下午茶必备——焦糖布丁

QQ弹弹的焦糖布丁！非常适合当下午茶！

所需材料:

焦 糖：砂糖100g，清水30g，开水 25g 。

布丁液： 牛奶250g，砂糖125g，淡奶油500g，蛋黄15个。

这个配方焦糖液可以做6个，布丁液可以做14个。

做法:

1.熬制焦糖

将清水和糖放入奶锅中，小火加热至糖浆变深黄关火，倒入开水拌匀，倒入耐高温的布丁杯中，冷藏凝固。

2.制作布丁

将牛奶和糖加热到50-60°℃时，冲入淡奶油中拌匀，再加入蛋黄液拌匀，过滤后倒入布丁杯中。

3. 烘烤

①将布丁杯表面包上锡纸，烤盘中倒入温水。

②烤箱面温160°℃，底温150°℃，隔水烤70分钟左右，完全凝固即可。

4.冷却后再倒扣脱模。

5. 产品保存：将布丁杯密封保存，出品时再在开水中浸泡一下，再脱模。

6.判断成熟度：轻晃动布丁，布丁呈现凝固状态就OK了。