广州人眼中的“虾王”，80元一斤，不管海虾河虾，都鲜不过此虾

广州资深食客中有这么一句话：“千虾万虾，不如曹虾”，这种看起来粉白透亮的小虾，是广州人眼中不折不扣的“虾王”。

水产资源丰富的广州人在吃海鲜、河鲜这件事上从来不会亏待自己，不但爱吃，更懂得吃，选材方面更是挑剔，能让广东人赞不绝口的鲜味，那一定是无可挑剔的好食材。

来到广州南沙的菜市场，这里会出售一种特产-曹虾。在也被称为“红虾”或“泥虾”，价格可不算便宜，通常在80元一斤左右，到了清明前后甚至会上百元一斤，但丝毫不影响人们购买的热情。曹虾虾壳细薄，爽滑鲜甜，吃的时候不用去壳，全身都可以食用，是懒人的最爱。

曹虾生活在咸淡水交汇形成的特殊环境下，珠江口的海水和珠江水此消彼长，咸淡水交汇，这种特殊的环境碰撞出无数珍贵的食材。曹虾个头娇小，大的也不过小指模样，既不算海虾，也不能算河虾，是珠江口特有的野虾品种，因为很难养殖，搞不好就大批地死掉，所以能吃到的曹虾几乎都是当天捕捞的野生虾，吃的就是这个鲜爽。

曹虾的口味很难形容，如果非要用一个字来表达的话，就是“鲜”，或者是“甜”，曹虾有海鲜和河虾融汇的“鲜”味，不管是甜虾，基围虾还是对虾，都难以比上曹虾的鲜，有了虾籽的曹虾，腹部殷红，入口油香极足，虾籽甜美黏口，至鲜之物莫过于此。

挑选曹虾别买太小的，那些有籽的，活蹦乱跳的曹虾才是最好吃的。

吃曹虾少不了白灼，只需要在水中加入少许的油和盐，简单地过一下水，别完全煮熟，白灼曹虾就做好了，捞出来就可以吃，搭配一碟靓点的生抽，白灼的曹虾几乎整个都是晶莹透亮的，虾壳呈现粉白的颜色，水红色的虾肉还没入口就颇为诱人，虾的鲜味铺面而来，入口后鲜甜的滋味瞬间就能占据你的味蕾。

还有怕白灼把鲜味给过滤掉的，那就直接上锅蒸，只需要放一些葱姜，原汁原味的曹虾鲜味，粉亮的虾壳，虾头上那一抹红色的虾膏，腹部饱满的虾籽，只需要一口，就能抵达至鲜的境界，美好全留在口中。

当然还有传统的油炸，但对这种难得的好食材，一定要好油好料伺候，油炸也不能炸得太老，简单过一下油，炸个五六成熟就足够了，炸过头了，就是暴殄天物。

——老井说——

曹虾产自广州南沙区，这是一个正在蓬勃发展的地区，它位于广州市的最南端，是“海上丝绸的出发地”，海水连天，岛丘错落，美景如画，虎门炮台，南沙天后宫等景区都是值得去的好地方。

除了上面提到的曹虾，南沙区还有诸多特产美食，如黄阁烧猪，南沙番薯一点红，南沙榄核果蔗，新垦莲藕，奄仔蟹等等都是让人垂涎三尺的美味，这样的美景，美食，到广州旅游的时候一定要记得顺道到南沙区看看。【部分图片来源于：印象南沙】

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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