自己做啤酒鸭的技术总结——看相很一般但吃是真的好吃😋

前面的废话：

拍照水平一般还请大家海涵味道好吃呀，而且做法简单有手就行~

成品~

准备工作

鸭子一只，最好线下买可以挑挑肥瘦，太肥的不太好（鸭子本来就很肥所以不用担心过瘦以至于柴的情况）。以前我住的旁边的沃尔玛会有卤好的半边鸭，二十左右赶上打折十来块，卤的味道么一般般但是拿来做啤酒鸭刚刚好~

啤酒一大罐，500ml那种，小听装就两罐剩下的自己喝掉我用的就最普通的青岛，话说很想试试本来就巨香的精酿用来烧鸭子是啥味道啊~

豆瓣酱，这次我直接用的老干妈。

各式香料，什么八角桂皮香叶之类的，还有姜蒜。

王刚老师的视频，这个墙裂推荐~毕竟这道菜即使是在他的系列教程里也属于简单的有手就行那种。

辣椒，不吃辣可以不放，这次刚好用上了刚买的山寨印度魔鬼辣

蔬菜，可以选择萝卜或土豆，或者理论上任何你喜欢吃的。土豆的好处是它自带的淀粉会让最后的汁水自然的有种浓浓的感觉，很适合拌饭（小声逼逼我能炫三碗！）~萝卜的好处则是它几乎没啥自带味道，汁水丰富便于解腻~

鸭子预处理

其实就是切个块，这步建议整个厨房剪刀，艾玛买剪刀套装的时候觉得是个没用的玩意儿，实际效果谁用谁知道~剪刀能准确的在关节处分割很多部位，吃起来的时候也就不会有扎嘴巴的骨头尖子~

怕砍坏菜板垫了个尊宝披萨盒子~

起锅烧油！

对不起打错了，应该是鸭子焯水，沸水下锅，注意撇一下浮沫，非要说还有啥的话就是别把自己烫着了。。现杀新鲜鸭可以不做这一步。

我这只真的巨肥。。

焯水推荐有条件的整只焯，因为皮会缩水的原因，这样能留更多的皮在鸭腿这种比较瘦的部位~啊~肥美

起锅烧油x2

这次真的起锅烧油，热锅凉油下姜蒜辣椒，微微爆香注意别糊了，新手可能会掌握不了这里的火候。

接着下鸭子，提前转大火，稍微落一下锅，这里解释下哈，下锅就开始翻炒会让鸭皮之类的部位粘锅，所以要让它稍微“煎熬”一下，然后前后颠颠锅，感觉基本都松动了就可以开始翻炒，炒到感觉可以的那种感觉就加啤酒、香料、豆瓣酱和萝卜，没过食材即可，盖上锅盖闷，记得在这里就加盐，还有酱油耗油。

ps：“感觉可以就可以的那种感觉”有两个辅助判断标准：鸭子的香味开始蒸腾上来（也有可能是腥味，看你买的鸭子了），锅里头不再继续出油。

关于闷

啤酒下下去全是酒香

首先是一定要盖盖，因为加的啤酒，你也不想敞着闷然后半道加水对吧。。。

然后时间的话取决于鸭子的大小和老嫩，非要说的话二十分钟是一个不太会出错的时间，到了之后可以先尝一块~小心烫嘴。

收汁起锅

闷好后开盖转大火，把汁水稍微收一收，你现在看到的汁是一锅油水混合物，其中油的比例还相当高，所以注意别收的太浓了。。

然后如果你需要它上相一点用来拍照，可以加点带颜色的，芹菜或者青椒之类的，拍起来就立马显得高级了我反正就自己吃，这一步就省了~

接下来~就是见证奇迹的时刻~这里我是不是应该来上一句家人们太好吃了谁懂啊。肥美的鸭肉充斥着馥郁的啤酒花香，裹满酱汁所以也绝不会觉得寡淡，一口下去直接上天~~好吃到吃完一顿之后我直接用剩下的汤汁和鸭子又煮了顿面，做一次混两餐简直太美

OK啤酒鸭的技术总结就写到这，絮絮叨叨一看居然写了一千多字，本来就想整个三百字水个文的。对了这个做法理论上来说可以啤酒一切，鱼，牛肉，鸡都可以，可谓是贴秋膘神器。最后无耻的跟看到这里的各位值友要个赞不过分吧~如果有啥做法上的改进和指导也欢迎各位大佬分享在评论区~

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～