得意家的厨房 篇四十二：醉鹅，自己在家就能搞定的硬菜

我用姐给的半只鹅，以地道的广东做法弄出来了，相当不错！

建议大家先保存，这个方子除了做鹅肉，也可以用来做鸭肉和牛腩，甚至可以多加些汤水，用小炉子（或者电磁炉）边加热边吃，之后再来点蔬菜，变成火锅的吃法。

这是一道超级好吃的醉鹅，用芝麻酱+腐乳+柱侯酱调制而成的酱料，把鹅肉闷得非常入味，汤汁极其下饭，用来配酒也是一道极好的下酒大菜。

用料

• 主材：半只鹅（大概2斤左右）；
  

• 调料：芝麻酱、腐乳、柱侯酱、蚝油；

• 配料：蒜苗、大蒜头、陈皮、八角、桂皮、香叶、冰糖

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准备

• 鹅肉斩块，放盐和少许黑胡椒。腌制10分钟；
  

• 准备一个稍大的碗，勺子，把芝麻酱（4-5勺）、腐乳（5块）、柱侯酱（2勺）、蚝油（1勺）、白糖（1勺）加入碗里，把酱料搅拌均匀；

• 大蒜切大粒，蒜苗切段，将蒜叶和蒜白分开；

• 八角、桂皮、香叶和冰糖用小碟子装好；

  
  

制作过程

• 锅烧热后，加底油，鹅肉下锅炒干水；

• 炒鹅肉过程中会析出很多水分，用锅铲舀出来或者倒走；

• 鹅肉炒到带一点点焦黄即可；

• 鹅肉炒香之后，加入蒜粒和蒜白，翻炒30秒；

• 转小火，加入调好的酱料，炒拌均匀；

• 加少许啤酒到酱料碗里，把碗 lang 干净，并且把一整瓶啤酒（330ml）加入到锅里；

• 如果买得到广东的玫瑰露酒，那就直接用玫瑰露更加地道；

• 接着把八角、桂皮、香叶和冰糖放进锅里，拌匀；

• 大火烧开后，转小火加盖焖15分钟；

• 最后加入蒜苗，收汁起锅装盘；

鹅肉炒到带一点点焦黄即可

加蒜粒、蒜白、酱料，炒拌均匀

用啤酒lang 干净碗

加入香料和冰糖，焖15分钟后，加蒜苗起锅

完成以及总结

• 这个菜地道的做法会用到两种腐乳，南乳（用红曲发酵，所以也叫红方）和白腐乳，都有就都用，二选一也是可

  以的；

• 加入一小勺腐乳汁，风味会更浓郁；

• 考虑到玫瑰露酒并不是很好买到，所以这个菜谱我用了普通的工业啤酒；

• 火焰醉鹅有更好的视觉效果，但毕竟是在自家厨房做这个菜，安全也是一个重要考虑因素；

• 最开始炒鹅肉干水的那个阶段，会炒出小半锅水出来，不要尝试把水煮干，找个碗倒出来即可；

• 陈皮的风味可以有效的中和油腻，是这道菜里非常重要的一味香料，不可缺；

• 蒜苗在切的时候就把蒜白和蒜叶分开，蒜白和大蒜粒先放，蒜叶最后起锅前放；

• 最后收汁别收得太干，保留一部分汤汁会更好；

想家了，翻出以前拍的照片看一眼，就像刚刚在广州吃过一样。

朋友们，下一篇，再见

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