在海鲜档口挑鲜货学会这几招之后我再也没有被坑过

在海鲜档口挑鲜货学会这几招之后我再也没有被坑过

我是一个从小在内陆城市长大的海鲜小白，刚搬到沿海城市的时候站在海鲜档口前完全是懵的状态，连鱼的名字都认不全。摊主说这条鱼好我就买这条，说这些虾是早上刚到的我就信以为真。结果踩过各种各样的坑——买到过用冰冻冒充鲜活的大虾，买到过已经奄奄一息还在硬撑着的螃蟹。被坑了好几次之后终于痛定思痛，专门跟在本地生活了几十年的同事学了一套简单实用的挑选方法，从此在海鲜档口基本不再翻车了。

挑鱼一定要记住三步走的标准程序不容省略。第一步看鱼鳃，用手指轻轻翻开鱼鳃盖，鳃丝呈现鲜红色的说明这条鱼刚上岸不久血液还没有充分氧化变色。鳃发暗发褐甚至发灰的至少放了一天以上了，鳃发灰还带着腥臭味的就绝对不能再要了这条鱼已经不新鲜了。第二步看鱼眼睛，鱼眼饱满凸出透亮像一颗饱满的黑色水珠一样的就是新鲜的。眼睛凹陷浑浊发白甚至已经干瘪下去的，这条鱼不知道在冰上躺了多久了已经完全不行了。第三步看鱼身弹性，用手指轻轻按一下鱼身最厚的位置，能迅速弹回来恢复原状不留痕迹的说明鱼肉紧实细胞结构完整。

虾的判断相对直观好掌握一些。新鲜的活虾身体是半透明的泛着自然的淡青色光泽，虾头虾身连接非常紧密用手轻轻弯曲也不会断开。虾头已经发黑了或者虾头和虾身之间已经出现明显缝隙的，这只虾搁置的时间不短了已经开始变质。速冻虾仁要翻过来看包装背面判断表面冰衣的厚度，冰衣太厚说明解冻后实际虾仁重量远低于标注重量。梭子蟹是秋天的绝对主角，看蟹肚子壳的纹路，纹路深刻而清晰的蟹比较肥，壳被饱满的蟹肉撑得紧紧的。捏蟹腿最后一节，手感硬实的说明肉满，捏下去空空的可能正在换壳期肉质不饱满。

贝类如花蛤白蛤的挑选最简单直接：活贝的壳是紧紧闭合的或者你一碰它就立刻快速合上反应灵敏。壳大张着怎么碰都没反应的就是已经死了不能买。买回来放清水里加少许盐和几滴香油静养半小时到一小时让它们自己把沙子慢慢吐出来。海鲜保鲜是重中之重，最好买回来当天就下锅烹饪，当天不做的鱼要去内脏洗干净用厨房纸吸干表面水分保鲜膜包好放冰箱冷藏最冷的位置。只要够新鲜，最简单的清蒸白灼就是最好的烹饪方式，过多的调味反而会掩盖海鲜本身最珍贵的鲜美滋味。