大寒节气必吃它！不加一滴油，有荤有素、会流心，一上桌其他菜都黯然失色~

‍‍‍吃什么？这个世纪难题总是困扰着很多人。

《孤独的美食家》里说，上帝让人必须吃饭才能生存。因此他用食欲促使人们开饭，并用吃饭带来的快乐作为给人类的奖赏。

马上就要到寒风凛冽的大寒节气（即为24节气的最后一个节气），如果你刚好不知道吃啥，这道【黯然销魂饭】绝对是一个绝佳的选择！

不止好吃营养，它还超级简单，厨房小白也能轻松上手。至于味道嘛，包你3大碗都吃不够！

1996年《食神》首映，看过这部电影的吃货，对这碗黯然销魂叉烧饭肯定都不陌生。

图片来自电影《食神》

黯然销魂饭有两碗。一碗是史蒂芬周摔下神坛时，落魄潦倒于街头，路边面摊的龅牙女老板火鸡不计前嫌，救济他的那碗。

食材简单，没有精致的装盘，却因雪中送炭，成了史蒂芬周心里最念念不忘的味道。

另一碗是史蒂芬周打食神翻身赛时，让评委薛家燕感动到哭的那碗。并仰天长叹：为什么这么好吃？如果我以后吃不到怎么办！

那当然是资深吃货，室长教你做啦。

为了做好这道食神同款【黯然销魂饭】，室长可是煞费苦心，研究网上不下于100种做法。

终于总结出这不含内功、厨房新手也能零失败的黯然销魂饭！只要用心做，人人都是食神。

叉烧，顾名思义就是将肉放在叉子上烤着吃；是粤菜中极寻常又极特别的一种烤肉。

选瘦多肥少的“夹心肉”，用生抽、腐乳、糖、五香、蒜蓉、蚝油等抹匀腌制，后烧烤而成。烤的时候，还要在其表面刷一层蜂蜜或麦芽糖调成的“蜜汁”，令口感鲜甜不腻。

黯然销魂饭好吃的黄金标准

如果在家动手做，怎样才能做出一碗“色香味俱全”的黯然销魂饭呢？别着急，下面室长来教你。所谓“黯然销魂饭”就是米饭上铺了叉烧、荷包蛋、青菜，看似普通，其实颇有讲究。

①：叉烧要肥瘦均匀，外皮焦香、内含汁水；

②：荷包蛋单面煎，不老不嫩半熟流心，筷子一戳就要流黄。

③：青菜烫到断生，保持爽脆；

④：米饭必须热，端在手里暖暖的才香~

表面看起来平平无奇的一碗饭，在餐厅里却日销300多碗。吃的时候把蛋戳开...

和叉烧米饭拌在一起，一口吃下去，你就会明白为什么这个饭叫黯然销魂饭。

毫不夸张的说，吃这个饭，室长必须生平第一次放下矜持。怒吃三大碗~

黯然销魂饭100%成功的窍门点

①食材挑选：好的叉烧，肉很有讲究。一头200斤猪身上只有10斤不到的梅花肉。它位于猪肩胛骨附近，夹筋夹肥的特别适合烤叉烧。

②最关键的就是叉烧酱，能省去调配的工序。蜂蜜最好不要用白糖代替，蜂蜜不仅可以提味，还能使肉的色泽更加红亮诱人。

③因广东菜讲究原料，选择材料新鲜。新鲜的猪肉、新鲜的菜心、新鲜的酱料等。故而口味上比较清淡，也比较讲究养生。

其次，全身SPA之后将叉烧肉提前一晚上腌好，或腌制时间不少于2小时，这样才更入味。

④在烹饪手法上，一般来说建议用烤箱烤制，这样才能快速达到外酥里嫩的口感。

但考虑到很多吃粉家里没烤箱，室长今天带来了一个更家常、快手的做法。秘诀想知道是什么吗？戳视频↓跟着室长一起揭秘~

黯然销魂饭

▲点我，我是视频

食材

梅花肉 500g /叉烧酱 20g /生抽 15m

老抽 5ml /蚝油 10ml /白酒10ml

蜂蜜50g /青菜适量 /鸡蛋1个

做法

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食材处理：首先梅花肉切成4-5厘米厚的大块，放水中浸泡半个小时后，擦干表面水分。用刀背或叉子敲打几下让肉松软。

一般做这道菜选用的是“梅花肉”，因为这个部位肥瘦交替，不柴又不腻。在家为了方便，用五花肉和里脊肉也可。

- 2 -

叉烧腌制：取一只大碗，肉中依次放入叉烧酱2大勺，生抽1勺，蚝油1勺，老抽1勺，白酒半勺，用黯然销魂掌拌匀，放入冰箱腌制一晚。

- 3 -

叉烧色泽好看的关键：取50g蜂蜜，加入30g温水混合搅拌均匀备用。

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第一种做法，烤制：腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，烤箱200度预热，烤约40分钟。期间，每隔10分钟在叉烧肉表面刷上蜂蜜水。

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第二种做法，煎制：将腌制好的梅花肉直接放入室长&暖暖严选不粘锅中，煎至两面变色。

加入清水基本没过猪肉，同时将腌肉剩余的料汁和冰糖倒入锅中，搅拌均匀。盖上锅盖，中小火炖煮20分钟左右，搞定！

- 6 -

装盘：最后切成3厘米薄片，铺在米饭上，放上自己爱吃的配菜（煎蛋和水煮时蔬等）。

把腌制叉烧肉的调味汁加点水勾芡煮成浓稠的酱汁，最后浇至其上即可~