面对行业放缓，卤味三巨头纷纷关店，但策略却大相径庭。绝味因粗放扩张陷入亏损，而周黑鸭与煌上煌则通过主动优化实现利润增长。这揭示了卤味行业从规模扩张向精细化运营的关键转变。
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绝味食品因粗放扩张被动关店，预计上市后首次年度亏损。
周黑鸭主动关闭低效门店，强化直营与线上渠道，利润大幅增长。
煌上煌聚焦核心市场主动关店，通过成本控制与并购实现业绩提升。
卤味行业竞争逻辑已从“规模扩张”转向“精细化运营”。
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同样的关店潮，背后却是截然不同的生存逻辑。一方是被动收缩，另一方是主动进化，结果也因此天差地别。
绝味的被动收缩
绝味曾是依靠加盟模式快速扩张的典型，其门店数在2024年中期达到14969家的峰值。然而，这种粗放式增长的反噬来得很快。到2026年1月，门店总数锐减至约10713家，一年半内净关店超过4000家。更严峻的是，公司预计2025年净利润为-1.6亿至-2.2亿元，这是自2017年上市以来首次出现年度亏损。大规模关店并非主动选择，而是早年“重规模、轻管理”模式下，门店密度过高、内耗严重，在消费疲软时，加盟商因盈利困难大规模退出的必然结果。
周黑鸭的主动优化
与绝味截然不同，周黑鸭的关店是一次精心策划的“瘦身健体”。2025年上半年，公司关闭了近600家低效门店，同时将直营店的比例提升至加盟店之上，实现了更精准的管理。此外，周黑鸭积极拓展会员店渠道并推动店员直播，强化线上线下融合与私域流量运营。这一系列主动调整成效显著，2025年上半年其净利润达到1.08亿元，同比暴涨228.0%，实现了高质量的盈利增长。
煌上煌的聚焦策略
煌上煌同样选择了主动优化路径。2025年上半年，其关店数量超过700家，但这些门店主要集中在非核心市场，目的是将资源更集中于优势地区。在运营上，公司通过战略储备低价原材料和严格控制经营费用来降低成本，并并购了冻干食品企业福建立兴以开辟新的增长点。根据预测，煌上煌2025年净利润将同比增长73.57%至123.16%，证明了其聚焦核心、降本增效策略的成功。
行业逻辑之变
三家巨头的不同命运，清晰地勾勒出卤味行业竞争逻辑的变迁。过去那种依靠大规模开店、跑马圈地的时代已经结束。如今，决定企业生死的关键不再是门店数量的多少，而是单店的盈利能力、运营效率和供应链的精细化程度。从“数量”到“质量”，从“扩张”到“深耕”，这场关店潮正是行业进入成熟期、竞争白热化的生动注脚。
绝味、周黑鸭与煌上煌的案例，为所有实体零售业提供了深刻的启示：在存量竞争中，盲目追求规模不如精耕细作。未来的竞争，将更加考验企业的内功与战略定力。下一个转身求变的企业会是谁？
