中式碳水太绝了，吃一口满嘴肉香酥脆掉渣，出了这里就吃不到的

在中国北方广袤的大地上，我发现了新的美食地图。清晨六点，街头的雾气还未散尽，炉火已旺，饼的酥香，混着醇厚的肉香，在寒风中织出一张无形的网，将行人的脚步牢牢锁住。这里是驴肉火烧的江湖。这里是河北保定！

河北是个大省，却一直给人隐身的感觉。谁让它甘愿做绿叶，让北京、天津C位出道呢？再说保定，经济不温不火，房价只是北京的零头，曾经引以为傲的国企只剩老厂房和城中村肩并肩，马路上三轮车、电动车、行人挤作一团。保定的天空还总蒙着一层灰。老保定人都有深刻的记忆，大烟囱比楼房还多。

可偏偏这灰扑扑的底色里，藏着千年烽火、百年衙署、十里莲池，还有雄安新区的蓝图徐徐展开。

🔗国内最小透明的省份，好玩到惊呆本地人

说这么多，就是不想给这里加任何“滤镜”，破旧是真破旧，上头也是真上头！保定人捧着一个金黄的驴肉火烧，就能让北上广的咖啡配贝果黯然失色。

驴肉火烧不仅仅是一种小吃，更是保定这座千年古城的烟火气和人情味。驴肉火烧的根在保定徐水的漕河镇。这条蜿蜒百里的古河道，曾是漕帮与盐帮争夺的码头。传说中，漕帮大胜后，俘获了盐帮的毛驴，宰杀炖煮，将肉夹入当地火烧，粗犷的吃法意外成就了美味。

正宗的保定驴肉火烧，绝对是「在地限定版」，出了保定就吃不到了。别不信，外地吃的驴肉火烧是下图这样的。

长条形的是河间的驴肉火烧，保定的驴肉火烧一定是圆滚滚的。

它们可不止是形状上的区别。河间的驴肉火烧用的是酱驴肉；保定的驴肉火烧则是卤驴肉，一定要趁热吃，二次加热就不好吃了，饼子也必须现烙现吃。

所以说，保定驴肉火烧的门槛不是一般的高。只要尝过保定的驴肉火烧，就知道什么是真正的讲究，这代表了一个城市的饮食符号。

保定满大街都是驴肉火烧店，去哪家吃最正宗呢？我相信，每个保定人心中，都有一家自己钟爱的驴肉火烧店，可能就是离家最近的那家。

好的驴肉火烧店都是凌晨去漕河拿的新鲜现杀的驴肉当天现炖，售完即止（当然，不怕远的可以跑去漕河吃）。除了驴肉新鲜，打火烧也是一门手艺活。要是你足够幸运，遇上刚出炉的火烧，热呼呼搭配上鲜嫩多汁的驴肉，一口下去直接旋转升天。

火烧店里的小菜和粥都是免费的。打两个火烧，配一碗热粥，就是保定人早餐的标配了。

光是知道这些还不够，保定人还讲究火烧里夹什么肉。选纯瘦、肥瘦的是安全牌，选一些特殊部位的，那一定是资深吃货了。

菜单上会有板肠、焖子、碗口等等。焖子就是驴肉汤做的肉冻，所以价格最便宜。推荐焖子肉火烧，一半肉一半肉冻，更香更多汁。

最稀有的当属碗口，什么部位我就不方便说了，有人觉得黑暗，有人觉得是是至尊美味，各位食神感兴趣可以自行搜索。

下面就推荐几家我去了觉得不错的驴肉火烧店，欢迎本地人补充。

闫家驴肉火烧(五四店)

地址：东风路街道五四中路1438号(自来水东侧)

作为十几年的老店，这家店一般只营业半天，上午11点左右就有可能卖完了。

驴肉炖得软烂入味。火烧都是当天现做的，十分酥脆，将切好的驴肉放到火烧里，油润得浸透火烧，但吃起来不腻，滋味十足。

永隆茂驴肉火烧(瑞丰小区店)

地址：永华南大街608号

这家一定要早点去，不然饭点要排队很久。隔壁一间热火朝天地打烧饼，但依然跟不上卖的速度。但你就想，拿到的每一个都是新鲜热乎的。焖子肉好好吃，一口下去，饼香肉香直冲天灵盖。

保府永茂(永华南大街店)

地址：永华南大街415号

门面不大，里面却挺深的。我去的时候不用排队，火烧没有刚出锅的酥脆，驴肉还是很香的，焖子的口味比前两家稍咸一点。这家特别的点在于有碗口，能拿到这么稀有的部位就知道货源蛮正的。没吃过的朋友可以试一下，口感比较独特，不过建议对膻味敏感的慎选。

苏家金饼驴肉小吃

地址：永华北大街 654 号

在保定当地有一定知名度。金饼的火烧更脆，色泽诱人，咬上一口，酥脆的外皮在齿间碎裂，发出清脆的声响。吃起来比普通的是要油一些，可以配玉米粥解腻。

除了驴肉火烧，保定第二好吃的是牛肉罩饼。这也是出了保定就吃不着的一样美食。牛肉罩饼的做法很神奇，是用牛肉高汤反复浇烫，一般烫三次，把烙饼、牛肉和葱丝都烫热烫透了，就可以吃了。

白家罩饼

地址：清河街府河家园2号楼底商

保定的牛肉罩饼，我首选这家。牛肉汤和葱丝搭配，鲜香醇厚。切好的烙饼浸透了汤汁，卤好的牛肉香软细腻，吃起来唇齿留香。

保定人吃牛肉罩饼，点菜是有暗语的，会说“二罩二”、“二罩三”……这“几罩几”就是几两肉配几两饼的意思。这么做真是太贴心了，胃口小的话，一两饼就够了，无肉不欢的就多加肉。我选的二罩一，刚好还有胃口吃得下菜。

它家的炒菜也很不错，最推荐鱼香肉丝。因为是清真餐厅，鱼香肉丝都是用牛肉做的，这就已经够新鲜的了。更神奇的是它的口味，对于能吃甜口的人来说，这酸甜味绝了！看刀工还是个功夫菜，所有食材都切成极细的丝，本身就很考验手艺。这道鱼香肉丝绝对是在别的地方吃不到的。

其它荤菜也多是牛肉，烧胸口、扒肉条……别的地方都是在配菜里挑肉吃，这里都是纯肉菜，还让人怀念起了作配的青红椒。肉食动物来一定能吃过瘾，关键是，价格还不贵。

保定第三好吃的是烧鸡。

可惜那档综艺没有路过保定，要不火的就不是熏鸡，是烧鸡了。

保定的烧鸡，调味很重，但不咸，香入味的那种。烧鸡非常适合打包带走，因为它就是冷着吃好吃，而且要手撕着吃才香，连最难入味的鸡胸肉都很好吃。

闫家国荣号鸡铺

地址：长城南大街347号(伊美轩旁边)

烧鸡用的都是小雏鸡，按斤售卖，一只大概30元左右。烧鸡的肉质可以做到既软烂又有嚼劲，味道是卤味，但没有盖住鸡的香味。还有其它卤味售卖。

通常过年过节，保定人都是排队来买烧鸡的。

其它推荐：马家老鸡铺（略咸一丢丢）

保定是冀菜发源地之一，自明清以来成为直隶总督驻地，官府宴席与民间小吃在此交汇，以直隶官府菜为核心，发展出了兼具宫廷精细与市井烟火气的独特风味。

除了上面提到的鱼香肉丝，再推荐几个保定特色菜。

✅总督豆腐，以虾籽、干贝提鲜，豆腐金黄软嫩，入口即化。因李鸿章偏爱而得名，是官府菜的代表作。

✅锅包肘子，外酥里嫩，酱香浓郁。原为清代学子进京赶考的便携美食，后传入宫廷，慈禧太后亦为之倾倒。

✅鸡里蹦，鸡腿肉与虾仁同炒，酱香红润，外酥里嫩。康熙南巡时赞其“鲜香跃动”，由此得名。

✅金毛狮子鱼，鲤鱼改刀后炸至金黄，形似狮鬃，酸甜酥脆，可以像薯条一样一根根吃。

✅糖醋丸子，肉丸的肉感很足，糖醋汁很下饭。

✅麻仁鸡蛋，可以当甜品的一道菜，拔丝地瓜的姐妹拔丝鸡蛋，外面的芝麻很香。最好趁热吃，凉了就得掰碎了吃了。

强盛餐厅

地址：天鹅西路世家花园底商817号

这个强盛餐厅和强盛集团可没有关系，这家店都开了15年了，不用吃就猜到不会难吃到哪里去的。菜量巨大，人均却只要50-60元。最推荐的就是溜肥肠，看起来是素颜版，吃起来口感软糯且没有异味，蒜香味十足。这个菜很看重食材的新鲜度。

麻仁鸡蛋很正宗，觉得甜腻的话，那就吃一口别的菜，甜咸永动机yyds。

与之最搭配的便是干煸豆角。作为一众荤菜里少见的素菜，这豆角甚至比肉还香。看豆角微微起皱的皮就知道火候到位了，肉末也炒得香酥，加入干辣椒的一丝野性，简直是下饭下酒必备。据我观察，这是每桌光盘最快的一道菜。

白运章

白运章是保定的老字号，有多家分店，一到饭点就座无空席。除了炒菜，来他们家一定要来上一屉包子。它虽然叫包子，形状却更似饺子。有牛肉和羊肉馅的，皮薄馅大，还带油汤，吃的时候要格外小心。

特别强调下，这个包子相当巨大，和南方的蒸饺比，至少一个顶俩。

其它推荐：白家包子铺（都是“老白”家的，做法一样）

吕记糖葫芦

地址：永华街道唐家胡同315号(保百集团办公楼东侧)

如果爱吃甜的，保定糖葫芦一定不要错过。不同于其它糖葫芦，吕记的糖葫芦加了香油，而且比例不多不少，吃起来不黏牙。冰糖衣做得很脆，口味很丰富，有水果的，芋头的、紫米的，也有搭配坚果的。定价都在6-8元。

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保定美食就像它的驴肉火烧，没有摆盘，外表朴素，看着像快餐，背后却是一丝不苟的制作过程，只有做好每一步，才能成就这令人赞叹的美味。

去之前看到网上对保定的吐槽很多，说它破的，说它土的，但美食也是真的多呀。你要说保定比这几家好吃的还有很多，我是相信的。没有提到只是因为我还没吃过。

-保定美食-

闫家驴肉火烧(五四店)

永隆茂(瑞丰小区店)

保府永茂(永华南大街店)

苏家金饼驴肉小吃

白家罩饼

闫家国荣号鸡铺

马家老鸡铺

强盛餐厅

白运章

白家包子铺

💡彩蛋：有一家点评都没有的小店，也许不算保定特色，但现在想起来还回味无穷。不必特地去，路过可以一试。在南唐便民市场对面，卖的是煎鱼配大饼。煎鱼香香脆脆，而看似平平无奇的饼是真好吃，香软还有层次，空口吃都能吃完。卷饼夹鱼肉吃，又是另一种风味。

📍清真大饼煎鱼（地址：兴唐小区西北门北50米）

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