它是春季特有的野菜，剁碎拌肉里一煎，下酒真是绝了，你吃过吗？

它是春季特有的菜，剁碎拌肉里一煎，下酒真是绝了，你吃过吗？

80后，从小跟着奶奶长大的一定很多，说起春天，奶奶总有许多许多讲不完的故事，而讲得最多的就属春天的“野菜”。有一种野菜是春天里最早发芽的，伴随着麦苗生长，但是会在麦苗返青的时候及时的开花结果，不给农民出掉它的机会，它叫做麦蒿。麦蒿伴随麦苗而生，当土地解冻，寒冰融化的时候，它就开始发芽，长大。等待小麦返青，农民伯伯开始除草的时候，它的种子早就落地了，正巧，农民伯伯刚松过土的麦田里，它的种子可以接着循环发芽、繁殖。这种野菜，长相酷似小茴香，但是又有小茴香没有的“清香”，在嫩芽滴汁的时候，掐下来带回家吃，真的是春天一大美味！什么养生，什么健康，吃上一次，你就都能体会到了！

麦蒿虽不起眼，很多人当草，但是这菜浑身是宝，包包子比荠菜还鲜，做其他菜肴一点也不逊色庄稼地里精心培育的蔬菜，现在吃正当季！能利尿去水肿，还可以润肺化痰，可谓是春季护肺的首选当季食材！它的种子成熟之后，小到一把能抓成千上万粒！可是别看小，小身体有大能量！种子里40%的都是油脂，是优良的榨油作物。以前掐了麦蒿的嫩叶都是用来做汤或者做野菜窝窝头，但是现在生活好啦！吃法也跟着变得多样起来！今天宋宋教大家一道清新又美味的好菜，若是当下酒菜，那可真是绝了！快来一起学一下做法吧！

【麦蒿卷煎】

【食材】：麦蒿、花肉、葱姜、生抽、料酒、老抽、油皮、食用油、香油。

【做法】：

第一步：麦蒿取嫩尖，一点点清洗干净之后，切成细碎的段儿。麦蒿在别的地方也叫做米米蒿、播娘蒿等，它和白蒿属于一科，

第二步：平底锅里烧适量清水，水里放适量食盐调味。水开以后，把麦蒿放进锅底焯水，变软就捞出控水。

第三步：说起调馅儿，越新鲜的东西，调料越要少放，这样才能吃出来鲜美的口感。就像韭菜鸡蛋馅，只需要放点盐和香油就可以了，而猪肉馅只需要放生抽、老抽以及香油、食盐就足够了，就像十三香，五香粉之类的要少放，避免压住味道。

第四步：猪肉馅儿里先放入适量清水搅拌至粘稠状态，接着加入葱姜和香油、生抽、老抽、食盐、少许十三香去腥提香，搅拌均匀入味就可以了。

第五步：把挤干净水分的麦蒿倒进肉馅里搅拌均匀就可以了。

第六步：油皮一张，放清水里提前泡发，大概5分钟就可以了。然后一分四半。把调好的肉馅放在上面。

第七步：把调好的肉馅儿放在油皮上，慢慢的卷起来，用棉线轻轻地缠上一圈。

第八步：油锅烧热以后，放进去中火煎熟，然后放点老抽以及清水炖至油皮入味，肉馅熟透就成了！吃的时候，用厨房剪刀剪成小段，去掉棉线就OK了。

宋宋心得：

这两天生活逐渐恢复到正轨了，出门透透气也是很不错的，麦蒿是春天特有的野菜，清香怡人，润肺止咳又去水肿，现在吃正当季，有时间的朋友，赶紧拔一些尝尝吧！