空气炸 or 烤箱？小孩子才做选择，成年人全都要！年度新品空气炸烤箱解析与使用分享

如果要说家庭烘焙圈子里最近有什么新鲜事物，今年年中才开始出现的「空气炸烤箱」一定要有姓名。

以前经常收到网友询问，烤箱和空气炸锅只能二选一的话到底应该买哪个？

我就都要耐心解释一遍：烤箱是通过加热管的热辐射将食物烤熟的设备，适用范围广，是从面包酸奶的发酵、到甜点烘焙、肉类烧烤都适用的万能型选手，适合有志于玩转烘焙的巧手厨娘。

烤箱通过上下加热管的热辐射将食物烤熟，适用范围广

而空气炸锅实际上就是一个配备了高速风机的超小型烤箱，个头很小只有3~5L的容量，优点在于小空间内的高速循环热风穿透力强，加热食物效率极高，因此能做到不用油却得到类似油炸的效果，做炸鸡炸薯条，或者复热外带的油炸或焙烤食物都很方便，适用于独居或小户型场景下的速食或一人食。

但如果偶尔还想做些西点蛋糕什么的，由于容量过小，可调节的温度范围较窄等因素，空气炸锅难以替代普通烤箱去实现西点烘焙的需求。

空气炸锅通过小空间内的高速循环热风快速“炸”熟食物

所以，选择空气炸锅 or 烤箱，要看你个人的使用场景和需求。

但我发现大部分人听完好像都更懵了：啊？听你这么一解释，空气炸和烘焙的功能我好像都需要，现在更不知道该买哪个了……

厂商听见了纠结症患者们的心声，于是今年市面上终于出现了空气炸锅+烤箱二合一的产品，为烤箱的顶部设置相对密集的烤管，并加上了高速风机，成为既能当烤箱又能做炸锅的新型产品，所以，小孩子才做选择题，我们成年人现在可以“全都要”了！

大家熟悉的生产烤箱的厂家在“空气炸烤箱”这个新产品上都交出了各自的答卷：

500元：长帝 KCV23TL

23L，顶部风机+4根烤管，底部2根烤管，机械式控制，炸/烤分开用两个旋钮独立调控，可调控温度范围90°C~230°C，内腔材质镀锌板，单层玻璃门，带炉灯。到手价不到600，应该是目前最便宜的空气炸烤箱。

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800元：西屋

比前者稍贵，除容量外配置全面提升，12L，顶部是密集的螺旋状加热管+高速风机，并且配备了防止食材卷入的安全网，复古配色颜值在线，高光pp材质外壳，双层高硼硅玻璃门，食品级304不锈钢内胆，带炉灯和转叉，电子式控制，可调控温度范围60°C~200°C，每5°C一调，内置了果干、蛋挞、全鸡、串烧、牛肉、薯条、鱼类 等六种最常用的傻瓜一键式菜单。

美国西屋空气炸锅烤箱空气炸一体机家用多功能烘焙小型12L大容量1299元天猫精选去购买

1600元 海氏K5

参数很漂亮，当然贵也真的贵，25L，顶部风机+4根烤管，底部2根烤管，电子式控制，双层钢化玻璃门，搪瓷内胆，隔热棉，上下管可独立控温，支持28°C~50°C低温发酵温控区间，烘烤最高温度230°C。

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小小个，就比电饭锅大一圈，是复古绿+金色的漂亮配色

我自己入手了价位处于中间这档的西屋空气炸烤箱，一是我承认自己颜控，一眼被颜值击中，二是12L容量听起来虽小，但烤网尺寸24*21CM，内腔高度（不含烤管）达到20CM，能容得下大部分常见烘焙模具，在下面我的实测中，它可以一次同时烤1.5斤的叉烧，9个蛋挞或是cupcake，16块左右的圆薯饼或是鸡块……非常够用。

什么你问我到底好不好用？曾经我觉得我这样的烘焙小能手可以用烤箱做一切，我不需要空气炸！但是用上了空气炸烤箱，我真香了！它的高速循环热风穿透力极强，加热效率超高，一样的食谱，所需加热时长只要普通烤箱的一半；而且由于热风非常均匀、升温极快，不需要预热，也不用给食物翻面，通常是那边普通烤箱还没完成预热食物还未入炉，而这边空气炸烤箱已经把食物做好出炉了！

除了快捷，它还做得特别好吃！我曾经凭想象认为空气炸烤箱在使用高速热风快速加热的同时，应该也会导致食物变得干硬，万万没想到的是这种不同于普通烤箱的加热方式，反倒能迅速为食物表面形成一个“壳”，而使其内部的水分不易流失，如果是含有一定脂肪比例的肉类，内部油脂被逼出，而表面又形成了能够锁汁的壳，外酥里嫩的效果就尤为显著。

电子式控制，内置7种傻瓜一键式菜单，全都很实用，因为都是一般家庭最常用到的

内腔、烤网和烤盘都是安全易清洁的304不锈钢，内部细节考虑周到，炉灯、螺旋式烤管、高速风机都在顶部，且用细密的安全网与烘烤区域分隔开

叉烧

人狠话不多，咱们先上硬菜！

是广东妈妈们“生条叉烧好过生你”的蜜汁叉烧吖~

珑珑是广东人，这些年生活在外地一直都会自己在家里用烤箱做烧腊。其中最爱的就是蜜汁叉烧。

如果你真的很懒只愿意使用现成的叉烧酱，请买李锦记的。这儿有一个我自己用了很多年的腌料方子，味道正点，使用的配料都是大多数家庭里现成的，或是超市很好买到的，更推荐你自己按照这个方子去配（毕竟李锦记的酱比较贵，一瓶20多元也就够腌一两斤肉）。

这个腌料配方对应500g的猪肉，制作时请结合实际调整：蚝油15g，蒜茸10g，生抽30ml，料酒15ml，细砂糖45g，五香粉1/2小勺（2.5ml）,红腐乳1小块，腐乳汁10ml，红曲粉1小勺（5ml）。其中红曲粉是天然的食物色素，仅作上色用，对味道没有影响，如果没有可以不放。

把肉（梅花肉为最佳，腿肉、五花肉也都可）切成约2CM厚的条状，浸在腌料里过夜，如能腌制48小时则更佳。

以前我都是用普通烤箱来烤，需要220°C上下火，正反面各15分钟一共烤30分钟，且最后还需要给叉烧表面刷上一层麦芽糖水回炉再烤3分钟，给叉烧表面烤上一层蜜汁。

西屋的这个空气炸烤箱的“牛肉”预设程序同样非常适合烤叉烧，由于是高速循环热风环境下“炸”熟的，首先是它能给我把烤制时间节省一半缩短到15分钟，而且中途并不需要取出翻面，另外叉烧被高温短时间快速做熟非但肉质并没有变得干柴，反而猪肉本身肥的部分脂肪被逼出，在叉烧表面形成了一层诱人的亮晶晶的浓稠蜜汁——用普通烤箱烤制最后刷麦芽糖水挂蜜汁的工序也省下了！

这个表面的蜜汁真不是我刷的，是烤的过程中自然形成的。

肥肉会最先被烤焦，形成一个脆壳，棱边上最为明显，一整条焦脆的边丰富了口感的层次，吃起来超级过瘾。

看哪，这条叉烧会发光！

煎一个溏心荷包蛋，和叉烧、青菜一起铺在饭面，你就拥有了黯然销魂饭~

烤了4条叉烧，接油盘里能倒出来这么小半碗的油。空气炸烤箱把给肉类逼出自身油脂的功力可见一斑。

串烧

我家里有小碳炉子，馋烧烤的时候就邀上朋友，买一堆食材，在自家院子里开烧烤趴。很少用烤箱做烤串，烤箱烤肉熟得慢，且总觉得缺少灵魂，味道不对。

空气炸烤箱做烤串却比较有趣，不需要给肉类刷油，它自身的油脂会被逼出来浸润它自己，能够轻松形成外部焦脆内里软嫩的层次，口感上已经非常接近高温炭烤，就只是少了被烟火熏燎的炭烧风味。一个串烧程序是180°C 10mins ，省却烧炭生火的麻烦，方便快捷获得并不赖的口感。

人懒的话可以买串好的羊肉串鸡肉串等半成品，但我还是更喜欢由着自己的口味自己串。冰箱里可以常备鸡翅根、牛肋条等，都是非常适合做烤串的食材，随吃随取，穿个三五串烤上一炉，一个人也可以随时撸串喝啤酒啦。

鸡翅根一一用厨房剪将肉取下，只需要撒上黑胡椒和盐少许抓匀即可，以下两种搭配吃法都是我从日本的烧鸟店学来：与京葱段间隔串起，或者仅串上鸡肉，尽量串平整，然后将车达芝士片切成合适的宽度和长度覆盖在上面，送入空气炸烤箱，走一个串烧程序即可。

鸡肉与甜甜的京葱、或与香浓的车达芝士味道都很搭，需要你自己试过才知道！

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牛肋条肥瘦比例理想，肉质够嫩，是做烤串的理想食材，切段用少许酱油腌渍10分钟，间隔串上洋葱、灯笼椒，也是一个10分钟的串烧程序即可。

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只要不是精瘦的肉类，带皮的禽肉或有一定比例肥肉的猪牛羊肉，用空气炸烤箱处理，都不需要额外加食用油。

烤鸡翅同理，（我通常采用的腌制方法与配比供参考：每500g鸡翅使用35g的奥尔良腌料粉+20g温水化开，可以加入半个柠檬汁和柠檬皮屑一起腌制以增添风味，冷藏腌制过夜即可），考虑到鸡翅的个头大小跟烤串相当，就放进空气炸烤箱走一个串烧程序无脑烤就好了。

同样的只需要普通烤箱不到一半的烤制时间，且中间不需要翻面，10分钟即可出炉（普通烤箱需要25分钟左右，中途需要翻一次面），鸡翅已经有了酥脆的表皮，但是掰开你会发现内部肉汁满满。

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小甜点

空气炸烤箱实际上就是集合了空气炸锅和烤箱的二合一产品，既能当大号的懒人神器空气炸锅使用，也要能当作小号的烤箱，满足懒人们偶尔的甜点烘焙需求。考虑到12L的容量以及高速热风的工作原理，蛋挞、曲奇、cupcake等简单的烘焙西点是完全可以用空气炸烤箱来制作的，同样需要注意的是甜点配方可以从普通烤箱的食谱中照搬，但是烘烤的时长，空气炸烤箱大致要比普通烤箱缩短一半。

蛋挞

现在烘焙类的半成品很优秀，做蛋挞我都是直接买挞液和挞皮了。挞皮无需解冻，倒入挞液送入空气炸烤箱，走一个10分钟的蛋挞程序即可（普通烤箱一般需要220°C烤20~25分钟）

起酥非常完美，表面也形成了漂亮的焦糖色斑块。

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纸杯蛋糕

既然空气炸烤箱的定位是懒人神器，大家买回去应该就不是为了整复杂的，我来给大家做个搅和搅和就能烤的蓝莓麦芬吧！

蓝莓做到蛋糕里经过高温烘烤会爆出紫色的浆，又刺激又好吃。

• 低筋面粉 200g

• 细砂糖 60g

• 泡打粉 10g

• 盐 2g

• 鸡蛋 1个

• 牛奶 160g

• 黄油 60g

• 新鲜蓝莓 1盒（125g）

将细砂糖和鸡蛋混合均匀，倒入牛奶拌匀，再加入提前融化的黄油拌匀。

将面粉、泡打粉和盐混合过筛后加入拌匀。

蓝莓洗净沥水，洒上一些些面粉滚一滚（为了蓝莓拌入面糊后不沉底），然后把蓝莓拌入面糊中。就可以分到纸杯里进行烘烤了。空气炸烤箱180°C烤15分钟就可以（普通烤箱要30分钟以上）。

蓝莓爆浆特别厉害

用这款空气炸烤箱做西点，表面会形成一层比较干的外壳，但因为熟得很快且这层外壳不易散失水分，掰开蛋糕会发现内部仍然相当湿润和松软。适合做蛋挞、曲奇饼干，或者类似麦芬这样组织比较结实的蛋糕，烤面包最好使用带盖的模具否则表皮会比较干。如果有更精细的西点烘焙需求，还是需要另外选购容量更大的专业烤箱的。

懒人速食类

讲道理，虽然我会做很多好吃的，甚至还上过蓝带的课程会做复杂的法式甜点，但人总逃不过一个“懒”字，刚玩烘焙的时候很兴奋的总想挑战各种西点，而现在只乐意做最简单最快手的。空气炸烤箱带给我最多的幸福感，竟然是——再也不用去麦当劳了，只要想吃，随时就可以从冰箱里取出囤好的鸡块、薯条、薯饼的半成品，15分钟以后就吃上热乎的、绝对比店里更好吃的各种肥宅快乐垃圾食品。

空气炸烤箱做这些本来应该用油炸的半成品实在是太合适了！不用解冻，走一个“薯条”程序15分钟就吃，一滴油都不用放，一样的外酥里嫩，吃起来口感超棒还没有心理负担。

吃了好几个牌子，鸡块还是凤祥的最好吃，薯饼推荐安维的美国乡村圆形小薯饼，那种便宜的薯饼千万不要买，口味差很多很多！！！

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安维（Anwell）美国进口乡村薯饼468g非转基因薯饼冷冻方便速食油炸方便面食搭档半成品菜29.9元京东去购买

金黄的色泽和酥脆的外壳，都跟油炸出来的非常接近，但是吃下肚要健康得多。

细的薯条用180°C空气炸10分钟就可以了

安维（Anwell）美国进口原味薯条400g非转基因薯条冷冻方便速食牛排方便面食搭档半成品菜20.8元京东去购买

口感比油炸的还是略逊一筹，会稍许偏硬，但在没放一滴油的条件下，已经非常接近油炸的效果了！这是普通烤箱做不到的。

总结

综上，曾经务必纠结空气炸锅和烤箱不知如何选择的童鞋们，可以直接选购功能强大的「空气炸烤箱」了。

1. 高速循环热风穿透力强，加热效率高，不需预热，不需翻面，一样的食谱，只需普通烤箱一半时间；

2. 懒人神器，超级适合冷冻半成品类的速食食品，不需用油却能达到非常接近油炸的好口感；

3. 比普通烤箱更适合做烤箱菜，能帮助烤肉类逼出自身油脂，并形成锁汁的外壳，“外酥里嫩”效果更显著；

4. 比普通空气炸锅容量大、炉腔高度高，适用范围广，可以制作蛋挞、曲奇饼干、纸杯蛋糕等简单的西点甜品。

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