做饭啦 篇十八:麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

2019-11-16 15:46:40 54点赞 280收藏 77评论

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最近猪肉是真的贵,牛羊肉又吃不起,又有无肉不欢的胃,所以只好日常囤点鸡肉吃吃啦,不过话说最近鸡肉价格貌似也涨了。因前一阵懒得买菜,家里囤了一些蔬菜和鸡腿,再不吃都要坏掉了,所以今天来一个麻辣香锅底料把他们都做了,既好吃又打扫了剩蔬菜简直是一举两得。下面我就来介绍一下我的麻辣香锅鸡+虾制作过程,顺便介绍一下这些食材的日常挑选方法。

主要食材:

麻辣香锅底料,鸡腿,冻虾,莲藕,蒜苗,

其他调味料

葱,姜,蒜,五香粉,料酒

食材的选择:

麻辣香锅底料:

我这次用的麻辣香锅底料是上次剩下的王家渡麻辣香锅底料,味道还是很不错的,不过其他比较熟悉的牌子如海底捞好人家味道也很好,感觉都是麻麻辣辣的,其实具体差异也不大,给大家放几个这些调料的链接,仅供参考。

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

 

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鸡腿/鸡肉的挑选:

在最近猪肉如此之贵的情况下,买鸡肉绝对是一个肉食爱好者的不错选择(好吧,比较穷的肉食爱好者),所以挑鸡肉是目前必不可少的技能,尤其是当我们和买菜阿姨们一起穿梭在菜市场的时候,一双优秀的挑鸡肉的眼睛可以让我们显得很专业麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法) 。一般挑选鸡肉分为几种,大概就是鸡胸肉,鸡腿,鸡翅和整鸡。看鸡肉的好坏也主要分为几个方面,色,味,质感。当然我家的鸡腿是之前剩下的,新鲜程度当然不是很好。

首先来说一下鸡胸肉:新鲜的鸡胸肉为粉红色,无酸味或其它异味,手指触上去非常有弹性,摸上去十分光滑,无粘液;如果鸡胸肉颜色发灰,有异味,手指摁下去许久弹不上来,有黏液,那这就是十分不新鲜甚至是快变质的鸡胸肉,如果选购的是冻鸡胸肉的话,一般优质的冻鸡胸肉解冻后还是比较好的,但是如果是非优质冻鸡胸肉其表面霜会很厚,还会有白色霜点,这样的千万不要选购。还有说一下鸡胸肉有时候分为鸡大胸和鸡小胸,其二者位置不同,口感也不一样,鸡小胸肉位于鸡大胸肉内测,呈柳叶状,比鸡大胸更嫩一些,但价格貌似相差不是很大。

其次来说一下鸡腿肉:新鲜的鸡腿应呈淡白色,无异味或只有淡淡的鸡腥味,鸡皮干燥,鸡肉紧实有弹性,有的摸的时候会有脂肪粒,如果是冻鸡腿则尽量挑霜比较薄的,如果鸡腿颜色比较深,霜比较厚,肉质软塌塌的,有酸味,那就不要购买啦。

再次来说一下鸡翅:新鲜的鸡翅颜色比较鲜亮,有光泽,无异味,表面无淤血,无断骨,触摸上去比较有弹性,鸡皮干燥或只有一点点潮,无明显的鸡毛或者毛根,相反如果质量比较差不新鲜的话就会颜色发灰,但是如果鸡翅太白,看上去水分非常多,那这也有可能是化学处理过的,不建议购买。

最后说一下整鸡:一般来说整鸡整体颜色是淡白的,或是米黄的,因为新鲜活鸡杀死后血比较容易放干净,如果鸡肉有淤血,发红,发黑,则可能是死鸡或病鸡,鸡肉无其他异味只有鸡腥味,肉质富有弹性,有光泽,鸡皮干爽不黏手则视为好鸡肉,但是也要注意鸡皮表面不应有针眼,防止买到注水鸡。另外还可以看一下鸡的眼球,一般新鲜的白条鸡眼球比较饱满,而放置过久的则比较干瘪。

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

莲藕的选购:

新鲜的莲藕好吃又有营养,莲藕分为粉藕和脆藕,一般来说粉藕粗短,颜色比较白净,脆藕比较细长,颜色比较深,也有7孔粉9孔脆的说法,就是根据藕孔的数目来分辨粉藕和脆藕,大家可以根据自己的喜好和用途来选择。选择莲藕大概也是从色,味,质感来挑选。质量好的莲藕外形比较饱满,无外伤,颜色自然,黄白相间,不要选特别白的,那些有可能是经过漂白处理过的,另外选藕也可以问一下气味,有异味的不要买,那些有可能是变质的;还有,挑选莲藕时要选择藕节比较粗壮且较短,藕节与藕节之间的间隔比较均匀,藕孔较粗大,如果可以最好选择藕节两端是封闭的,这样藕孔里不容易进淤泥,清洗起来也比较方便。我家这个藕是粉藕,当时买错了,但是又不能剩下,也就这么一起麻辣吃掉啦。

削过皮的粉藕削过皮的粉藕


虾的选购:

鲜虾挑选起来比较容易,我家买来的也是新鲜的海虾,不过老妈买的太多了只好冻起来。新鲜的虾颜色为青色,整体比较清凉,表皮干燥洁净不黏手,虾头与虾身连接紧密,有一定的弯曲弧度,虾皮与虾身粘结紧密,虾头与虾身不发黑,有正常的虾腥味,无腥臭味,整体比较硬朗,肉质有弹性,当然如果是新鲜活虾就要看它是不是活蹦乱跳啦。

蒜苗的选购:

我家挑蒜苗的方式比较简单,就是用手稍微掐一下蒜苗,看它是否容易掐断,水分是否饱满,当然也要看一下它的颜色是否脆嫩,整体是否挺立。下面是我家的蒜苗,虽然放了两三天,现在看着也还可以吧麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

操作步骤:

1.食材初处理:

首先处理素菜,将莲藕洗净,切片,蒜苗洗净,切断备用。

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

然后将鸡腿肉剁成小块,加入五香粉,料酒去腥,腌制一小会会。

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

接着将虾清洗干净,挑虾线,去虾头。(我的虾头没有留下来,其实虾头是炸虾油最好的材料,但是我还是觉得虾头有点脏脏的麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法) )
  

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

2. 食材预处理

将锅中倒水烧开,把素材倒进去焯水,焯好后沥干水分备用。

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

锅中放油,油温烧至7成熟左右加入事先处理好的虾,小火将其炸至金黄。这样做出来的麻辣香锅里的虾是脆脆的,虾皮都可以吃掉哦。

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

将炸好的虾捞出备用,锅里的油不要倒出来,这可是很好的虾油,接下来可以拿来炸鸡腿。

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

将事先腌制好的鸡腿放入油锅中中小火炸透炸干,因为我家比较喜欢吃这种口感脆脆的肉,所以炸一下会特别的好吃,而且肉也特别的筋道。小伙伴们可以根据自己的喜好来处理这些食材。炸干后将鸡肉捞出备用。

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

将葱姜蒜切好,小葱的葱叶部分与其他部分分开放置

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

锅内放油烧热,放入葱姜蒜炒香

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

向油锅中倒入麻辣香锅调料炒热

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

然后向锅中依次倒入事先炸好的虾和鸡腿块,将其翻炒均匀

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

最后向锅中加入之前焯好水的素材,翻炒到每样菜都均匀的沾满酱料即可出锅。

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

最后一盆美味的麻辣香锅鸡+虾就做好啦,将之前切好的小葱叶撒在麻辣香锅表面,又麻又辣又爽口,好吃的不得了哦麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法) 

麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法)

总结:由于这次的食材都是自己之前剩下的,所以起不到一个新鲜食材的示范作用麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法) ,但是大家可以根据上面写的食材挑选方法作参考嘛,虽然不一定太正确但是不妨碍彼此交流哈麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法) ,另外麻辣香锅底料真是个好东西,什么剩余食材都可以麻辣一下,味道还非常的棒,所以不好意思的我们又长胖啦麻辣香锅鸡+虾(附日常食材挑选方法) 


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