干锅什么的不存在的，上手极简STAUB珐琅锅家常卤牛肉分享

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前言

虽然我也只是几个月的新晋staub锅主，不过最近在staub的爆料里会经常看到有干锅的值友反馈，本来想分享整鸡的，无奈因为众所周知的事情，我身在帝都一直没有收到货，所以只能继续炖库存牛腱了。

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就是这货，有人收到了吗？等的心急啊……

准备工作

牛腱1kg×2、十三香炖料、葱姜、生抽、老抽、料酒、啤酒。

制作过程

建议牛腱的厚度，从冷冻室取出后建议至少提前48小时以上的时间在冷藏室里解冻。

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这款帕尔司牛腱和另一款first cut都是很不错的牛腱，肉很整，拿出来就可以用，不用修整，也没有废肉。这里要点名批评大牧汗的牛腱，碎肉和大肥油在充数，再也不会回购了。

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另一款在本站评价比较好的牛腱，本人也强烈推荐。

谷饲和草饲？

对于牛腱来说，谷饲和草饲因为部位的原因口感没有什么太大区别，主要的参考还是在本站的口碑，以上两款都不错，有好价屯之即可。

以利刃分之，这里推荐使用三德刀，锋利的切先可以相对容易的切开牛腱粗糙的纤维。

俗话说横切牛羊竖切猪，因为我怕切到手，又喜欢大块朵姬，所以切的块比较大。

在牛腱清水浸泡的时候，把staub珐琅锅拿出来，因为有上次开锅涂的植物油，所以我们先把黑珐琅的部分用清水洗净，并放到灶台小火烘干。

如果有新的料包，可以先用菜锅炒料，菜锅预热后大火转小火，翻炒三分钟爆出香味装煮料袋即可；如果用上次的料包，这时候从冷冻室取出解冻备用即可，一般料包适当留老汤至少可以用三次以上。

好事成双，时隔两个月后再次入手28cm STAUB珐琅铸铁锅前言对于喜欢炖货的我来说（其实是不会太会炒菜），这个锅的使用率实在太高，因为有珐琅层炖好的肉我也不拿出来，一直到整锅吃完为止。不过，本来以为26cm的足够用，结果实际上26cm含料包最多也就炖2公斤左右的食材，真的满满当当。这是最近一次，好像是大年二十九卤出来的牛腱，水位虽然控制的还可以，不知道歪果波士顿龙侠| 赞5 评论13 收藏23查看详情

我有时候怎么也想不到这个锅，竟然有值友让它吃土……我家的利用率已然爆棚。

葱切段、姜切片备用，啤酒取出备用，青岛纯生和珠江啤酒都是很好的炖肉啤酒。

锅的温度上来点之后，放入植物油，这里推荐使用尖叫的饮料瓶作为容器使用，效果拔群。

放入冰糖少许熬化需要些时间，这时候把牛腱从清水中捞出，尽量控干备用。

冰糖熬至浅褐色，没有大块可见颗粒的时候，就可以下牛腱了，这个步骤叫炒糖色。

在炒糖色的过程中，让油糖浆尽量包裹每一块肉就可以了，炒出偏深金黄色爆出肉香。

在炒糖色结束的时候，放入生抽老抽少许上色调味，在继续翻炒的过程中放入葱姜。

放入上次炖first cut料包和留的汤。

放入啤酒（推荐青岛纯生或珠江啤酒）和料酒（推荐葱姜料酒），真正的无水卤牛肉。生抽和老抽根据自己的口味再添加一些，我的配比是生抽一菜勺，老抽三分之一菜勺。

还在路上的油脂勺无法参加这次作战了，拿当当有品的木勺代替清除下血沫吧，干净的汤水口感会更好，清理的越干净越好，这里还是推荐大家使用专门的油脂勺。

之前的中大火转小火盖盖，而这最关键的部分就是盖上要放水，这样循环才能更彻底，水蒸气遇到了温度稍低上盖就会变为水滴再回到原来的底汤里，并形成一定的微压，使肉类更烂，水份不会有明显的流失，如果出现了干锅的情况，即使不防水十有八九也是盖子没盖好，在盖上盖的时候一定要仔细看看有没有真正的盖严。

如果要加强水蒸气内循环的功能，需要在上盖加水，如果有冰块就更好了。

定好时间后可以自由活动了，当然别光顾玩儿，时不时过来看看给上盖加水或者冰块，在一个小时三十分钟后，我们的牛肉炖好了，为了更加入味，可以去睡觉了，期待第二天的开盖。如果是煮鸡腿什么的，最多三十分钟就足够 ，烂得不要不要的。

这就是正儿八经2公斤的牛肉配28cm的staub锅，可以说刚刚好，如果有油脂勺可以将油块取出。

下面就是开吃的时间了，除了切小块以外也可以切大块，不过需要再多放一些酱油，煮好后捞出切片食用。

最后

再期待我一下的三黄鸡，每一个staub珐琅锅都注定要为做整鸡而生。