做萝卜糕怎么才能外脆内软，火候和粉浆比是重中之重

做萝卜糕怎么才能外脆内软，火候和粉浆比是重中之重

街边的萝卜糕煎成外皮焦黄内芯如云柔嫩。自己在家蒸完的效果太硬是因为用了过多的米!>粉与萝卜比——成熟后成硬粉块。正确比是萝卜丝挤干水份后按重量约百分之三十粘米粉搅拌成半稠沉泥状，水汽蒸出来是柔软的。蒸好坯体后切厚片煎锅时火后方面——中小火徐徐将表层水蒸发外壳产生金黄的焦化脆层、内里温度透过慢传递依然湿润——外脆内软就是这来。