河边吃吃吃 篇十五:人地出豉油你出鸡,春节备货老广的本地豉油怎么买!
创作立场声明:跟着大象一起吃吃喝喝!
豉油,跟大象一起念,chi3油,不要读错了。就是豆豉那个豉,豉油更普遍是两广的叫法,而在粤语里是偏向跟shi发音的,所以也是高考常见的辨音考题之一。粤语俚语里关于豉油的就有“人地出豉油,你出鸡”,就是别人坑你的意思,别人出小头,自己出大头。豉油制作的菜里面当属“豉油鸡”简称“油鸡”最出名。大象对豉油可以说是迷恋级别,一道菜如果没有了豉油就会总感觉缺了点什么的!
看看百度百科是怎么说豉油的:
豉油,是指以大豆和/或脱脂大豆或黑豆、小麦和/或麸皮为原料,加入水、食盐,经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料。
豉油是两广一带的说法,即通常所说的酱油,严格来说,豉油与酱油也还是有区别的。制作酱油的原料会因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同。所以,像东南亚一带的鱼露(使用鲜鱼制作而成),可以称之为酱油,但绝对不可以称之为豉油。在两广,豉油是豉油,鱼露是鱼露,两者绝对不可以混淆的。
然后豉油有分头抽,生抽,老抽,可能很多人都分不清,网上还有自媒体说蒸鱼强调用豉油就是瞎说的,老广表示那是你真不懂,哈哈。当然,大象家其实也没那么多豉油,就只有生抽。今年也也有好多吐槽国内酱油味道不行,又咸又没豆味,这个问题大象觉得也是客观存在,这里就不作展开了,也不评论目前豉油的好坏,就盘点一下老广日常买的几个品牌。
致美斋
致美斋源于1608年明末清初的“致美斋”酱园,与北京“六必居”、上海“冠生园”、长沙“九如居”合称为“中国四大名酱园”,致美斋铺址原设在广州有名的城隍庙前,地居闹市,兼之老板经营头脑灵活,生意也渐趋兴旺。至清嘉庆十七年(1812年),致美斋酱园在广州已小有名气了。今年随着广州城隍庙的翻修,和北京路步行街的发展,致美斋在靠近这个历史位置也开设了专卖店。
致美斋老铺在广州市中山四路原址复业,这是世界上同一地点经营相同品牌食品最久的店铺,为到目前为止广州首家“老字号”原址回迁。
致美斋的*级产品:
不过还是没有中国台湾和日本的豉油贵。
手工陶瓶,虽然大象是真的不认同这种过度的包装,还不如用最普通的玻璃或者塑料瓶,把价格降下来。氨基酸态氮含量高于1.45g/100ml,远超国家规定的特技豉油标准。
原来“豉油贵过鸡”是真的。。。。虽然广告说送礼之选,但是送个豉油实在有点。。。。。哈哈
玻璃瓶版的天顶头抽氨基酸态氮含量高于1.2g/100ml,相比之下性价比要高不少。
像大象家里一般都是用普通生抽居多,当然在评级中都属于特级的。
和天顶头抽的区别就是这种普通的生抽是晒180天,而天顶头抽是晒180,酝酿发酵的时间要更长。
除了豉油,致美斋还有其他酱料出售。
致美斋的醋一直也是老广的最爱。
味事达
味事达来自侨乡广东开平,始于20世纪80年代,虽然相对而言时间不算长,但是一直都是豉油界的翘楚。后来和新加坡福达入股,亨氏收购福达后就成为亨氏中国的一员。
味事达是大象家除了致美斋之外的唯二选择,和致美斋的区别就是味事达没有传统的瓦缸生晒环境,而是更加工业化的酿造。
味事达味极鲜,让味极鲜成为一个豉油的代名词。味事达酿造过程会加入小麦,从而产生不一样的味道。
或者因为现在都是从上海压榨第一道后再到开平工厂进行酿造,所以在大象感觉中是不如以前好吃,所以现在也是逐渐减少购买味事达了。
在现在提倡更加健康的饮食下,还有少盐的版本,大象完全不理解为什么现在豉油要那么咸!都要专门出少盐版本!
海天
海天应该算是比较出名的豉油品牌,海天调味溯源于清乾隆年间的佛山酱园,海天调味至今已有300年的历史,其工艺讲究、口感醇厚的酿造方法领先同侪。1955年,佛山25家实力卓著、美味悠远、享誉港澳的古酱园谋略合并重组。“海天酱园”是25家酱园中历史最悠久、规模最宏大、产品品类最多、影响也最广的一家老字号酱园,因此一致同意将新组建的厂命名为“海天酱油厂”。
作为国内规模最大的豉油厂,也拥有最丰富的产品线,当然最重要自然还是那个“味极鲜”!
海天拥有全国最大规模的天然玻璃晒池群,保证天然晒制过程中的完美和酱油风味的稳定。
也就有了这样的*级产品,无添加版的头抽,可以和致美斋的天顶有得一拼的豉油。
当然,价格也就上去了!除了豉油,海天一样有各种调味品。
珠江桥牌
珠江桥牌是一个神奇的牌子,虽然作为一个老广本地牌子,面向的更多是出口,所以很长时间都不为大家所熟知。
“珠江桥牌”始创于1954年,中国最早出口调味品的品牌之一、畅销全球100多个国家及地区、酱油出口量稳居全国第一,现在销量第一的海天以前都只是珠江桥牌的代工厂。作为一个专门出口的牌子,珠江桥牌还出口过各种现在看来奇奇怪怪的东西。
比如苦瓜!
曾经一个豉油广告曾经把日版动漫界都注意到了这个牌子!
现在其实不少著名的产品都是贴了“珠江桥牌”,而作为统一的出口品牌。
比如这个“玉冰烧”,就是贴标的!
近年珠江桥牌也逐渐回归本土市场,开始在市面上见到一些珠江桥牌的产品。
从参数上来说,品质其实一般般,上面提到的牌子都是特级标准,珠江桥牌这个生抽只是一级品,不过价格倒是也实惠。
除了普通的产品,还有高端一点的低盐和无添加剂版本。
适合更加高品质追求的消费者!
除了豉油,珠江桥牌还有豆豉、冰片糖这些产品。
作为一个出口品牌,珠江桥可能不熟悉,但是品质还是值得信赖的。
东古
东古可能比珠江桥牌更局限本地的品牌,不过最近东古一品鲜特别呈现的一档喜剧传承类综艺——《金牌喜剧班》,让东古这个名字让大家注意到了。东古前身为始创于清朝道光三十年(公元一八五O年)的调珍酱园,原设在鹤山县古劳镇古劳墟,为当时享誉盛名的民间酱料食品小作坊,迄今已有160多年历史。解放后最终成立为国营鹤山县酱油厂,一九九六年体制改革组建为鹤山市酱料食品有限公司,二OO一年经市工商局批准更名为东古调味食品有限公司。现已发展成为颇具规模的调味品生产基地。
东古目前产品主要有酱油、腐乳、食醋、调味料、酱、酱腌菜、果酱、鸡精等8大类90多种,其中酱油、古劳面豉与食醋等作为百年产品,仍坚守传统制作工艺酿造,传承至今。
东古一品鲜算是它家的当家产品,氨基酸态氮含量高于1.25g/100ml,是目前市面上标注次高的产品,值得试试。
东古的古其实就是来自“古劳”这个地名,面豉酱和豉油一样是东古最具有传承的产品,至于味道嘛,大象也说不清。
面豉蒸排骨是大象比较喜欢的一道用面豉酱做的菜,有兴趣的可以试试!
厨邦
厨邦应该算是一个比较新的牌子,特别是前面几个牌子面前,可能小弟辈都不一定算得上的,但是这个也不影响它已经成为海天之后的第二大调味品厂商。厨邦源自百年前的香山酱园,创始人胡邵从当时最著名的多家酱园学习,然后创办“调昌”酱园。胡邵取众家之所长,结合祖传的“双璜生抽”工艺,生产出优质的酱油,并独家研制出红酱油(老抽)的生产工艺。“调昌酱园”的生意日渐红火,发展壮大,其子胡西在父亲的协助下,在凤鸣路成立了合成酱园,也以生产酱油、腐乳和酱为主。其后多家酱园合并成石岐酱料厂,再到现在的中山美味鲜食品有限公司,然后再有厨邦品牌(之前很长一段时间都以美味鲜为品牌)。
厨邦的晒足180天加上李立群的广告可以说早就传遍全国。
招牌产品嘛,自然还是味极鲜!
厨邦大象其实还是看广告多,家里就真的没试过,这里就不评价了。
高端的零添加产品也有价钱自然也是不低的。
厨邦也有其他产品,有兴趣的可以看看。
半个老广的其实还有李锦记,不过现在品牌归属在香港,这里就不展开了。
李锦记的蚝油倒是大象家用得比较多!
现在对酱油的总体评价是越来越差,个中原因也不是三言两句外行说得清,只是油盐酱醋茶,少不了的东西,随缘吧!如果大家觉得有好的推荐,可以一起分享!
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