故乡味道 过年你们吃饺子我吃花样馒头

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说到北方的面食，饺子应该是最有仪式感的，因为各种冬天的节日节气基本都跟饺子有关，但是馒头也是很大一部分地区的主食，到了过年节或者结婚的时候，大家也会做各种饽饽、花样面食来庆祝。

胶东大饽饽

大饽饽，传统面食，古代时多用于祭祀，烟台、威海地区春节仍用于祭祖摆供，多产于山东的胶东半岛，又称大枣饽饽。

图片来源于互联网

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当然这些多姿多彩的大饽饽，一般都是一个团队的作品，我也曾收过胶东亲戚婚礼用的彩色大馒头，做起来应该是是很考验手艺的。

年前，胶东的嫂子做了一批花样馒头，不仅样子有趣，味道更好，所以忍不住来分享一下。

面卡子

所谓卡（ka三声）子，是用木制模具来制作的一种面食，和面之后放到合适的卡子里面模出形状，然后蒸熟，这个我自己做过，虽然简单，但是揉面的程度真正决定了蒸熟之后样子是不是那么完美。

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先给大家看一下成品，这是一个猪猪的馒头和一条鱼馒头，用了南瓜和面，猪身上还有“招财进宝”的字样，整体发酵的非常饱满。

制作过程

1.和面

嫂子是在单位后厨制作的，所以用了和面机，相比自己揉面，揉面机或者面包机能够把面和的更加筋道。

2.塑性

面揉好之后就要用各种卡子塑性了，这次做的有如意的，寿桃的，猪、猴子、鱼等很多花样，都很精致好看，

这一排排小猪呵呵笑着感觉特别喜庆。

垫在馒头下面的是麦子秸秆，其实这种秸秆非常适合蒸馒头，不仅不容易粘，蒸完了还有清香味。

这是枣馒头，和好面之后把红枣镶嵌进去，看上去就像一个个憨憨胖胖的福袋一样。

3. 醒

无论是馒头还是面包，做好之后都有一个醒发的过程，所以让它们安安静静躺在秸秆上，进行醒发。

4.蒸

最后就要上锅蒸了，用厨房的整箱一下子能蒸这么多，真过瘾。

可爱的枣馒头也快进来吧

完工

经过漫长的等待，馒头终于完工了，可以看出，小猪们有的形体完整，有的胖的看不出形状了，这都跟前面揉面和放置的功夫有关。

枣馒头，雪花白的馒头藏着枣香味，刚出锅的馒头实在是太香了。

作为爱吃米饭的北方人，也爱吃馒头，最讨厌的是饺子。过年时期，这样的馒头总能帮我续命