喝茶人怎可不知白茶，一篇文章带你系统学习白茶知识，

一、写作说明

白茶作为茶叶六大分类之一，如今已经成为了我们舌尖上的一款口粮茶，“白茶”这一词语有关记载记录可以追溯到唐代陆羽《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”到了宋代宋徽宗在《大观茶论》“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。”

可以说白茶的历史也很悠久，而作为日用口粮茶，对于白茶的系统化认知也许可能还是存在于日常的见识里。楼主品茶也有几年的时间，通过系统化的整理了下关于白茶的相关知识，今天就给大家系统化的讲解下白茶，带你玩转关于白茶茶叶的知识吧。

二、白茶茶叶

白茶属于微发酵茶，是六大茶类加工工序最简单的茶，的加工工序极为简单，不炒不揉，传统工艺白茶只有萎凋、千燥，成茶满披白毫，色泽银白灰绿，汤色清淡。

了解白茶茶叶，那么可以从以下的几个方面进行了解并且把它学习下，要玩转白茶那么可以从：白茶产地、白茶工艺、白茶花色、茶叶转化、采摘时间、茶叶品鉴等大致的六个方面去了解。

2.1白茶产地

陈椽教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”于今天来说白茶的产地包含几个分别是：宁德福鼎、南平政和、南平建阳、南平松溪。

图片来源于网络

2.2白茶工艺

从制茶工艺的角度来说，白茶可以分为三种制作工艺方式：室外萎调 （日晒）、室内萎凋（萎凋槽、萎凋室）、复式萎调（室外、室内交替）；

白茶萎调

萎凋，别称萎雕，在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

2.3白茶花色

白茶根据不同的树种、生长时节等地理因素，根据长出的牙叶和成熟度来区分，其中有：白毫银针（单芽)、白牡丹（一芽一二叶初展）、寿眉（叶片连梗）、贡眉、新工艺白茶。

福鼎白银毫针

2.4白茶转化

平日里我们都会聊到老白茶或新茶，那么这俩如何区别呢，其实楼主做了一个大概的总结：

白茶里的新茶：色泽灰绿，滋味鲜纯甜爽，毫香、花香、草木香馥郁，茶性凉而不寒；

白茶里的老白茶：色泽红褐，滋味甘醇绵稠，冰糖甜香、陈香、果香、枣香、木质香甚至药香，茶性转为平和乃至温和；

2.5其他分类

其他的两个在上面有讲解到了，当然文章后面的篇幅也会继续拆解，那么关于白茶茶叶里的分类按照以上的几种进行分类，且是楼主根据实际品茶经验的总结。当然更多的值友也会有不同的看法，可以在评论区里写出来一同讨论。

这里用一张图来总结下白茶的分类。

三、白茶之白牡丹

白茶分类下的白牡丹是采自福鼎、政和大白茶或水仙茶树，采用一芽一叶或一芽二叶采摘方式的茶叶，白牡丹是春季采摘的时令季节茶叶。白牡丹的茶叶外观芽叶成朵、形似牡丹，也因此被称呼为白牡丹白茶。

白牡丹白茶新茶和老茶，楼主整理了一份关于白牡丹茶叶新老的对比，从干茶颜色、冲泡茶汤、口感滋味、茶汤香气，四个方面进行了解。

白牡丹的新老茶叶测评来源于天福茗茶、八马茶业、以及中茶（三款茶叶为自费买入）。白牡丹里的老白茶其中口感滋味入口顺滑绵，醇厚，甘甜生津，喜欢甘甜生津的白牡丹白茶的可以入手了。

四、白茶之贡眉

贡眉是白茶里比较特殊的茶叶，是清朝贡献给皇帝的茶，贡眉也是白茶鼻祖，早在唐代就有记载，贡眉白茶已有千年历史，采摘的方式为当年的春季，采用一芽二叶、一芽三叶、采自福建当地群体，种（菜茶），贡眉也是现在大多数喝过的一种口粮茶叶。

贡眉里也有区分新茶和老茶，同样的总结从干茶、汤色、滋味、香气的四个角度进行对比。其中贡眉的老茶香气含有陈香、蜜香、稻谷香融合的味道，当然新茶整理来说滋味醇、鲜爽清甜也是收获了很多年轻人的青睐。

五、白茶之寿眉

白茶分类里的寿眉茶叶是粗老的原料中里含有大量的茶多糖复合物，茶多糖具有降三高、抗氧化、保护心脑血管等功效，因为具有保健功效而被称呼为寿眉，也是中老年人群体喜欢的一款茶叶。寿眉采摘的时间在春夏秋三个季度皆可，根据不同的地理位置采摘，采用一芽三或一芽四叶或纯叶片。寿眉茶叶外在的特点是外表叶张粗老、内含物质丰富。

寿眉的新茶老茶之间的比对同样的采用四个角度：干茶、汤色、滋味、香气，喜欢鲜的茶友可以选择寿眉新茶，喜欢稠顺甘甜的可以选择寿眉老茶。作为寿眉是长辈们喜欢的一款日用口粮茶，接着中秋节日临近为老一辈准备一份寿眉茶叶礼品也是不错的选择。

六、白茶之白银毫针

白银毫针是春季采摘的时节，采用一芽一叶即单芽采摘方式，因外观条装如同美人的身姿，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。白银毫针其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪，成品茶长约3cm。

白银毫针的新老茶叶没有做图对比了，但是白银毫针茶叶“活性酶”普遍高于其它茶叶的一倍。还有多酚类，维生素B1.B2.烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质等，都比其他茶叶含量丰富。是大众人群都可以饮用的一口口粮茶。在冲泡红茶加点白银毫针可以提升其品茶的段位，提升茶汤的口感。

七、白茶品鉴

很多茶友对于日用品茶不是很懂的如何去说，为此楼主通过总结以及茶艺师的建议，进行了系统化的总结。其中香气术语、滋味术语、汤色术语、干茶术语等，让喝茶的你一目了然。

7.1香气术语

• 嫩爽：鲜嫩、活泼、爽快的嫩茶香气

• 毫香：白毫显露的嫩芽所具有的香气

• 清鲜：清高鲜爽

• 鲜纯：新鲜纯正，有毫香

• 酵气：白茶萎凋过度，带发酵气味

• 青臭气：白茶萎凋不足或火功不够，有青草气

7.2滋味术语

• 清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味

• 醇爽：醇而鲜爽，毫味足

• 醇厚：醇而甘厚，毫味不显

• 青味：茶味淡而青草味重

7.3汤色术语

• 肥嫩：芽头肥壮，叶张柔软、厚实

• 红张：萎凋过度，叶张红变

• 暗张：色暗黑，多为雨天制茶形成死青

• 暗杂：叶色暗而花杂

7.4干茶外形术语

• 毫心肥壮：芽肥嫩壮大，茸毛多

• 茸毛洁白：茸毛多，洁白而富有光泽。

• 芽叶连枝：芽叶相连成失

• 叶缘垂卷：叶面隆起，叶缘向叶背卷起

• 舒展：甜芽叶柔嫩，叶态平伏伸展

• 皱折：叶张不平展，有皱折痕

• 弯曲：叶张不平展、不服姑，带弯曲

• 破张：叶张破碎

• 蜡片：表面形成蜡质的老片

7.5干茶色泽术语

• 银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色墨绿：深绿泛乌，少光泽。灰绿：绿中带灰。属白茶正常色泽

• 暗绿：叶色深绿，暗无光泽

• 黄绿：呈草绿色。非白茶正常色泽

• 铁板色：深红而暗似铁锈色，无光泽

八、综合

楼主花了一年多的时间，从自费采购白茶到品鉴白茶，并且系统化的总结了下关于白茶的知识方面，今天把这些知识通过文章的方式分享给大家，望君笑纳。节假日也马上到来了，不妨试试选购几款适合的白茶送给亲朋好友长辈把。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～