当前位置：

社区首页

烘焙食品

AIGC文章详情

可颂翻车根源就一个：温度失控，附从打面到出炉完整控温攻略

源自710位全网作者

07-19 19:41

精选参考来源

为什么可颂能起10086层？

网络用户 2026-05-09

来自教育宝

做过很多不同配方的可颂，讲讲自己的认知先来一个基础配方 T45：900 T65：100 糖：120 盐：20 奶粉：20 鲜酵母：40 麦芽精：3 黄油：80 鸡蛋：50 水：220 牛奶：200 ①先来说面粉的配比可以是8:2 7:3都无关紧要，配比主要看你想要酥脆度还是膨胀性。 ②然后糖甜度差不多都控制在110～150g左右。 ③奶粉，牛奶这些乳制品在调味，如果想纯粹一点就全加为水都是可以 ④鸡蛋在面团中主要增筋和乳化剂的作用，保证面团的膨胀性，蛋黄让口感更细腻，蛋白增加面团的弹性和酥脆度。但不加也没什么问题，只要知道它在其中的作用去运用就行。打面，做好可颂我认为需要注意的有4个点，搅拌，温度，发酵和松弛。首先，搅拌过程我是选择前面慢速搅拌至厚膜然后快速搅拌到想要的筋度最后慢速收一收，就是尽量慢速多一点，让面团少搅拌一些空气进去，少破坏一些蛋白质。怎么控制好温度很重要，我的方法有两个，提前冷冻原材料和水解。这两个方法基本上都能保证我的面团出缸在24～26度之间。然后是搅拌的程度几成筋这个每个人的判断都不一样，我是习惯搅拌到面团拉扯有延展性和弹性，就想象面团在醒发箱发酵和烘烤过程中，这个筋度它能不能保证面团延展开不紧绷，不侧炸。我最后几张是面团出缸的程度，可以参考。#日式面包#私房烘焙#新鲜出炉#烘焙人的日常#烘焙新手

8号面包技师 2026-02-27

来自抖音

全部
来源

内容由AI生成

1. 为什么可颂能起10086层？

2. 做过很多不同配方的可颂，讲讲自己的认知先来一个基础配方 T45：900 T65：100 糖：120 盐：20 奶粉：20 鲜酵母：40 麦芽精：3 黄油：80 鸡蛋：50 水：220 牛奶：200 ①先来说面粉的配比可以是8:2 7:3都无关紧要，配比主要看你想要酥脆度还是膨胀性。 ②然后糖甜度差不多都控制在110～150g左右。 ③奶粉，牛奶这些乳制品在调味，如果想纯粹一点就全加为水都是可以 ④鸡蛋在面团中主要增筋和乳化剂的作用，保证面团的膨胀性，蛋黄让口感更细腻，蛋白增加面团的弹性和酥脆度。但不加也没什么问题，只要知道它在其中的作用去运用就行。打面，做好可颂我认为需要注意的有4个点，搅拌，温度，发酵和松弛。首先，搅拌过程我是选择前面慢速搅拌至厚膜然后快速搅拌到想要的筋度最后慢速收一收，就是尽量慢速多一点，让面团少搅拌一些空气进去，少破坏一些蛋白质。怎么控制好温度很重要，我的方法有两个，提前冷冻原材料和水解。这两个方法基本上都能保证我的面团出缸在24～26度之间。然后是搅拌的程度几成筋这个每个人的判断都不一样，我是习惯搅拌到面团拉扯有延展性和弹性，就想象面团在醒发箱发酵和烘烤过程中，这个筋度它能不能保证面团延展开不紧绷，不侧炸。我最后几张是面团出缸的程度，可以参考。#日式面包#私房烘焙#新鲜出炉#烘焙人的日常#烘焙新手

3. 烘焙知识 || 8问8答，【可颂】制作关键步骤与常见问题解答！

4. 谁有完美的可颂？（跟着🇫🇷MOF配方学）做可颂其实就抓4 件事：温度、折叠、松弛、烘烤，这就是所有店的核心控制点。 1. 面团控制（基础）水温：冰水/冷水，面温控制在 22℃以内筋度：打到七八成，能拉出厚膜即可，不要打太足基础发酵：2℃左右冷藏松弛 12h+，让面筋软、好开酥 2. 裹油&开酥（灵魂）黄油硬度：和面团硬度完全一致，软了漏油、硬了破酥操作温度：全程 16~20℃，太热立刻冷藏折叠次数：3折×3次或 2折+3折+3折，总共9~16层每折必冷藏：松弛 20~30min，不回缩再折 3. 整形&最终发酵厚度均匀：3.5~4mm，厚薄不一烤出来丑发酵温度：26~28℃，湿度75~80% 关键判断：体积变大1.5~2倍，轻按缓慢回弹发过=塌陷，没发=分层差、不蓬松 4. 烘烤（决定成败）温度：上火200~220℃ / 下火180~190℃ 先高温定型，再中火起层、上色判断：颜色金黄、边缘微焦、香气很冲再出炉出炉立刻震盘，放网架冷却一句话总结面冷、油硬、折慢、发够、烤透，这五个做到，基本不会失败。 1. 外观：标准新月/牛角形，饱满立体，侧面酥层清晰不粘连；均匀琥珀金棕，光泽柔和不油腻，轻晃簌簌掉渣；无塌陷、开裂不均。 2. 内部结构：横切面是均匀细密的蜂窝状气孔，组织湿润透亮有弹性，无大空洞；拿在手里轻盈，按压能缓慢回弹。 3. 口感：外皮薄脆，咬下有清脆“咔嚓”声；内里柔软湿润、有嚼劲但不黏牙，化口性好，不油不腻。 4. 香气：融合优质黄油的浓郁奶香、美拉德反应的焦糖香，还有淡淡的麦香，层次丰富不刺鼻。 5. 分量与状态：新鲜出炉放凉10–15分钟最佳；冷却后仍保持酥脆，不会快速变软发韧；无异味、无焦苦味。 #烘焙 #酥香牛角包 #可颂 #可颂面包做法 #可颂配方

5. 可颂层次不清晰？可能是黄油没选对（附实战经验）

6. 2026年家庭烘焙指南：如何挑选一款真正零添加的短保安佳黄油？

7. 金黄酥脆可颂｜早餐幸福感天花板

8. 教你做酥脆大气孔可颂可颂配方 T45面粉1000 幼砂糖 100 鲜酵母 40 盐 20 鸡蛋 50 冰水 500 黄油 100 片状安佳黄油250 可颂面包制作步骤 1️⃣将所有材料全部混合成团后转快速搅拌到面团光滑且面筋网细腻薄膜和弹性足 2️⃣面团取出分割880每块，收圆，室温30度盖袋子基础发酵30分钟（这一步目的激活酵母活性） 3️⃣面团擀22cm乘35cm，急冻柜冻硬。黄油擀至22cm乘22cm，冷藏备用 4️⃣开酥（四折➕三折）面团温度2-5度，油脂温度12-15度 4️⃣最终尺寸，面团宽35cm，厚度0.4cm，切14x7的长方形，包裹两条耐烘烤巧克力条卷起，摆盘发酵 5️⃣最终发酵温度28-30度，湿度75%，发酵120分钟至原体积3倍大 6️⃣发酵好的面包表面刷一层全蛋液，烤箱215/170，烤15分钟，中途不要开炉门。。。。 #可颂面包 #巧克力 #牛角包 #烘焙人的日常 #吃货日常

9. 可颂烤多久

10. 现在理解了为什么外面卖10块钱一个可颂真的是完成的战战兢兢。奉劝还是别轻易换配方，在原配方比较稳定口感又不错的情况下。相较之下我更爱之前的配方：真的是由外酥到内的那种好吃，现在的酥脆是比较硬性偏干的口感。女儿她说都能接受。胖子和我嘴巴叼认为不如之前配方也算是一个经历吧，调整个配方都像搞精密的科学实验了😊 #烘焙#可颂#学习使我快乐 #抖音创作者中心#今日分享

11. 5款爆款面包完整教程！配方+发酵+烘烤一步到位，新手零失败

12. 可颂的家常做法

13. 自制黄油可颂｜层层酥香的家庭版做法，早餐幸福感直接拉满

14. 问可颂面包的家常做法

15. 开酥避坑指南：从黄油选择到折叠方式，一篇讲透

16. 2026年西式面点中级理论练习题库与答案

17. vip 文档名称:西式面点师初级理论知识复习题及答案.docx

18. 家用烤箱如何自制蒸汽家用烤箱怎样自制蒸汽

19. 可颂面包｜酥脆蜂巢，法式经典在家做！🥐 【面团材料】面粉 500克干酵母 7克（或鲜酵母 20克）糖 60克盐 10克温牛奶 250毫升黄油 300克（100克入面团，200克用于开酥）鸡蛋 1个（刷面用）【做法】 1️⃣ 温牛奶加酵母、糖搅匀，静置10分钟。 2️⃣ 加入面粉、盐、100克黄油揉成面团，发酵1–1.5小时。 3️⃣ 将200克黄油擀成薄片冷藏。 4️⃣ 面团包入黄油片，反复折叠擀开（共3次）。 5️⃣ 擀成大薄片，切成三角形，卷成牛角状。 6️⃣ 二次发酵30–40分钟，刷蛋液，入预热200°C烤箱烤15–20分钟至金黄。 #可颂 #法式面包 #开酥面包 #烘焙教程 #手工可颂

20. 层次封神！满口浓醇的「生巧可颂卷」，每一圈都藏着可可的暴击→附教程

21. 可颂选购指南——买一个好可颂没那么难 - 哔哩哔哩

22. 在家挑战手工可颂，酥到掉渣真的不难！

23. 探访可颂工厂：从面粉到黄油层叠，每天40万只可颂的全自动生产线

24. 详细拆解会呼吸的可颂面包🥐 外皮金黄酥脆，咬下“咔嚓”作响，如雪花簌簌飘落；内层却柔软如云，麦香、奶香交织，黄油的馥郁在舌尖化开，甜咸平衡，每一口都是蓬松与紧实、酥脆与绵柔的梦幻碰撞。㊙️面团配方： 1⃣️法式丹麦面团：（可制作20个丹麦可颂面包） T45面粉：800克 T65面粉：200克细砂糖：120克鲜酵母：50克全脂奶粉：30克精制盐：20克黄油：100克全蛋液：50克牛奶：100克冰水：300克可颂老面：200克合计重量：1970克 🔔详细制作流程请翻阅作品图片！ 2️⃣蜂蜜蛋液：全蛋液：50克蛋黄液：50克食用盐：2克龙眼蜂蜜：25克合计重量：127克 🔔制作方法：全蛋液加蛋黄搅拌均匀后过筛，然后加入盐、蜂蜜搅拌均匀即可。 3️⃣干货分享： 1：可颂基础发酵的主要目的，一是使面团松弛并展现延展性，形成面团的筋性（面筋），二是通过酸化和熟成促进风味生成。这样一来，面团会变得更蓬松。如果缩短发酵时间，可以使用发酵种（前一天冷藏保存的少量丹麦面包面团）或酸面团种。这能辅助面团发酵，促进水分吸收和酸化。基础发酵主要是为了促进面团熟成，改善其延展性和风味。通常在室温下进行发酵，但具体的发酵时间和环境（温度与湿度）需要根据不同的面团温度来决定。 2：制作可颂面包时，会将裹入黄油的面团进行多次折叠和擀压，使面团和黄油形成许多薄而交替的层次。在烘烤过程中，这些层次之间的黄油会阻止面团中的水分蒸发，同时使面团在膨胀时沿着层次之间的空隙伸展，从而形成了众多分隔的小气室，由于面团经过折叠形成了多层结构，发酵气体在不同层次中均匀分布并积聚，随着烘烤时温度升高，气体进一步膨胀，将面团的各个层次撑开，最终就形成了蜂窝状的孔洞。 3：面团搅拌对于可颂面包来说也非常关键，制作可颂理想的打面筋度在7~10成，需要根据所选择的面粉来调整面团筋度，如果面粉筋度偏强韧就需要搅拌得充分一点大概在10成左右，比如国产面粉，如果偏弱，所选择的面粉不耐搅拌甚至灰分偏高，则需要搅拌到8成左右，也可以在配粉上做出一些调整。 #可颂 #我要学烘焙 #面包控 #西点烘焙 #我在上海王森学烘焙

25. ㊙️详细拆解会呼吸的可颂面包🥐！㊙️面团配方： 1⃣️法式丹麦面团：（可制作20个丹麦可颂面包） T45面粉：800克 T65面粉：200克细砂糖：120克鲜酵母：50克全脂奶粉：30克精制盐：20克黄油：100克全蛋液：50克牛奶：100克冰水：300克可颂老面：200克合计重量：1970克 🔔详细制作流程 2️⃣蜂蜜蛋液：全蛋液：50克蛋黄液：50克食用盐：2克龙眼蜂蜜：25克合计重量：127克 🔔制作方法：全蛋液加蛋黄搅拌均匀后过筛，然后加入盐、蜂蜜搅拌均匀即可。 3️⃣干货分享： 1：可颂基础发酵的主要目的，一是使面团松弛并展现延展性，形成面团的筋性（面筋），二是通过酸化和熟成促进风味生成。这样一来，面团会变得更蓬松。如果缩短发酵时间，可以使用发酵种（前一天冷藏保存的少量丹麦面包面团）或酸面团种。这能辅助面团发酵，促进水分吸收和酸化。基础发酵主要是为了促进面团熟成，改善其延展性和风味。通常在室温下进行发酵，但具体的发酵时间和环境（温度与湿度）需要根据不同的面团温度来决定。 2：制作可颂面包时，会将裹入黄油的面团进行多次折叠和擀压，使面团和黄油形成许多薄而交替的层次。在烘烤过程中，这些层次之间的黄油会阻止面团中的水分蒸发，同时使面团在膨胀时沿着层次之间的空隙伸展，从而形成了众多分隔的小气室，由于面团经过折叠形成了多层结构，发酵气体在不同层次中均匀分布并积聚，随着烘烤时温度升高，气体进一步膨胀，将面团的各个层次撑开，最终就形成了蜂窝状的孔洞。 3：面团搅拌对于可颂面包来说也非常关键，制作可颂理想的打面筋度在7~10成，需要根据所选择的面粉来调整面团筋度，如果面粉筋度偏强韧就需要搅拌得充分一点大概在10成左右，比如国产面粉，如果偏弱，所选择的面粉不耐搅拌甚至灰分偏高，则需要搅拌到8成左右，也可以在配粉上做出一些调整。 #可颂 #我要学烘焙 #烘焙日记 #面包控 #我在上海王森学烘焙

26. 一枚经典可颂的诞生：欧洲黄油如何塑造品质优势？

27. 图片配方来源于ins ⬇️。西点师罗兰 rolandnguyen.patissier 川味麻辣可颂专业配方与工艺标准品牌：Le petit ROLAND 罗兰小甜点原料配方原料重量（克） T65高筋面粉（蛋白质含量13%） 1000g 白砂糖 140g 食盐 7g 高糖耐渗透压即发酵母 20g 奶粉 60g 麻辣粉 45g 青花椒粉 7g 转化糖浆 15g 冰水（5℃） 470g 全蛋 25g 爱乐薇82%发酵黄油（用于黄油浸提） 125g 胭脂树籽 15–20g 爱乐薇84%片状起酥黄油（开酥用） 500g 制作工艺步骤 1. 胭脂树籽风味黄油制备软化82%爱乐薇黄油（温度不超过35℃），加入胭脂树籽持续搅拌，直至黄油呈现均匀橙色调；随后过滤黄油，彻底滤除籽渣。备注：配方中已添加大量辣椒面，因此面团内不直接混入胭脂树籽粉末。香料粉过量会阻碍面筋形成与延展，导致烘烤后面团回缩、成品外观不佳。先将整颗籽与黄油融合再过滤，既能纯粹萃取天然橙色素，又不会破坏面团组织。滤好的橙黄油放回冰箱冷藏，降温至5℃备用。 2. 面团搅拌除冷却后的胭脂树风味黄油外，所有原料全部倒入搅拌缸。低速搅拌约3分钟；再加入5℃冷藏的胭脂树黄油，继续低速搅拌2分钟至黄油完全融合。调至中速搅打，面团最终温度控制在24–25℃。总搅拌时长约16分钟，操作环境室温19℃、环境湿度50%。 3. 基础发酵+冷冻定型取出面团密封包裹，19℃室温基础发酵40分钟。将面团压平、覆膜整形成方形面块，放入-18℃冷冻约2小时，至面团表层温度降至约1℃。底部文案翻译：麻辣可颂完整配方&操作教程⬇️ 4. 开酥与最终擀皮进行1次四折、1次三折。两次折叠操作全部完成后，将面团放入冷冻柜静置45分钟，再进行最后擀皮成型。工艺标准参数 • 面皮厚度：4毫米 • 裁片尺寸：42厘米 × 9厘米 • 醒发条件：温度27℃、湿度75%，醒发3小时 • 热风炉烘烤：165℃，中档风速，烘烤17–18分钟 • 层炉（石板炉）烘烤：上火185℃、下火210℃，先烤20分钟；调转烤盘方向，再追加烘烤5分钟（总时长25分钟） #烘焙培训#可颂#起酥面包#配方分享 #制作流程讲解

28. 干货 | 注意这些细节，冬天也能做出层次分明、外酥内软的可颂！

29. 注意这些细节，冬天也能做出层次分明、外酥内软的可颂！

30. 🥐拒绝无效开酥！巧克力可颂全流程拆解（含老面/冰块打面/黄油处理） 🍫巧克力可颂｜外皮红润，一碰掉渣，气孔像蜂窝一样漂亮不是滤镜，是真的能烤出来！跟着做，一次成功👇 📝配方（商用/家庭可按比例缩减） T45面粉1000g / 砂糖130g / 盐20g / 酵母45g 鸡蛋50g / 牛奶200g / 过滤水冰块260g（控温关键）可颂老面200g / 黄油100g 🥣打面步骤（超重要） 1️⃣ 干性+湿性+油脂全部进搅拌机 2️⃣ 先让冰块和干粉摩擦出沙粒感 → 慢慢融化、成团、上筋 3️⃣ 打至8成筋度（厚膜、锯齿边） 4️⃣ 加入带冰凉感的老面（继续降温） 5️⃣ 最终打至厚膜+锯齿状，测温24℃左右 👉 这个温度是成品颜色红润的主要原因之一！ 🧊隔夜准备 · 面团分950g/个，折叠揉圆 · 常温松弛20–30分钟（微微充气） · 擀开（压面机更好）→ 排小气泡 → 冷冻隔夜 · 目的：冷冻+定型+松弛，三合一 🧈第二天开酥（黄油处理） · 黄油压薄至面团一半大小 · 对折→中间切开→再对折→再切开 · 冷藏备用 🔨包油&折叠 · 面团轻擀均匀，放上黄油 · 两边面皮切开→贴上黄油→接缝捏紧 · 撒粉、擀面杖按压（两面都要） · 压薄→对折→切平→喷一点水→叠成小被子 · 两边划小口释放面筋 · 重复一次压薄折叠 · 冷冻松弛1小时 ✂️最终成型 · 压薄至28×5cm长条 · 底部收口擀薄 · 放巧克力棒→卷一圈→再放一根→卷完按压 🌡️发酵&烘烤 · 29℃发酵120分钟 · 变成“胖墩墩”，巧克力完全包进去 · 刷蛋液只刷表面，不刷层次 · 210℃ / 13分钟 🎯总结重点 ✅ 打面温度24℃ ✅ 开酥黄油与面团软硬度一致 ✅ 发酵看状态不看时间 ✅ 蛋液不刷切面 📌可颂这件事，慢就是快你也能做出面包店级别的巧克力可颂🥐

31. 不一样的盐可颂 #抖音美食创作人焦糖黄油盐面包食谱 500克面粉 310克冷水 5克酵母粉 10克盐 10克糖 10克黄油焦糖黄油部分 200克黄油煮至焦化装饰部分海盐片制作步骤提前一晚准备焦糖黄油。将黄油切成小块，放入浅色平底锅中。（铜锅是最佳选择，因为它能均匀导热，方便观察黄油的颜色。）用中小火加热，不断搅拌，约6-7分钟（直至黄油变成金棕色），然后关火。将黄油转移到干净的耐热容器中。（不要过滤黄油，因为其中焦糖化的牛奶残渣对风味起着决定性作用。）将装有黄油的碗放入装满冰块的碗中，用打蛋器不停搅拌。将凝固的黄油装入裱花袋，挤入合适的模具中。将模具在台面上轻敲几下，然后放入冰箱冷冻至完全冻结。制作面团时，首先将面粉、糖和冷水放入搅拌碗中揉捏5分钟。30分钟后，加入酵母、盐和黄油，再揉捏5分钟。将面团放入干净的碗中发酵45分钟（面团体积应增大一倍）。将面团放在撒有少量面粉的台面上。将其分成8等份。将每个面团揉成球状，盖上保鲜膜静置10分钟。如图所示，用手将每个面团球整形成三角形，再静置10分钟。用擀面杖将每个面团擀开，并将黄油分成三段放入其中。（先放入一根黄油，再放入半根黄油，再放入四分之一根黄油，然后继续卷！）将黄油可颂面团放在烤盘上，放入预热至28-30°C的烤箱中发酵45分钟，或直至面团体积增大一倍（注意不要让发酵环境温度过高，以免面团中的黄油渗出！）。烤箱预热至180°C，开启风扇模式和蒸汽功能。在发酵好的面团上喷水，撒上少许海盐，烘烤30-35分钟。烤好的焦糖黄油可颂从烤箱中取出，静置15-20分钟后即可享用。尽情享用吧！🌸#面包#烘焙#食谱#东郊做面包的陈老师

32. 手开酸种可颂～100% 鲁邦种发酵

33. 可颂整形合集～100% 鲁邦种发酵

34. 手开可颂练习～100% 鲁邦种发酵

35. 原创配方 | 看家本领！面包该如何烘烤教程+「夹心三角布朗尼」配方！

36. 干货 | 注意这些细节，冬天也能做出层次分明、外酥内软的可颂！

37. 抓住广东降温间隙磕可颂～100% 鲁邦种发酵

38. 再不开酥就晚了！干货笔记：掌握这些tips，玩转可颂、丹麦面包！

39. 【全球探店】《纽约时报》评为“世界上最好吃的羊角面包”到底多有料？草莓椰云可颂简直是王者！

40. 烘焙时光集1｜东京烘焙职业人 2018-2025热门文章精选

41. 烘焙时光集3｜东京烘焙职业人 2018-2025热门文章精选

42. 烘焙时光集7｜东京烘焙职业人 2018-2025热门文章精选

43. 烘焙时光集6｜东京烘焙职业人 2018-2025热门文章精选

44. 大师配方 | 手工开酥真的挺容易的，层层酥脆的「丹麦牛角面包」！

45. 广州 / Uncle郭的面包店🥖

46. 哥，我做的和她做的可颂，你觉得谁更好？

47. 乘败追击迎输而上，不为挫败窝囊自己

48. 关于简门快手可颂讲几句掏心窝的废话，我觉得我在做美食方面还算是一个比较喜欢创新的人。中餐就不提了，拿烘焙来说，比如全网大火的提拉米苏，蓝莓吐司，巧克力蛋糕，黑森林，抹茶蛋糕，黄金椰蓉吐司，橙皮巧克力，黄米凉糕，凤梨酥，鲜花饼，云腿月饼，鲜肉月饼等等。蛋黄酥大包酥加入三折的理念我应该第一个摸索出来的，还挖掘了快手开酥等，我喜欢拆逻辑、改手法、抠细节，所以cd视频我打算做一些独创研发、经典教程的升级版、知识分享等，可能有的选题全网也会有，但我会注入自己的理解。第一期先放个王炸吧，我独创的简门快手可颂。但是不可能每期都是王炸，得看灵感和积累。虽然说我也教过大家做可颂，传统可颂开酥有多磨人，懂的都懂。温控、折层、手法、容错率，新手一碰就崩，老手做久了也心累。这款我从快手开酥的得到的灵感，开酥非常快手简单，小白也能轻松上手。气孔没有市售那么好看，但好吃程度，说真的，超过不少名店的可颂，有些名店可颂看着非常漂亮，但吃起来风味很寡淡，像一朵没有香味的花，远不如自己做的好吃，咱们家庭烘焙，不用追噱头、不用卷品相，好吃、省事、用料扎实，才是王道。#简简厨房快手可颂 #简简快手可颂 #快手可颂

49. 家庭版可颂面包，开酥详细教程

50. 告别可颂做不好？｜专业级可颂来了完美攻略

51. 西餐美食 :经典原味可颂

52. 不用开酥，超简单的方法做出可颂的口感

53. 双手打造生活

54. 买不到的自己做，东北姑娘东北味

55. 你做可颂换了三种黄油，每次结果都不一样——问题不在你，在油

56. 可颂选购指南——买一个好可颂没那么难

57. 尝试烘培还是失败了，我家队友再次跟我说，不要再做了。我当然一如既往地不会听，但是认真分析了一下。这次失败，有两个点我是知道错在哪里，还有一个点我是不明白问题在哪里的。#新锐领航权益升级# 问题一，没有拉丝感。发面特别松软本来是我这次尝试的主要目的，而且我从网友实践分享中得知，要素就是要冰箱发面，超过十小时。我昨天一早就和好面放冰箱里了，可是后来发现忘记打蛋进去，就后补了三个鸡蛋进去。没想到，好不容易搞好，面团因鸡蛋液而太湿软了。傍晚发现这个问题的时候，我赶紧加面粉进去，晚上烤的时候，后面加的面都没有充足发酵时间。唉~ 问题二，可颂的油酥不够，也是因为面团湿软，很难加油。第三个问题我很疑惑，我看很多视频，烤出来的东西都很松软，而我的烘培，表面都很硬核，为啥？我面包是盖了铝箔的，也硬。为什么？这次勇于尝试是因为我已经想好，面包如果没烤好，我就做成面包糠。而且，刷的蛋液，我都会加点牛奶，给自己做个小蛋挞，舒缓一下失败的老心灵[捂脸]#记录我的2026#