干锅什么的不存在的,上手极简STAUB珐琅锅家常卤牛肉分享

2020-02-14 20:01:56 3点赞 25收藏 2评论

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前言

虽然我也只是几个月的新晋staub锅主,不过最近在staub的爆料里会经常看到有干锅的值友反馈,本来想分享整鸡的,无奈因为众所周知的事情,我身在帝都一直没有收到货,所以只能继续炖库存牛腱了。

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 就是这货,有人收到了吗?等的心急啊……

准备工作

牛腱1kg×2、十三香炖料、葱姜、生抽、老抽、料酒、啤酒。

制作过程

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 建议牛腱的厚度,从冷冻室取出后建议至少提前48小时以上的时间在冷藏室里解冻。

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这款帕尔司牛腱和另一款first cut都是很不错的牛腱,肉很整,拿出来就可以用,不用修整,也没有废肉。这里要点名批评大牧汗的牛腱,碎肉和大肥油在充数,再也不会回购了。

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 另一款在本站评价比较好的牛腱,本人也强烈推荐。

谷饲和草饲?

对于牛腱来说,谷饲和草饲因为部位的原因口感没有什么太大区别,主要的参考还是在本站的口碑,以上两款都不错,有好价屯之即可。

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以利刃分之,这里推荐使用三德刀,锋利的切先可以相对容易的切开牛腱粗糙的纤维。

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俗话说横切牛羊竖切猪,因为我怕切到手,又喜欢大块朵姬,所以切的块比较大。

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在牛腱清水浸泡的时候,把staub珐琅锅拿出来,因为有上次开锅涂的植物油,所以我们先把黑珐琅的部分用清水洗净,并放到灶台小火烘干。

如果有新的料包,可以先用菜锅炒料,菜锅预热后大火转小火,翻炒三分钟爆出香味装煮料袋即可;如果用上次的料包,这时候从冷冻室取出解冻备用即可,一般料包适当留老汤至少可以用三次以上。

好事成双,时隔两个月后再次入手28cm STAUB珐琅铸铁锅前言对于喜欢炖货的我来说(其实是不会太会炒菜),这个锅的使用率实在太高,因为有珐琅层炖好的肉我也不拿出来,一直到整锅吃完为止。不过,本来以为26cm的足够用,结果实际上26cm含料包最多也就炖2公斤左右的食材,真的满满当当。这是最近一次,好像是大年二十九卤出来的牛腱,水位虽然控制的还可以,不知道歪果波士顿龙侠| 5 评论13 收藏24查看详情

 我有时候怎么也想不到这个锅,竟然有值友让它吃土……我家的利用率已然爆棚。

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葱切段、姜切片备用,啤酒取出备用,青岛纯生和珠江啤酒都是很好的炖肉啤酒。

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锅的温度上来点之后,放入植物油,这里推荐使用尖叫的饮料瓶作为容器使用,效果拔群。

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放入冰糖少许熬化需要些时间,这时候把牛腱从清水中捞出,尽量控干备用。

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冰糖熬至浅褐色,没有大块可见颗粒的时候,就可以下牛腱了,这个步骤叫炒糖色。

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在炒糖色的过程中,让油糖浆尽量包裹每一块肉就可以了,炒出偏深金黄色爆出肉香。

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在炒糖色结束的时候,放入生抽老抽少许上色调味,在继续翻炒的过程中放入葱姜。

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放入上次炖first cut料包和留的汤。

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放入啤酒(推荐青岛纯生或珠江啤酒)和料酒(推荐葱姜料酒),真正的无水卤牛肉。生抽和老抽根据自己的口味再添加一些,我的配比是生抽一菜勺,老抽三分之一菜勺。

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还在路上的油脂勺无法参加这次作战了,拿当当有品的木勺代替清除下血沫吧,干净的汤水口感会更好,清理的越干净越好,这里还是推荐大家使用专门的油脂勺。

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之前的中大火转小火盖盖,而这最关键的部分就是盖上要放水,这样循环才能更彻底,水蒸气遇到了温度稍低上盖就会变为水滴再回到原来的底汤里,并形成一定的微压,使肉类更烂,水份不会有明显的流失,如果出现了干锅的情况,即使不防水十有八九也是盖子没盖好,在盖上盖的时候一定要仔细看看有没有真正的盖严。

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如果要加强水蒸气内循环的功能,需要在上盖加水,如果有冰块就更好了。

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定好时间后可以自由活动了,当然别光顾玩儿,时不时过来看看给上盖加水或者冰块,在一个小时三十分钟后,我们的牛肉炖好了,为了更加入味,可以去睡觉了,期待第二天的开盖。如果是煮鸡腿什么的,最多三十分钟就足够 ,烂得不要不要的。

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这就是正儿八经2公斤的牛肉配28cm的staub锅,可以说刚刚好,如果有油脂勺可以将油块取出。

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下面就是开吃的时间了,除了切小块以外也可以切大块,不过需要再多放一些酱油,煮好后捞出切片食用。

最后

再期待我一下的三黄鸡,每一个staub珐琅锅都注定要为做整鸡而生。

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