老式鸡蛋糕翻车？这个技巧一定要知道

老式鸡蛋糕、无水鸡蛋糕，这种小蛋糕是80后的童年回忆吧，那时候可以带着鸡蛋去加工作坊，让人代加工各种形状的蛋糕，有桃心的、圆的、鱼形的等等，制作方法简单，也没什么添加剂，健康好吃。

昨天心血来潮就想做点蛋糕当早点，于是拿出来尘封许久的打蛋器……结果还差点翻车了。

成品，模具忘记抹油所以抠出来的时候有点破坏形状了，做了8个最终完整抠出来6个。

※ 材料：

低筋面粉：100g

鸡蛋：常温鸡蛋3个

牛奶：35g

白汤：50g

玉米油：25g

牛奶我用了酸奶，正好是前天买了没喝完的，这个奶添加剂比较少也没什么胶。

因为没有胶所以倒出来比较稀，跟牛奶差不多，其实做糕点的时候完全可以用酸奶替代牛奶，味道更清新一些。

※ 做法：

1.牛奶和玉米油混合乳化放在一边（我忘了跟蛋液放一起了）

2.鸡蛋、白糖倒入盆里（无水无油）用打蛋器打发至变白，画8字不消失的状态

3.筛入低筋粉，翻拌均匀，倒入牛奶玉米油

4.面糊挤入烤盘模具，烤盘记得抹油，烤箱预热

5.烤箱上下火加热170度20分钟

！翻车原因和解决办法

之前都是分开打蛋，默认从冰箱拿出来就打了，所以根本不知道全蛋液不能用冷藏鸡蛋打发，如果一定要用冷藏的，记得下面放一个热水盆，水浴打发。

打了十五分钟，还是蛋液……当时真的要怀疑人生了

后来接了一盆热水放在打蛋盆下面，开始慢慢有感觉了，又打发了十五分钟才勉强够用。

烤完之后的样子，勉勉强强及格吧，这次虽然翻车也涨了记性，知道全蛋打发的要求啦。

外观失败了，但是口感很成功，香喷喷的蛋糕做早饭啦！！！

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