两三个就满足一天的“维D”,钾比香蕉高,还是天然锌、硒库!
图片
图片源起“关口”的口蘑,
锌、硒竟然是菇中第一
图片1
膳食纤维丰富
2
菇中补锌第一名
图片常见新鲜菌菇的锌含量[2]
图片菌菇名称
锌含量 mg/100g
图片双孢蘑菇
6.6
榛蘑(水发)
1.99
美味牛肝菌
0.98
香菇
0.66
平菇
0.61
草菇
0.6
黑木耳(水发)
0.53
鸡枞菌
0.46
金针菇
0.39
杏鲍菇
0.39
图片2
补硒“小能手”
常见新鲜菌菇的硒含量[2]
图片菌菇名称
硒含量 微克/100克
图片双孢蘑菇
6.99
香菇
2.58
杏鲍菇
1.8
平菇
1.07
榛蘑(水发)
0.78
黑木耳(水发)
0.46
黄蘑(水发)
0.29
金针菇
0.28
美味牛肝菌
0.25
鸡枞菌
0.14
草菇
0.02
图片3
补钾“潜力股”
晒过太阳的口蘑
居然多了这种营养
未经照射的样品,维生素 D₂ 含量为 0。
照射 10 分钟后,维生素 D₂ 含量飙升至 14.40 微克/100 克(干重)。
照射 30 分钟后,含量更是达到了 23.35 微克/100 克(干重)。
图片要想口蘑“鲜”,推荐这样做
1
如何挑选好口蘑?
2
口蘑怎么做最好吃?
图片
图片
图片
图片
图片左滑查看更多。图1:烤口蘑(自己拍的) 、图2:口蘑虾滑(社交平台截图)、图3:口蘑蒸蛋(社交平台截图)、图4:蒜蓉烤口蘑(社交平台截图)
参考文献
[1]张德纯.张家口口蘑[J].中国蔬菜,2020(12):60-60
[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[3]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)[M].人民卫生出版社.2023.8
[4]杨林雷,沈真辉,罗祥英,李荣平,李荣春.食用菌麦角硫因的研究进展[J].生物工程学报,2025,41(2):574-587
[5]童梦楠,徐紫玉,陆梦梦,等.经紫外光处理的双孢蘑菇中维生素D2和麦角甾醇的含量——以HPLC及液-质联用法分析[J].嘉兴学院学报,2017,29(06):56-61.
[6]Simon, Ryan R et al. “Vitamin D mushrooms: comparison of the composition of button mushrooms (Agaricus bisporus) treated postharvest with UVB light or sunlight.” Journal of agricultural and food chemistry vol. 59,16 (2011): 8724-32. doi:10.1021/jf201255b
[7]Koyyalamudi, Sundar Rao et al. “Vitamin D2 formation and bioavailability from Agaricus bisporus button mushrooms treated with ultraviolet irradiation.” Journal of agricultural and food chemistry vol. 57,8 (2009): 3351-5. doi:10.1021/jf803908q
[8]朱莉莉,何华奇.双孢蘑菇褐变过程营养成分和酶活性的变化[J].安徽农学通报,2024,30(19):42-47.DOI:10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2024.19.009.
[9]孙若兰,肖靓,易有金,等.双孢蘑菇采后贮藏保鲜研究进展[J].食品科学,2021,42(01):333-340.
[10]谢立梅.不同烹饪方式对双孢蘑菇风味的影响研究[D].福建农林大学,2024.DOI:10.27018/d.cnki.gfjnu.2024.000210.
[11]Xie, Limei et al. “Characterization of Volatile Flavor Compounds and Aroma Active Components in Button Mushroom (Agaricus bisporus) across Various Cooking Methods.” Foods (Basel, Switzerland) vol. 13,5 685. 23 Feb. 2024, doi:10.3390/foods13050685
[12]王文倩,高雅,王子强,等.干制双孢蘑菇香气化合物分析及其对咸味感知的增强作用[J].中国食品学报,2024,24(04):315-326.DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.04.030.
策划制作
作者丨薛庆鑫 注册营养师 、中国营养学会会员
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员
策划丨钟艳平
责编丨钟艳平
审校丨徐来、张林林
相关推荐
1.这种菜炖鱼、煮粥巨香!促排便且比胡萝卜还“护眼”!只当调料太可惜!
2.这种浑身是宝的青绿色小果子,高钙高钾又通便!没试过的人快冲
本文封面图片及文内图片来自版权图库
转载使用可能引发版权纠纷
原创图文转载请后台回复“转载”
图片点亮“推荐”
一起涨知识!
图片