空气炸 or 烤箱?小孩子才做选择,成年人全都要!年度新品空气炸烤箱解析与使用分享

2020-10-29 17:24:43 34点赞 66收藏 50评论

如果要说家庭烘焙圈子里最近有什么新鲜事物,今年年中才开始出现的「空气炸烤箱」一定要有姓名。

以前经常收到网友询问,烤箱和空气炸锅只能二选一的话到底应该买哪个?

我就都要耐心解释一遍:烤箱是通过加热管的热辐射将食物烤熟的设备,适用范围广,是从面包酸奶的发酵、到甜点烘焙、肉类烧烤都适用的万能型选手,适合有志于玩转烘焙的巧手厨娘。

烤箱通过上下加热管的热辐射将食物烤熟,适用范围广烤箱通过上下加热管的热辐射将食物烤熟,适用范围广

而空气炸锅实际上就是一个配备了高速风机的超小型烤箱,个头很小只有3~5L的容量,优点在于小空间内的高速循环热风穿透力强,加热食物效率极高,因此能做到不用油却得到类似油炸的效果,做炸鸡炸薯条,或者复热外带的油炸或焙烤食物都很方便,适用于独居或小户型场景下的速食或一人食。

但如果偶尔还想做些西点蛋糕什么的,由于容量过小,可调节的温度范围较窄等因素,空气炸锅难以替代普通烤箱去实现西点烘焙的需求。

空气炸锅通过小空间内的高速循环热风快速“炸”熟食物空气炸锅通过小空间内的高速循环热风快速“炸”熟食物

所以,选择空气炸锅 or 烤箱,要看你个人的使用场景和需求。

空气炸 or 烤箱?小孩子才做选择,成年人全都要!年度新品空气炸烤箱解析与使用分享

但我发现大部分人听完好像都更懵了:啊?听你这么一解释,空气炸和烘焙的功能我好像都需要,现在更不知道该买哪个了……

空气炸 or 烤箱?小孩子才做选择,成年人全都要!年度新品空气炸烤箱解析与使用分享

厂商听见了纠结症患者们的心声,于是今年市面上终于出现了空气炸锅+烤箱二合一的产品,为烤箱的顶部设置相对密集的烤管,并加上了高速风机,成为既能当烤箱又能做炸锅的新型产品,所以,小孩子才做选择题,我们成年人现在可以“全都要”了!

大家熟悉的生产烤箱的厂家在“空气炸烤箱”这个新产品上都交出了各自的答卷:

500元:长帝 KCV23TL

23L,顶部风机+4根烤管,底部2根烤管,机械式控制,炸/烤分开用两个旋钮独立调控,可调控温度范围90°C~230°C,内腔材质镀锌板,单层玻璃门,带炉灯。到手价不到600,应该是目前最便宜的空气炸烤箱。

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800元:西屋

比前者稍贵,除容量外配置全面提升,12L,顶部是密集的螺旋状加热管+高速风机,并且配备了防止食材卷入的安全网,复古配色颜值在线,高光pp材质外壳,双层高硼硅玻璃门,食品级304不锈钢内胆,带炉灯和转叉,电子式控制,可调控温度范围60°C~200°C,每5°C一调,内置了果干、蛋挞、全鸡、串烧、牛肉、薯条、鱼类 等六种最常用的傻瓜一键式菜单。

1600元 海氏K5

参数很漂亮,当然贵也真的贵,25L,顶部风机+4根烤管,底部2根烤管,电子式控制,双层钢化玻璃门,搪瓷内胆,隔热棉,上下管可独立控温,支持28°C~50°C低温发酵温控区间,烘烤最高温度230°C。

小小个,就比电饭锅大一圈,是复古绿+金色的漂亮配色小小个,就比电饭锅大一圈,是复古绿+金色的漂亮配色

我自己入手了价位处于中间这档的西屋空气炸烤箱,一是我承认自己颜控,一眼被颜值击中,二是12L容量听起来虽小,但烤网尺寸24*21CM,内腔高度(不含烤管)达到20CM能容得下大部分常见烘焙模具,在下面我的实测中,它可以一次同时烤1.5斤的叉烧,9个蛋挞或是cupcake,16块左右的圆薯饼或是鸡块……非常够用。

什么你问我到底好不好用?曾经我觉得我这样的烘焙小能手可以用烤箱做一切,我不需要空气炸!但是用上了空气炸烤箱,我真香了!它的高速循环热风穿透力极强,加热效率超高,一样的食谱,所需加热时长只要普通烤箱的一半;而且由于热风非常均匀、升温极快,不需要预热,也不用给食物翻面,通常是那边普通烤箱还没完成预热食物还未入炉,而这边空气炸烤箱已经把食物做好出炉了!


除了快捷,它还做得特别好吃!我曾经凭想象认为空气炸烤箱在使用高速热风快速加热的同时,应该也会导致食物变得干硬,万万没想到的是这种不同于普通烤箱的加热方式,反倒能迅速为食物表面形成一个“壳”,而使其内部的水分不易流失,如果是含有一定脂肪比例的肉类,内部油脂被逼出,而表面又形成了能够锁汁的壳,外酥里嫩的效果就尤为显著。

电子式控制,内置7种傻瓜一键式菜单,全都很实用,因为都是一般家庭最常用到的电子式控制,内置7种傻瓜一键式菜单,全都很实用,因为都是一般家庭最常用到的

内腔、烤网和烤盘都是安全易清洁的304不锈钢,内部细节考虑周到,炉灯、螺旋式烤管、高速风机都在顶部,且用细密的安全网与烘烤区域分隔开内腔、烤网和烤盘都是安全易清洁的304不锈钢,内部细节考虑周到,炉灯、螺旋式烤管、高速风机都在顶部,且用细密的安全网与烘烤区域分隔开

叉烧

人狠话不多,咱们先上硬菜!

是广东妈妈们“生条叉烧好过生你”的蜜汁叉烧吖~


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珑珑是广东人,这些年生活在外地一直都会自己在家里用烤箱做烧腊。其中最爱的就是蜜汁叉烧。

如果你真的很懒只愿意使用现成的叉烧酱,请买李锦记的。这儿有一个我自己用了很多年的腌料方子,味道正点,使用的配料都是大多数家庭里现成的,或是超市很好买到的,更推荐你自己按照这个方子去配(毕竟李锦记的酱比较贵,一瓶20多元也就够腌一两斤肉)。

这个腌料配方对应500g的猪肉,制作时请结合实际调整:蚝油15g,蒜茸10g,生抽30ml,料酒15ml,细砂糖45g,五香粉1/2小勺(2.5ml),红腐乳1小块,腐乳汁10ml,红曲粉1小勺(5ml)。其中红曲粉是天然的食物色素,仅作上色用,对味道没有影响,如果没有可以不放。

把肉(梅花肉为最佳,腿肉、五花肉也都可)切成约2CM厚的条状,浸在腌料里过夜,如能腌制48小时则更佳。

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以前我都是用普通烤箱来烤,需要220°C上下火,正反面各15分钟一共烤30分钟,且最后还需要给叉烧表面刷上一层麦芽糖水回炉再烤3分钟,给叉烧表面烤上一层蜜汁。

西屋的这个空气炸烤箱的“牛肉”预设程序同样非常适合烤叉烧,由于是高速循环热风环境下“炸”熟的,首先是它能给我把烤制时间节省一半缩短到15分钟,而且中途并不需要取出翻面,另外叉烧被高温短时间快速做熟非但肉质并没有变得干柴,反而猪肉本身肥的部分脂肪被逼出,在叉烧表面形成了一层诱人的亮晶晶的浓稠蜜汁——用普通烤箱烤制最后刷麦芽糖水挂蜜汁的工序也省下了!

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这个表面的蜜汁真不是我刷的,是烤的过程中自然形成的。这个表面的蜜汁真不是我刷的,是烤的过程中自然形成的。

肥肉会最先被烤焦,形成一个脆壳,棱边上最为明显,一整条焦脆的边丰富了口感的层次,吃起来超级过瘾。

看哪,这条叉烧会发光!

煎一个溏心荷包蛋,和叉烧、青菜一起铺在饭面,你就拥有了黯然销魂饭~

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烤了4条叉烧,接油盘里能倒出来这么小半碗的油。空气炸烤箱把给肉类逼出自身油脂的功力可见一斑。

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串烧

我家里有小碳炉子,馋烧烤的时候就邀上朋友,买一堆食材,在自家院子里开烧烤趴。很少用烤箱做烤串,烤箱烤肉熟得慢,且总觉得缺少灵魂,味道不对。

空气炸烤箱做烤串却比较有趣,不需要给肉类刷油,它自身的油脂会被逼出来浸润它自己,能够轻松形成外部焦脆内里软嫩的层次,口感上已经非常接近高温炭烤,就只是少了被烟火熏燎的炭烧风味。一个串烧程序是180°C 10mins ,省却烧炭生火的麻烦,方便快捷获得并不赖的口感。

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人懒的话可以买串好的羊肉串鸡肉串等半成品,但我还是更喜欢由着自己的口味自己串。冰箱里可以常备鸡翅根、牛肋条等,都是非常适合做烤串的食材,随吃随取,穿个三五串烤上一炉,一个人也可以随时撸串喝啤酒啦。

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鸡翅根一一用厨房剪将肉取下,只需要撒上黑胡椒和盐少许抓匀即可,以下两种搭配吃法都是我从日本的烧鸟店学来:与京葱段间隔串起,或者仅串上鸡肉,尽量串平整,然后将车达芝士片切成合适的宽度和长度覆盖在上面,送入空气炸烤箱,走一个串烧程序即可。

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鸡肉与甜甜的京葱、或与香浓的车达芝士味道都很搭,需要你自己试过才知道!

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牛肋条肥瘦比例理想,肉质够嫩,是做烤串的理想食材,切段用少许酱油腌渍10分钟,间隔串上洋葱、灯笼椒,也是一个10分钟的串烧程序即可。

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只要不是精瘦的肉类,带皮的禽肉或有一定比例肥肉的猪牛羊肉,用空气炸烤箱处理,都不需要额外加食用油

烤鸡翅同理,(我通常采用的腌制方法与配比供参考:每500g鸡翅使用35g的奥尔良腌料粉+20g温水化开,可以加入半个柠檬汁和柠檬皮屑一起腌制以增添风味,冷藏腌制过夜即可),考虑到鸡翅的个头大小跟烤串相当,就放进空气炸烤箱走一个串烧程序无脑烤就好了。

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同样的只需要普通烤箱不到一半的烤制时间,且中间不需要翻面,10分钟即可出炉(普通烤箱需要25分钟左右,中途需要翻一次面),鸡翅已经有了酥脆的表皮,但是掰开你会发现内部肉汁满满。

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小甜点

空气炸烤箱实际上就是集合了空气炸锅和烤箱的二合一产品,既能当大号的懒人神器空气炸锅使用,也要能当作小号的烤箱,满足懒人们偶尔的甜点烘焙需求。考虑到12L的容量以及高速热风的工作原理,蛋挞、曲奇、cupcake等简单的烘焙西点是完全可以用空气炸烤箱来制作的,同样需要注意的是甜点配方可以从普通烤箱的食谱中照搬,但是烘烤的时长,空气炸烤箱大致要比普通烤箱缩短一半。

蛋挞

现在烘焙类的半成品很优秀,做蛋挞我都是直接买挞液和挞皮了。挞皮无需解冻,倒入挞液送入空气炸烤箱,走一个10分钟的蛋挞程序即可(普通烤箱一般需要220°C烤20~25分钟)

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起酥非常完美,表面也形成了漂亮的焦糖色斑块。

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纸杯蛋糕

既然空气炸烤箱的定位是懒人神器,大家买回去应该就不是为了整复杂的,我来给大家做个搅和搅和就能烤的蓝莓麦芬吧!

蓝莓做到蛋糕里经过高温烘烤会爆出紫色的浆,又刺激又好吃。

  • 低筋面粉 200g

  • 细砂糖 60g

  • 泡打粉 10g

  • 盐 2g

  • 鸡蛋 1个

  • 牛奶 160g

  • 黄油 60g

  • 新鲜蓝莓 1盒(125g)

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将细砂糖和鸡蛋混合均匀,倒入牛奶拌匀,再加入提前融化的黄油拌匀。

将面粉、泡打粉和盐混合过筛后加入拌匀。

蓝莓洗净沥水,洒上一些些面粉滚一滚(为了蓝莓拌入面糊后不沉底),然后把蓝莓拌入面糊中。就可以分到纸杯里进行烘烤了。空气炸烤箱180°C烤15分钟就可以(普通烤箱要30分钟以上)。

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蓝莓爆浆特别厉害蓝莓爆浆特别厉害

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用这款空气炸烤箱做西点,表面会形成一层比较干的外壳,但因为熟得很快且这层外壳不易散失水分,掰开蛋糕会发现内部仍然相当湿润和松软。适合做蛋挞、曲奇饼干,或者类似麦芬这样组织比较结实的蛋糕,烤面包最好使用带盖的模具否则表皮会比较干。如果有更精细的西点烘焙需求,还是需要另外选购容量更大的专业烤箱的。

懒人速食类

讲道理,虽然我会做很多好吃的,甚至还上过蓝带的课程会做复杂的法式甜点,但人总逃不过一个“懒”字,刚玩烘焙的时候很兴奋的总想挑战各种西点,而现在只乐意做最简单最快手的。空气炸烤箱带给我最多的幸福感,竟然是——再也不用去麦当劳了,只要想吃,随时就可以从冰箱里取出囤好的鸡块、薯条、薯饼的半成品,15分钟以后就吃上热乎的、绝对比店里更好吃的各种肥宅快乐垃圾食品。

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空气炸烤箱做这些本来应该用油炸的半成品实在是太合适了!不用解冻,走一个“薯条”程序15分钟就吃,一滴油都不用放,一样的外酥里嫩,吃起来口感超棒还没有心理负担。

吃了好几个牌子,鸡块还是凤祥的最好吃,薯饼推荐安维的美国乡村圆形小薯饼,那种便宜的薯饼千万不要买,口味差很多很多!!!

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金黄的色泽和酥脆的外壳,都跟油炸出来的非常接近,但是吃下肚要健康得多。

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细的薯条用180°C空气炸10分钟就可以了

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口感比油炸的还是略逊一筹,会稍许偏硬,但在没放一滴油的条件下,已经非常接近油炸的效果了!这是普通烤箱做不到的。

总结

综上,曾经务必纠结空气炸锅和烤箱不知如何选择的童鞋们,可以直接选购功能强大的「空气炸烤箱」了。

  1. 高速循环热风穿透力强,加热效率高,不需预热,不需翻面,一样的食谱,只需普通烤箱一半时间;

  2. 懒人神器,超级适合冷冻半成品类的速食食品,不需用油却能达到非常接近油炸的好口感;

  3. 比普通烤箱更适合做烤箱菜,能帮助烤肉类逼出自身油脂,并形成锁汁的外壳,“外酥里嫩”效果更显著;

  4. 比普通空气炸锅容量大、炉腔高度高,适用范围广,可以制作蛋挞、曲奇饼干、纸杯蛋糕等简单的西点甜品。


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