下班累瘫就吃它！轻松一锅端，10块钱喂饱全家！

万万没想到，公司几个小馋鬼，居然会为了一碟萝卜，抢得不可开交！

喏，就这碟红醋萝卜 ↓

以前去贵阳玩时，无论是粉面店还是小餐馆，桌上总有这么一罐子免费的萝卜丁。

小小的萝卜丁被大红浙醋染成粉红色，一口一个脆，酸酸甜甜很是解腻。

昨天随手做了一罐，打算来配今天要做的怪噜饭。结果我这饭还没下锅，萝卜倒差点被抢光了！

看来是我失策了，今天该教你们腌萝卜才是。

那么，今天的云吃饭到此结束，大家散了吧~

哈哈，开玩笑开玩笑，我材料都准备好了，怎么可能就这么算了？

有请今天的主角：怪噜饭。

怪噜，是贵州当地的一种特色风味，你们可以理解为混搭。

怪噜饭就是各色食材混搭的炒饭，瞧着杂乱无章，吃起来却精彩得很！

入口酸咸香辣样样有，每一丝调味都钻进了米粒里，再结合米饭的甘香，第一勺入口就打得味蕾措手不及。

贵州人炒怪噜饭，标配是四季豆米、腊肉和折耳根，接着就看自家有什么存货了。

咔哧咔哧脆的蕨菜段，甘甜的胡萝卜丝，绵甜的土豆条，脆爽的豆芽菜都能往里放。

不过，决定味型精髓的，其实是糟辣椒。

糟辣椒和我们常见的老干妈油辣椒不一样，它是新鲜辣椒捣碎后轻微发酵而来，辣度比较低，酸香鲜辣，是辣椒界的温柔一刀。

各种看起来不搭的配料炒在一锅里，只要一勺糟辣椒，就能将彼此的味道串联起来。

酸、辣、鲜、香，越吃越有味！

配上所剩无几的酸萝卜，更是将食欲撩拨到最高点。

吃完还不忘叹一句：怪噜饭实在是怪好吃的！

- 怪噜饭 -

[ 食材 ]

米饭350g 腊肠1根（100g） 火腿肠1根 酸菜50g 豆米/芸豆50g 土豆100g

胡萝卜100g 蕨菜100g 豆芽100g 莲花白/白菜50g 折耳根50g 芹菜1根 香葱1根

蒜末1小勺 糟辣椒/剁椒1-2大勺 生抽1大勺 糖1/2小勺 盐少许 猪油1小勺 食用油1大勺

（此配方可制作2-3人份）

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.豆米/芸豆提前半小时用温水浸泡洗净，放入高压锅加水没过，压15-20分钟，压至内里绵软，捞起沥干待用

若没有高压锅，芸豆需要提前2小时用温水泡发，再用电饭煲或锅煮熟

2.土豆、胡萝卜、莲花白切丝，折耳根切丁，酸菜、芹菜、葱切末

切好的土豆丝用清水浸泡片刻，洗净淀粉后沥干待用

3.贵州腊肠和火腿肠切丁

4.蕨菜去掉硬梗和蕨菜花，起锅煮一锅沸水，放入蕨菜焯烫60秒，捞起过冰水，沥干切成小段待用

蕨菜非必要配菜，若添加记得先焯水再炒，蕨菜属于野菜，有一股淡淡的涩味

5.起锅加入1大勺食用油、1小勺猪油，小火融化猪油，加入蒜末、酸菜炒香，再加入土豆丝、胡萝卜丝等偏硬的蔬菜炒至七成熟

加入腊肠、火腿肠等熟荤菜翻炒几下，加入1-2大勺槽辣椒煸香

没有贵州糟辣椒，可用剁椒或干辣椒替代

6.加入蕨菜、白菜、芽菜、豆米、折耳根等易软的素菜翻炒几下，加入1大勺生抽、1/2小勺糖、少许盐调味，翻炒均匀

若添加酸菜和腊肠等带咸味的配菜，可以不下或少下点盐

7.加入隔夜米饭，用锅铲碾碎炒散，翻炒均匀后，撒上芹菜和葱花炒出香味即可出锅

- 红醋萝卜 -

[ 食材 ]

白萝卜500g 大红浙醋150-180g 冰糖100g 清水150ml 盐1小勺

[ 食谱 ]

1.500g白萝卜去皮切块，加1小勺盐腌渍半小时，再挤干水份待用

添加少许盐腌渍萝卜，可逼出水份和涩味，腌渍完的萝卜吃起来会更加清甜爽脆

2.小锅加入150-180g大红浙醋、100g冰糖和150ml清水，中火煮至冰糖融化，晾凉后再使用

3.消毒过的玻璃罐放入白萝卜丁、红醋水，密封腌渍隔夜即可食用，可按个人口味调节酸甜度，增减醋或冰糖的用量即可

腌渍好的萝卜，密封冷藏保藏，可食用一周

米饭和配菜的相拥，热锅翻炒，你中有我，我中有你。

风味尽情释放，还没出锅就闻得人心痒痒。

米饭非常入味，颗粒分明，吃进嘴里有一种蓬松感。

折耳根的腥气在热炒中淡了不少，再加上糟辣椒的酸辣咸鲜，平日里不爱吃折耳根的小助理，也能大口往嘴里送，吃的那叫一个香。

之前贵州探店时我也说过，贵州人对辣椒爱得深沉，菜市场里放眼望去，满是糟辣子、酸辣椒、剁辣椒、泡椒、干辣椒、辣椒粉。

其实这份爱，也是受环境影响。

贵州虽然好山好水，但当地不产盐，而且山区多，外地运盐进来又贵又费时。

“斗米斤盐”，很多人都因此吃不上盐。

平日里爱做菜的朋友也知道，不下盐饭菜无味，影响食欲之余也对身体不健康。

为了解决这个问题，当地人找到了以酸辣代盐的做法。

像糟辣椒的酸辣味能刺激食欲，胃口好吃嘛嘛香，渐渐地也养成了当地人爱吃辣的习惯。

而且，虽然现在川湘菜遍布全国，但论吃辣，其实贵州人才是“鼻祖”。

辣椒传入中国以后，最开始是作为观赏植物存在的，国内关于辣椒食用的最早记录，其实就诞生在贵州。

以辣代盐，虽然是无奈之举，却也是古人的生存智慧。

刚好最近在看一本关于辣椒的书：《中国食辣史》，讲的是辣椒是如何走上餐桌的，还挺有意思的，推荐给有兴趣的小伙伴。