黑麦面包又硬又重？翻车还是天生缺陷？关键在这个变量_烘焙食品

1. 【硬核拆解】黑麦面包又硬又重？3点讲透真相

2. 焙科普-认识面粉篇02-小麦如何撑起面包结构

3. 含水量从70%到120%，面团每多10%水，难度就翻一倍！

4. 黑麦、黑麦面功能与营养一、核心营养（每100g黑麦/黑麦粉）热量：约320–350 kcal 蛋白质：10–15g，必需氨基酸更全、赖氨酸更高（比普通小麦高约50%）膳食纤维：13–15g（是普通小麦的3–4倍），以阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、果聚糖为主脂肪：1.5–2g，以不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）为主矿物质：钾（≈510mg）、镁（≈100mg）、铁（≈3mg）、锌、硒（是普通小麦3倍+）、钙、磷维生素：B族（B1、B2、烟酸、泛酸）、维生素E 丰富植物活性物：阿魏酸、木脂素、烷基间苯二酚（强抗氧化、抗炎）二、主要健康功能 1️⃣ 控糖稳糖（适合三高/糖尿病人群）低GI，高纤维延缓葡萄糖吸收，平稳餐后血糖、改善胰岛素敏感性替代精制主食，降低血糖波动与糖尿病风险 2️⃣ 护心血管可溶性纤维结合胆汁酸、降低坏胆固醇（LDL-C）钾、镁调节血压，减少动脉粥样硬化与血栓风险木脂素、酚酸抗氧化抗炎，保护血管内皮 3️⃣ 肠道健康（通便+护肠）高纤维吸水膨胀、促进肠道蠕动、改善便秘（EFSA认可）喂养益生菌、产短链脂肪酸，维护肠道菌群平衡、降低肠癌风险 4️⃣ 体重管理（减脂友好）高纤维强饱腹感、延缓胃排空，减少总热量摄入低脂低升糖，不易堆积脂肪 5️⃣ 抗氧化+增强免疫阿魏酸、木脂素清除自由基、延缓衰老、抗炎硒、锌、铁、B族支持免疫、改善贫血、维护神经与代谢 6️⃣ 骨骼健康钙、镁、磷协同，维持骨密度、预防骨质疏松三、食用要点推荐量：每日50–100g，与普通面粉混合（如3:7）更易发酵、口感更好适合人群：控糖、减脂、三高、便秘、中老年、免疫力偏低人群注意：肠胃敏感者从少量开始；纯黑麦粉筋度低、发酵难，建议混合高筋粉使用。

5. 含水量94%的黑麦欧包｜手揉不翻车指南

6. 家常粗粮欧包翻车复盘｜为啥烤出来扎实发硬、粘网架、气孔细碎？

7. 野麦咖黑芝麻硬欧来啦～这一次水量有点多了下回调整到76%含水量正好每一次都贪心想提高含水量野麦咖500克水370克鲁邦种100克盐10克后加水20克野麦咖的香味是独特的黑芝麻的香味也比较强硬强强组合能吃出两种口味气温低了一发足足九个小时还可以继续发的不过发酵到这种程度肉感十足保湿度也更加好关于温度理论上去突破这个小烤箱也可以满足我的需求了从每次烤一个包变成每次烤两个还有超高含水量并不一定是最佳选择由于面筋偏软要不停地折叠所以就延缓了发酵的时间超高含水也不一定是最佳的口感 #鲁邦种欧包 #黑芝麻欧包 #野麦咖 #天津

8. 全麦藜麦欧包｜成功与踩坑并存全麦藜麦欧包出炉，蜂窝气孔整体达标✅ 三处踩坑总结： 1. 熟藜麦沥干不到位、自带水分超标，即便后加拌入依旧局部面筋泡软塌陷，部分组织紧实 2. 虽然收包入篮冷冻了40多分钟，但由于整体面团含水量高，割包时面皮黏刀，切口无法自然张开，制约烘烤膨胀 3. 烤箱存在温度偏差，实际炉温达不到设定高温，被迫延长烘烤时长，外皮没能烤出理想薄脆壳改良方案：藜麦煮熟后充分攥干控水，严控含水量、酌情下调面团总水量；控好面团干湿方便割口；依据烤箱温差上调预热温度时长，精准把控烘烤时段，优化表皮质感。烘焙就是在踩坑中慢慢精进🥖 #家庭手工欧包 #藜麦硬欧 #烘焙复盘 #自制面包#欧包

9. 2026年烘焙师考试题及答案详解

10. 在家做欧包：不用揉面不用机器，四样材料做出面包店的硬壳大面包

11. 含水量94%的黑麦欧包｜手揉不翻车指南

12. 被面团安慰到不吃压力之人最后终会成团 90%含水量吐司

13. 90%水恰巴塔🔥欧宁蒸风炉秒出蜂窝状 📝配方大公开这次挑战的90%含水量恰巴塔，无糖低油更健康！波兰种：高筋面粉100g | 水100g | 干酵母1g （提前一晚混合，室温发酵至冒泡，冷藏备用）主面团：高筋面粉300g | 水260g | 干酵母3g | 盐5g | 橄榄油10g 💡制作要点速记 1️⃣ 面团含水量超高，全程用折叠法代替揉面，避免起筋影响口感 2️⃣ 整形后室温二发至轻按回弹，表面筛粉，划刀要果断，开出漂亮裂纹 3️⃣ 关键来了！这次用欧宁蒸风炉烘烤模式+蒸汽功能，一步到位出完美作品 🔥欧宁蒸风炉参数分享模式：烘烤模式（带蒸汽）温度：210℃ 时间：18分钟 🌈成果超治愈出炉的恰巴塔“咔嚓”脆响，内部组织像蜂窝一样，气孔又大又均匀！咬一口外脆内软，麦香瞬间爆开，简直太好吃了！ 💬大赞欧宁蒸风炉之前用普通烤箱，要么表皮硬邦邦，要么内部组织死面。有了欧宁蒸风炉，在家做欧包没难度！蒸汽功能让面团均匀受热，蓬松度直接拉满！ 👩🍳烘焙新手也能轻松get，快试试这个配方吧！

14. 含水量从50%到100%，面团到底发生了什么？｜拿捏面包的三件大事②

15. 夏天揉面干货: 高/中/低含水量面团的揉面技巧 | 如何最大化利用厨师机？

16. 手揉低糖减脂绵润软糯牛奶液种黑麦吐司

17. 黑麦欧包第三版 | 烫种工艺 Q弹糯感

18. 不同含水量面团的揉面技巧｜夏天打面干货2.0 上次分享2种夏天轻松打出手套膜的方法大家都很喜欢今天带来升级版的夏天打面干货，适合烘焙新手，一条视频搞懂3种常见含水量不同的面团到底怎么打， ·含水量适中的面团（62%-66%）：适合做吐司和小面包 ·含水量超高的面团（90%-100%）：适合做硬欧和恰巴塔 ·含水量偏低的面团（50%-55%）：适合做贝果和馒头 🌟具体用到的配方、时间、档位都在视频里做了标注，按需拉动节点查看～ #青年创作者成长计划 #手套膜 #烘焙新手 #烘焙教程 #保姆级教程

19. 交换我的烘焙日记。复刻Frank Ocean《Nights》｜麦香撞黄油的治愈欧包🌌 永远会为音乐与面包的浪漫联动心动✨ 把超爱的Frank Ocean《Nights》专辑意境，揉进欧包里这次解锁快手天然酵母曲奇欧包，原本以为快速发酵的面包风味会平平无奇，结果直接被惊艳到！ 20%陕西秦岭宝鸡自磨紫檀黑小麦粉叠加80%野性T65法式面粉搭配85%超高含水量+8g天然酵母高水量的加持让面包组织超级松软湿润，完全不扎实噎口🌾 原本浅浅以为20%黑小麦占比，吃不出明显谷物香气结果秦岭石磨黑麦自带醇厚浓郁的山野本香区别于普通全麦的清淡麦香层次饱满又纯粹，越嚼越回甘，原生态谷物风味直接拉满！ 🌟最绝的灵魂点睛之笔✨ 卷入40g冷冻自制曲奇面团提前冷藏回软后包裹进面包里烘烤过后，浓郁治愈的黄油奶香和黑小麦、T65的质朴麦香完美融合奶香温柔绵长，麦香醇厚质朴两种风味相互中和、层层叠加不甜不腻，口感和香气都达到极致平衡听着《Nights》咬下一口松软欧包 All my night Been ready for you all my night Been waitin' on you all my night 🌙 20%的黑麦风味已经足够惊艳下次准备挑战30%-40%高占比！解锁更浓郁的山野黑麦香气～悄悄说！今天还在制作新面包坐等明天解锁新风味，狠狠期待住！ #frankocean #烘焙界来了个天才选手 #我的烘焙日记 #我的甜品日记 #我的面包日记

20. 面生记|高水量面团实操指南：90%新手翻车，都是做错了这几步

21. 3个可量产酸面团面包配方（烘焙百分比 + 实操量）

22. 从搅拌到烘烤：面团水分的“迁徙之旅”

23. 100%黑全麦居然也可以用“后酵母法”做出水光肌大馒头因为最近想要减脂减月巴入了一袋黑全麦粉没想到黑全麦优点那么多 1. 膳食纤维高麸皮、胚芽保留完整，粗纤维是精制白面3倍 2.低GI粗粮，减脂、控糖人群优选，代替精米白面。 3.富含B族维生素、铁、锌、硒、镁、花青素： 4.饱腹感持久，减少加餐，减少多余热量囤积，做馒头面包都可喜欢吃馒头又想减脂的朋友们黑全麦是不二之选最最关键的是黑全麦也可以用“后酵母法”做水光肌大馒头#黑全麦馒头 #黑全麦粉 #后酵母法#纯手工馒头#我的厨房日记

24. 原料与外观：由黑小麦（小麦与黑麦杂交的特色品种）研磨而成，天然灰黑/暗紫色，无人工色素；麦香比普通面粉更浓郁，口感偏扎实有嚼劲营养亮点（对比普通白面粉）富含天然花青素、硒、铁、锌，抗氧化性强；膳食纤维是普通面粉的2-3倍，高蛋白，升糖更平缓；适合控糖人群、减脂党、注重肠道健康的人。用法与提示：可单独做馒头/面条/烙饼，新手建议按1:2/1:3与普通面粉混合；小麦过敏者禁用。

25. 30%紫檀黑小麦欧包~

26. 土豆泥欧包口感软糯无比～烤了两个土豆欧包这次后加水多了因为有黑麦和土豆泥面团筋度不够应该减少水量的后期不停地折叠面团拯救回来了超级软糯的包野麦咖400克黑麦粉100克土豆泥100克水350克鲁邦种100克盐10克后加水32克（下回15克后加水）下回记住少放点水了午饭煎了个午餐肉搭配欧包好吃的😋 #乡村硬欧 #法式欧包 #鲁邦种欧包 #天津

27. 烘焙翻车日记｜认真做的欧包，最后变成了大馒头

28. 石磨粉加多了人和面团都松弛了

29. 姜汁红糖恰巴塔vs欧包

30. 天然酵母欧包

31. howto零失败｜黑芝麻全麦迷你欧包·新手免揉

32. 面生记|高水量面团实操指南：90%新手翻车，都是做错了这几步

33. 网红无油牛奶欧包整改SOP｜避开90%新手翻车坑 🔥牛奶欧包扁塌、欧包内部实心、欧包烤不透、快手欧包翻车、高水量面团塌陷、面包支撑力差、烘烤乱爆 📌改良配方（规避原版88%高水量缺陷）纯牛奶150g｜耐高糖酵母3g｜鸡蛋50g｜糖20g｜盐4.5g｜高筋面粉250g｜混合果干坚果15g 🍞分步SOP流程 1️⃣水合阶段：面粉/奶/蛋/酵母混合至无干粉，沾水抄底叠面5min，冷藏1h养至7成筋 2️⃣增筋调盐：加盐抽拉揉至8成筋，面温升高立刻冷藏降温 3️⃣拌入辅料：最后加红枣核桃黑芝麻，抱叠均匀收圆 4️⃣松弛泄压：冷藏40min降温，单向抱叠后再冷藏20min，防止烤爆 5️⃣二次发酵：藤篮常温发酵2h，轻按轻微回弹不塌陷，严禁发过瘫软 6️⃣烘烤定型：烤箱/空气炸锅充分预热，230℃烤15min 💡避坑核心3点 ①水量降至80%，原版88%水量极易塌；②盐提升至4.5g，增强面筋支撑；③果干后期加，避免切断面筋跟风空气炸锅免揉无油欧包总翻车？烤箱手揉稳定配方分享欧包扁塌怎么办｜欧包内里发黏｜新手做欧包踩坑｜烤箱欧包｜手揉杂粮欧包｜杂粮果干欧包这款配方适配家配烤箱、空气炸锅，搭配低甜樱桃酱、黑芝麻香瓜片口感绝佳有烘焙翻车配方，评论区留言，肆玖错题本逐条拆解优化#欧包 #无油欧包 #真实生活分享计划 #生活化减脂 #减脂早餐

34. 上班族玉米面欧包SOP，优化扁塌粘牙烤不透各类问题上班族玉米面欧包完整SOP｜优化扁塌/粘牙/烤不透各类面团问题 🍞72%低含水中式低温发酵流程，新手友好，规避多数家常欧包常见失误 ❌常见面团问题参考：面团粘手不成形、常温抱叠碎气泡、短时发酵锁气弱、出炉扁塌粘牙、割包膨胀偏弱、内部烘烤不透 📝1.8盐度无油无糖玉米面欧包配方高筋粉200g｜极细玉米粉50g｜中式玖种25g｜盐4.7g｜冰水177g｜干酵母1g 无玖种可以用鲁邦，无鲁邦种替换：12.5g高粉+12.5g水+0.5g酵母做波兰种，主面团补2.5g干酵母 ⏰上班族碎片时间极简SOP（适配打工人作息） 17:00下班到家：打面15min，简单抱叠收圆冷藏30min→第一次单向抱叠；再冷藏30min→第二次单向抱叠常温松弛10min，中式包子手法收包入藤篮常温松弛40min，送入冰箱隔夜低温发酵次日6:00起床：烤箱250℃预热40min 6:40割包入炉，250℃蒸汽烤10min，转220℃烤8min，总烘烤18min 💡改良核心SP技巧 ✅改良1：放弃超高含水，72%水量面团不瘫不烂，操作顺手不易粘手 ✅改良2：抛弃常温抱叠，分段冷藏锁牢气泡，改善组织扁塌情况 ✅改良3：隔夜低温发酵，延展表现更好，烘烤爆发力提升操作全程顺滑，面团状态稳定，脱模不粘，气孔均匀挺立，适配早餐三明治搭配有欧包实操疑问可留言，看到都会回复！#欧包 #无油无糖面包 #生化话减脂 #减脂早餐#中式玖种

35. 土豆泥欧包口感软糯无比～烤了两个土豆欧包这次后加水多了因为有黑麦和土豆泥面团筋度不够应该减少水量的后期不停地折叠面团拯救回来了超级软糯的包野麦咖400克黑麦粉100克土豆泥100克水350克鲁邦种100克盐10克后加水32克（下回15克后加水）下回记住少放点水了午饭煎了个午餐肉搭配欧包好吃的😋 #乡村硬欧 #法式欧包 #鲁邦种欧包 #天津

36. 做欧包必学的水合法，新手揉面不再是难题，学会这些水合的干货技巧，轻松做出大气孔

37. 家常粗粮欧包翻车复盘｜为啥烤出来扎实发硬、粘网架、气孔细碎？

38. 交换我的烘焙日记复刻Frank Ocean《Nights》｜麦香撞黄油的治愈欧包🌌 永远会为音乐与面包的浪漫联动心动✨ 把超爱的Frank Ocean《Nights》专辑意境，揉进欧包里这次解锁快手天然酵母曲奇欧包，原本以为快速发酵的面包风味会平平无奇，结果直接被惊艳到！ 20%陕西秦岭宝鸡自磨紫檀黑小麦粉叠加80%野性T65法式面粉搭配85%超高含水量+8g天然酵母高水量的加持让面包组织超级松软湿润，完全不扎实噎口🌾 原本浅浅以为20%黑小麦占比，吃不出明显谷物香气结果秦岭石磨黑麦自带醇厚浓郁的山野本香区别于普通全麦的清淡麦香层次饱满又纯粹，越嚼越回甘，原生态谷物风味直接拉满！ 🌟最绝的灵魂点睛之笔✨ 卷入40g冷冻自制曲奇面团提前冷藏回软后包裹进面包里烘烤过后，浓郁治愈的黄油奶香和黑小麦、T65的质朴麦香完美融合奶香温柔绵长，麦香醇厚质朴两种风味相互中和、层层叠加不甜不腻，口感和香气都达到极致平衡听着《Nights》咬下一口松软欧包 All my night Been ready for you all my night Been waitin' on you all my night 🌙 20%的黑麦风味已经足够惊艳下次准备挑战30%-40%高占比！解锁更浓郁的山野黑麦香气～悄悄说！今天还在制作新面包坐等明天解锁新风味，狠狠期待住！ #frankocean #烘焙界来了个天才选手 #我的烘焙日记 #我的甜品日记 #我的面包日记

39. 超大含水量欧包怎么打面？冷冻面团水合法～下班后又来做欧包啦～第一次打这么大含水量的欧包，一般欧包20分钟就能成团打好了，这个打了20分钟还是稀烂不成团，一度怀疑自己搞错了，通过不断冷冻面团水合，最后终于成功打成团打出手套膜～打了几十分钟还没有成团的姐妹们，可能你们的欧包也是含水量超大的，我们控制好面温（全程不超过22度），利用冷冻水合再打面，就能打好面团哦～这种面团需要结合水合法才能更好的打出手套膜，可以提前两小时水合，也可以边打边冷冻面团水合～#无油无糖欧包#减脂期#烘焙新手#欧包打面教程#长帝大白鲸S1pro蒸汽风炉烤箱上班族流程：第一天晚上：做波兰种第二天晚上：打面，下班回家就开始打，打面+冷冻面团需要一个多小时，还要2个松弛30分钟抱叠，差不多要准备3小时第三天早上：花5分钟整形第三天晚上：下班回来烘烤

40. ♪家庭欧包零翻车~有烤箱就能做！沉浸式SOP ✌️当天完成，新鲜出炉的麦香谁懂啊！ #欧包做法 #烘焙教程 #治愈系烘焙 #干净碳水 #手作面包 ❌厨师机 ❌蒸汽烤箱 ❌隔夜 ❌鲁邦种 ✅普通烤箱 ✅一口锅简单设备，就能做出好吃又好看的欧包！采用法国面包大师 Richard Bertinet 倡导的 Slap & Fold 手法 (就是摔面) 建立初始面筋： - 实现高效手搓高水面团，All-in材料摔60-65下就能到欧包需要的8.5-9成筋，5分钟搞定🖐️ - 告别 "面筋问题"、"棉絮组织"(俗称馒化)✌️ 很建议新手一开始就用纯液种来做欧包，不仅好吃，也和天然酵母(鲁邦种)做酸面包的流程和要点基本一致，收获的经验随时无痛转换~ ——【200g面团 | 74%综合含水量】—— 面团构成及配方： - 20%波兰种 ├ 高筋粉　40g ├ 水　　　40g └ 干酵母　0.4g - 80%主面团 ├ 高筋粉　160g ├ 水　　　108g ├ 盐　　　3.6g └ 奇亚籽　8g *奇亚籽可以换其他谷物或种子，也可以都不加 *为常规高筋粉含水量(包含国产t65)，有机法粉含水量需要控制在68-70%，北美硬红则是82-84% —————【发酵流程】—————— ① 制作波兰种：提前2小时，涨到2-2.5倍后直接使用；或提前一天，涨到2倍后冷藏24小时内使用 (根据时间安排) ② 基础发酵 (24-25℃/5hrs) ┌ 00:00 ○混合拓展，静置30mins ├ 00:30 ①拉伸折叠，静置30mins ├ 01:00 ②拉伸折叠，静置30mins ├ 01:30 ③单边抱叠，静置60mins ├ 02:30 ④单边抱叠，静置60mins ├ 03:30 ⑤单边抱叠，充气90mins └ 05:00 ✓ 一发完成，收包入篮 ③ 入篮后二发 (冷藏4-6℃) 以现在的季节和气温，按配方和流程通常会发得比较到位，入篮后无需额外室温静置，直接冷藏2-4小时之间，中间闲了就烤掉；或者进冷冻，直接预热烤箱，50mins后烘烤。 *如果需要隔夜，可以少发20-30mins收包，收紧一些，波兰种面团是可以隔夜的，但如果冰箱温度不够低，有一定过发风险（可以有空睡前丢个温度计进冷藏，第二天起来显示≤5℃就没问题）

41. 引子馅儿酸面包回贵阳十多天了，在楼下超市买了一包引子汤圆馅，尝试撸了个包儿。我的确会几天不烤包就手痒面团的配方如下：谷钟郭全麦粉180g 伯爵T65面粉100g 新良大师系列硬红高筋粉80g 水270g 鲁邦种80g 盐5g 引子汤圆馅100g 全麦粉比重打50%，会导致操作性难度加大，所以建议新手把它控制在30%就可以了。 #sourdough #鲁邦种欧包 #酸种欧包 #贵州特色食材

42. 90%水恰巴塔🔥欧宁蒸风炉秒出蜂窝状 📝配方大公开这次挑战的90%含水量恰巴塔，无糖低油更健康！波兰种：高筋面粉100g | 水100g | 干酵母1g （提前一晚混合，室温发酵至冒泡，冷藏备用）主面团：高筋面粉300g | 水260g | 干酵母3g | 盐5g | 橄榄油10g 💡制作要点速记 1️⃣ 面团含水量超高，全程用折叠法代替揉面，避免起筋影响口感 2️⃣ 整形后室温二发至轻按回弹，表面筛粉，划刀要果断，开出漂亮裂纹 3️⃣ 关键来了！这次用欧宁蒸风炉烘烤模式+蒸汽功能，一步到位出完美作品 🔥欧宁蒸风炉参数分享模式：烘烤模式（带蒸汽）温度：210℃ 时间：18分钟 🌈成果超治愈出炉的恰巴塔“咔嚓”脆响，内部组织像蜂窝一样，气孔又大又均匀！咬一口外脆内软，麦香瞬间爆开，简直太好吃了！ 💬大赞欧宁蒸风炉之前用普通烤箱，要么表皮硬邦邦，要么内部组织死面。有了欧宁蒸风炉，在家做欧包没难度！蒸汽功能让面团均匀受热，蓬松度直接拉满！ 👩🍳烘焙新手也能轻松get，快试试这个配方吧！

43. 90%含水量恰巴塔万能恰巴塔底 ✅ 面粉选对=成功一半新良T65吸水性强、筋度稳，高水量也不粘手麦香浓郁，做欧包/恰巴塔自带高级感面包脑袋快冲，在家轻松吊打面包店！食材新良大师T65 450克水 340克鲁邦种 100克低糖酵母 6克盐 6克后水 60克橄榄油 20克菌菇 50克芝士碎 70克芝士片 4片 #创作者中心 #创作灵感 #美食制作分享 #恰巴塔 #晒晒亲手做的美食

44. 3.5小时做一个“三无”快速全麦欧包

45. 新手零失败：免揉面黑巧坚果欧包，满屋飘香的成就感

46. 我爱欧包

47. 6月吃喝——面包、巴克斯、酸奶、糟卤、粽子和小龙虾

48. 全麦藜麦欧包｜成功与踩坑并存全麦藜麦欧包出炉，蜂窝气孔整体达标✅ 三处踩坑总结： 1. 熟藜麦沥干不到位、自带水分超标，即便后加拌入依旧局部面筋泡软塌陷，部分组织紧实 2. 虽然收包入篮冷冻了40多分钟，但由于整体面团含水量高，割包时面皮黏刀，切口无法自然张开，制约烘烤膨胀 3. 烤箱存在温度偏差，实际炉温达不到设定高温，被迫延长烘烤时长，外皮没能烤出理想薄脆壳改良方案：藜麦煮熟后充分攥干控水，严控含水量、酌情下调面团总水量；控好面团干湿方便割口；依据烤箱温差上调预热温度时长，精准把控烘烤时段，优化表皮质感。烘焙就是在踩坑中慢慢精进🥖 #家庭手工欧包 #藜麦硬欧 #烘焙复盘 #自制面包#欧包

49. 撸包-起点比较低，未来可期

50. 2026郑州去哪学正宗欧包烘焙｜4款欧包教程，新手零基础也能学会

51. 做欧包有感。我第一次做面包是南瓜吐司，手揉的。那天的我非常有耐心，揉了快一个多小时，才出膜。烤出来的时候，我觉得自己好像可以做点什么。后来就入了这个坑。做过的面包，有成功有失败，但大多数时候是成功的。别人夸我，我总是说“没有没有，你们做也一样”。我好像一直这样，习惯把自己调成静音，好像承认自己好是一件很危险的事。直到今年过年我准备做硬欧包。其实在放假前我就已经计划好要做它了，甚至很期待。网上看了好多个教程，各种对比，各种搜索。我怕翻车，怕割不好，怕烤出来像石头。结果出炉的时候，我盯着它看了很久。它竟然有小耳朵，裂口张得刚刚好，边缘微微翘起来，像面包在呼吸。颜色也很好看，金黄的，带着一点点焦。切开的时候，满屋子都是麦香。那种香不是香精的香，是麦子自己烤熟了的那种，厚、暖，闻着觉得特踏实。那一刻我想，这东西是我做的？是我用面粉、水、盐，花了一天多的时间，做出来的？我第一次认真的想：我是不是真的挺棒的？所以临近假期结束，我想着再试一次。第二次做的欧包，试着学网上割了一些新的花纹，而且气孔比第一次大了点。不是配方变了，是我学会了等——等发酵再再久一点，等面筋再再松一点，等它的状态再再好点，等它自己把气撑起来。在做面包的时候，等待也可以不是煎熬。我看着它，什么都不用想。就我和面，面和我。我好喜欢这种等待，它让我充满了期待。我想我之后还会继续做面包。每次做的时候，都像给自己留了一个下午。在那个下午里，没有催促，没有评价，没有“应该”。只有面在呼吸，我在等。而那些等发酵的时刻，是我离生活最近的时刻。而我也明白了，我真的真的很热爱这样的自己。 #欧包 #烘焙 #热爱

52. Vlog烘焙🥖扑鼻的橙香真的很难让人拒绝呀🥹 今天做了超好吃的巧克力橙皮丁硬欧包🫶🏻 迫不及待来分享给大家🥹 橙皮丁不仅解了巧克力🍫的甜腻👏🏻 还给无糖无油的欧包带来不一样的风味🥹 切开的一瞬间扑鼻而来的橙香味🥰 今天依然是超详细的硬欧包制作流程新手跟着做也能开出漂亮大气孔 - ✨所有材料新良T65面粉250g，可可粉10g，水190g，波兰种80g，盐4g - ✨波兰种高筋面粉40g，干酵母0.5g，水40g - ✨烘烤时间温度 230度30分钟（毛巾蒸汽法15分钟） #烘焙 #抖音美食创作者 #硬欧包 #欧包 #巧克力控

53. 欧包、硬欧包、软欧包科普，分清三类欧包血统，一文看懂区别

54. 第一次翻车后我又来了…这次切开那一刻😭 🥖 欧包第二次｜进度更新！上次那个欧包你们都说丑这次我吸取教训又来啦！ 👉 结果： ❌ 没耳朵 ❌ 气孔不够大 ❌ 形状还是有点emmm ✅ 但外焦里软！！好吃！！ ✅ 比外面买的还好吃？？做面包好像不一定要100分及格以上+自己吃得开心=已经很厉害了吧🌿 第三次什么时候来？看心情哈哈💪 👇这次你给几分？评论区见～ #欧包 #烘培 #健康减脂 #vlog日常 #治愈系美食

黑麦面包又硬又重？翻车还是天生缺陷？关键在这个变量

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