贾国龙回应：预制菜定义以国家标准为准，102家闭店绝非仅因舆论

2026 年 1 月，西贝创始人贾国龙在微博被禁言后，通过朋友圈接连发布《回应二：预制菜和我为什么站出来？》等内容，围绕持续四个月的预制菜争议、102 家门店闭店困境、消费者知情权等核心问题，给出了迄今为止最全面的回应。

这场回应既带着实业家面对舆论风暴的愤懑，也藏着对经营现实的坦诚，更将 “预制菜定义该以谁为准” 的行业争议推向台前。

预制菜定义的核心辩护：六部委标准是底线，不做 “违背规定” 的妥协

“说我不敢承认，请问，作为一家业内头部餐饮企业负责人，我能不能像罗永浩一样违背国家规定，愣说自己是预制菜？” 在回应中，贾国龙将预制菜争议的核心锚定在 “标准” 二字上。

他反复强调，2024 年国家市场监督管理总局等六部委已明确发文 ——“拥有中央厨房的连锁餐饮企业，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，不纳入预制菜范畴”，而西贝的中央厨房备菜完全符合这一规定，属于 “依法经营”。

面对 “百姓认知与行业标准不一致” 的质疑，贾国龙抛出了直击行业痛点的反问：“说百姓认知没问题，可一百个百姓有一百个认知，谁是标准？谁来定义？我按照谁的标准执行？”

在他看来，餐饮企业作为市场主体，必须以国家监管部门的明确规定为经营底线，若仅凭 “个人或部分消费者的主观认知” 定义产品属性，不仅会让企业陷入混乱，更会让整个行业失去发展方向。

针对罗永浩此前 “西贝用预制菜冒充现做” 的指控，贾国龙进一步澄清：西贝的中央厨房备菜与市面上流通的 “料理包预制菜” 有本质区别 —— 前者是为了保证食材新鲜度、口味稳定性的 “门店前置加工”，后者是无需二次处理的成品料理包。

且西贝所有门店均实现 “明厨亮灶”，“制作过程在每个顾客眼睛里看着，这样的知情权还不够吗？” 若仍需更高标准，他呼吁罗永浩 “说出知情权的执行标准，全国餐饮都按照你一把尺子执行”，暗指对方的诉求缺乏可落地的行业依据。

对罗永浩的直接反驳：“雪上加霜” 的舆论与业绩反差

“西贝要关 102 家门店，4000 多名员工被迫失业，我仅仅在朋友圈回复自己的朋友一声，结果罗永浩再次在微博上掀起巨浪。” 贾国龙在回应中直言，自己从未主动在公开平台挑起争端，是罗永浩的 “二次发声” 让本就艰难的西贝 “雪上加霜”—— 自 2025 年 9 月争议爆发后，西贝客流断崖式下跌，互联网上 “侮辱辱骂诋毁不断，重复罗永浩的‘金句’”，团队拼了四个月仍未扭转颓势。

更让贾国龙不满的是双方处境的鲜明对比：“西贝断崖式亏损，罗永浩的直播间销售额增加了五倍，交个朋友四季度的营收是前三季度平均值的一倍。” 他质疑这种 “在自己的带货直播间里指责其他企业、批判其他企业，自己赚得盆满钵满” 的行为，不应被舆论认可。在他看来，这场争议已超越 “预制菜讨论”，演变成对企业经营的直接冲击，而罗永浩的言论无疑加速了西贝的困境。

不过，贾国龙也并未完全否定所有质疑 —— 对于罗永浩提到的 “冷冻西兰花成本更高”，他坦诚 “西贝用的西蓝花是极速锁鲜的有机无农残产品，采购价 8 块多一斤，远高于普通新鲜西蓝花”，且规定 “生产日期后一个月内必须用完”，并非外界误解的 “存放两年”，但他强调这一细节的澄清，无法掩盖 “核心争议被恶意放大” 的事实。

经营困境的坦诚：102 家闭店背后的亏损与担当

在回应中，贾国龙不再回避西贝的经营压力。他确认，2026 年一季度将陆续关闭 102 家门店，占全国门店总数的 30%，背后是 “自 2025 年 9 月以来累计亏损超 5 亿元，2026 年 1 月营收同比腰斩” 的残酷现实。

但他同时强调，闭店绝非 “仅因舆论施压”，而是消费下行周期中 “高成本、低净利率” 模式的必然调整 —— 西贝租金占营收 35%、人力成本占 42%，均远超行业平均水平，单店净利率仅 5%，即便没有预制菜风波，收缩也是 “避险刚需”。

面对闭店带来的员工安置问题，贾国龙展现了实业家的担当：“所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差；所有顾客储值卡随时可用在其他门店，想退卡的立刻就退；承接年夜饭的门店，会坚持一个月履行承诺后再关闭。”

他提到，“一万七千西贝员工拼了整整 125 天”，自己作为创始人，“除了站出来澄清污蔑，还能做什么？等死吗？” 字里行间既有对员工的愧疚，也有 “让西贝活下去” 的决心。

行业思考：预制菜争议的本质是 “标准缺失” 与 “认知错位”

贾国龙的回应，也折射出当前餐饮行业的普遍困境：预制菜国家标准尚未出台，六部委的监管指引与消费者认知存在差距。

贾国龙显然也意识到这一点，他在回应中提到 “与时俱进没问题，我比罗永浩大五岁，我改不了自己的老，但可以慢慢去‘登’”，暗示未来会调整沟通方式，让同事 “温和地讲述西贝食材的真实情况”。但他始终坚持底线：“食品品质和安全，西贝不敢说第一，不敢说完美，但绝对走到了行业前列，我没有需要掩盖的秘密。”