蒜香蛋黄南瓜

同事聚餐，大家都喜欢点的一道菜就是蛋黄南瓜了。不仅因为好吃，而且看上去也很有食欲。好久没吃蛋黄南瓜了，刚好之前买的咸蛋黄没吃完，趁这几天有空，来做个蛋黄南瓜吧。

处理南瓜的时候小心手

先把南瓜处理一下。把南瓜囊和皮去掉，然后切成均匀的南瓜条。建议大家切的粗一点，这样下锅炸的时候不容易炸得太软影响卖相。

南瓜条切的稍微粗点

把切好的南瓜条放在盆子里，加入一勺食盐拌匀，腌制20分钟。腌制有两个目的，一是调味，二是把南瓜里的水分逼出来，便于后面裹淀粉。我试过了20分钟左右是最佳时间，太短水分不够，太久水分太多。

南瓜条腌制20分钟左右

腌制的时候准备其他配料。大蒜和葱切碎。

把大蒜和葱切碎。

生咸鸭蛋黄2个，滴几滴，放入微波炉加热1分钟。

准备咸鸭蛋黄

把加热好的咸鸭蛋黄用勺子压碎。

压碎的蛋黄

腌制好的南瓜条已经变得很湿润了，再搅拌下，使味道更均匀。

腌制好的南瓜条

加入150g淀粉搅拌，使每条南瓜条都裹上淀粉。

裹好淀粉的南瓜条

锅里倒入1000ml植物油，待泡比较多后陆续放入南瓜条炸，放的速度不能太慢，否则后面没放完，前面已经炸得很软了。

油温不用太高就可以放南瓜条了

全部放完后炸30秒钟，用漏勺轻轻推散南瓜条。

用漏勺推散南瓜头

再炸30秒钟即可关火捞出。

关火捞出

把炸过的油倒出，留100ml在锅里。开中火，加入蒜末翻炒10秒钟。接着倒入碎蛋黄，翻炒10秒钟。

炒蛋黄

关火，倒入炸好的南瓜条轻轻翻锅，使每条南瓜条都裹上蛋黄。如果喜欢甜的，在这里可以放点糖。

每条南瓜条都要裹上蛋黄

起锅装盘，撒上葱花即可。

可以吃了

蛋黄南瓜虽然美味，但是能量很高，不能多吃哦。

亲学会了吗？