尝试操作一下海洋软体动物～大连逛菜市场之墨鱼炒蒜黄

最近逛菜市场实在不知道买点啥，感觉主要类型的海鲜都已经试过了。软体动物是我很少去触碰的类型。比如说章鱼，鱿鱼，巴蛸，乌贼，鼻管子，海兔等等，而我今天买到的是墨鱼。名副其实黑乎乎的，特别黑。刚开始我对这种鱼印象不是很好，感觉特别难看，像个外星人。不过操作下来发现，还是非常值得买的一种海鲜的。

一、买菜，20一斤，砍到35二斤，买了35的。

没想到墨鱼这么贵。买墨鱼的摊位也有小巴蛸在卖。那个好像是15还是10，反正就是比墨鱼便宜。不过还是对墨鱼比较好奇，就买了墨鱼。

摊位的墨鱼，黑乎乎的。

相当吓人了。

就是这样的，两只长脚，然后一堆小脚。

章鱼头部呈圆形，鱿鱼头部呈尖形、墨鱼呈袋状。还是有很大区别的。这个墨鱼还算比较新鲜。

买回来黑乎乎一团。名副其实的黑暗料理。

这样的。放里面洗一洗。

二、洗菜切菜

漆黑一片。

在摊位的时候，让老板给收拾掉了里面的骨头。就是这个东西了。

放在水里骨头都染成黑色了。这个墨汁据说需要储存很久。墨鱼不会轻易释放墨汁。除非遇到很大困难。

骨头。这个都靠菜市场人家给处理了，自己处理还是有点麻烦的。

特别黑的墨汁。手都是黑的。

把各种可能存在的黑色袋子都去掉，再洗了洗，终于给洗干净了。

墨鱼的脑袋。里面还有两颗牙齿，还有一小点点软骨。可以简单处理一下。

墨鱼的袋子，主要的可食用部分。

中间黑色的是墨鱼的牙。切开后是有两瓣嘴。是硬的。

洗干净捞出来。

切成丝状。比较容易熟。

然后蒜黄也切一切，一起开始炒。

三、炒菜

倒入油，然后倒入蒜黄。

再倒入墨鱼，他们基本上熟的时间差不多少。先后顺序也不是那么太要紧。

都属于很容易熟的东西。炒一会儿就好了。稍微放点盐或者酱油什么的都可以，调味料随便放。其实放辣椒也行，那就成了辣炒了，总之怎么炒都挺好吃的。

炒了一会儿，墨鱼炒出来很多水。

继续炒一下。就发现墨鱼的丝开始卷了。

试一试熟了就可以装起来了。我这个算是比较清淡的做法。其实弄辣椒也行。

简单说一下，墨鱼的口感与鱿鱼非常不同！非常鲜甜，特别嫩！鱿鱼一般都很厚，炒完了比较硬，或者像鱿鱼圈鱿鱼卷那种非常劲道的弹牙的感觉。而墨鱼非常嫩，也很软，吃起来有一点香甜的感觉。确实口感差距很大。

总结：

墨鱼的难点主要还是在洗菜。确实是比较麻烦。清洗需要洗半天。和鱿鱼来比，口感还是要胜出鱿鱼的。比鱿鱼要嫩多了。本身味道比较香甜，而且也不需要做成太重口味的东西。随便清炒一下都很好吃。老人小孩都可以吃，本身比较软。确实是这个类别里面肉质非常好的一个种类，也难怪价格比较高。还是非常值得尝试的。