧水：4g；

色拉油（我们用的菜籽油）：52g ；

月饼粉（普通中筋面粉即可）：240g；

月饼馅料

本次我们准备了五仁、黑芝麻、莲蓉、豆沙、咸蛋黄几种用于作馅料的材料。我的馅料都是买的现成的，毕竟第一次做，也是为了省事，同时多做几种馅的月饼。

如果是包蛋黄月饼，每个月饼需要20g莲蓉/芝麻＋1个蛋黄；如果只其他馅的月饼，每个月饼需要30g馅料。

所需工具

做月饼需要的工具有月饼模具、烤箱、以及日常用到的烘焙工具（如打蛋器、称量天平、吸油纸等）。

材料及工具的购买

首先，家里面在之前囤货时已经买过了面粉和豆沙馅，食用油家里也有，就没有购买了。这次购买的食材主要有月饼糖浆、枧水、以及各种馅料。下面放上我买的链接供大家参考：

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福临门食用油AE非转基因菜籽油4L中粮出品42.9元京东去购买

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另外就是工具，烤箱和平常用的烘焙工具家里都有了，但是月饼模具还没有，所以跟月饼材料一起在淘宝买啦。

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烤月饼操作步骤

1 将糖浆，油，枧水全部放入一个比较大的容器中（因为还要放面），用手动打蛋器搅拌乳化，使其充分混合均匀。

2 将面粉筛入混合好的糖浆中，边筛边搅匀，开始可以先用筷子搅匀，因为这时的面特别粘；当面不太粘时可以边加面粉边用手揉面。

3 将面粉全都倒入盆中后，将面揉成一个面团。

4 将揉好的面团用保鲜膜包住，室温醒一到两个小时。

5 醒面的时候可以准备月饼馅。蛋黄是网上买来的咸蛋黄，先将蛋黄解冻。

6 将解冻后的蛋黄放在煮沸的锅上蒸15到20分钟。

7 将蒸好的蛋黄冷却备用。

8 接下来准备其他馅，我们网购了低糖莲蓉，黑芝麻，五仁和红豆沙四种馅料。将馅料团成小球（如果是包蛋黄，每个馅团20g，如果只包馅，每个馅团30g）

这次我要做的馅有：蛋黄莲蓉、豆沙、芝麻莲蓉、黑芝麻、五仁（下图为按顺序排列） 五种馅一共20个月饼。

9 然后将馅团压扁，像包包子一样将蛋黄包在馅内，再团成一个小球。

10 将月饼皮揉成每个20g的小团，继续压扁，包入月饼馅，团成月饼团。然后在包好的月饼团表面拍上少许面粉（防止饼皮太粘不好从模具推出），将月饼团塞入模具中，轻轻按压成型。

月饼模具的使用因为太紧张了没有拍照，下图为模具旗舰店的示意图，还是比较清楚的。再下面的图就是压制出来的月饼啦，还挺像样子的。

11 烤箱200℃上下火预热20分钟，将月饼放入烤箱烤20分钟。

12 取1/4蛋清和蛋黄，加15g清水混合均匀，将月饼取出，用油刷刷在月饼表面，然后继续放入烤箱中上色。

13 当月饼表面均匀上色后可取出（我们家烤箱温度偏低，上色用了将近5分钟，其实也可以先烤5分钟然后拿出来上色，再继续烤20分钟左右，我们这次是忘记上色所以又放回去烤了）

14 噔噔噔，月饼出锅，是不是很漂亮。刚出锅的月饼放凉后会比较干，比较硬，最好回油几天后（也就是放几天后）吃口感会比较好，月饼还会油光发亮。

下图三张图片粉笔是刚出炉、放置半天、放置4天 时月饼的光泽（不好意思，一边放一边吃，到最后已经不剩几个了 ），可以明显看出最后色泽已经油光发亮了，而且月饼的口感也越来越松软，越来越好吃。

月饼成品展示

这些月饼里面，带花朵图案的是蛋黄莲蓉，花字是芝麻蛋黄、好字是黑芝麻月饼、月字是豆沙月饼、园字是五仁月饼。下面就来展示一下最终的成品吧。

合影

芝麻蛋黄月饼

黑芝麻月饼

豆沙月饼

有点变形的月饼

五仁月饼

蛋黄莲蓉月饼

小结

其实自己做月饼技术上也不太难，但是的确我们俩人第一次做月饼都很紧张，弄好之后都累得够呛。如果自己喜欢动手喜欢DIY呢，强烈建议可以自己烤月饼试试。

自己烤的月饼跟外面买的月饼比起来呢，味道总体上差不多，最大的区别应该就是甜度了。做的时候虽然加了很多糖，最后的甜度还是不如买的月饼，可想而知咱们平时买的月饼都是放了多少甜味剂了。

总而言之，月饼虽好，但是含糖量是真高，自己做的还好一点，买的就更不能摄入过量啦。

最后，预祝大家中秋节愉快！