肉价持续下跌,纯肉零食却逆向涨价?试试自制风干肉，有手就能成！

大佬们好，我是每天努力省钱的渣……

随着天气渐暖，我家领导又双叒开启了新一轮的减肥大计……

但她的减肥哲学非常豁达，号称该吃吃该练练，减不减重看天意。翻译过来就是：运动可以偷懒，零食坚决不能断。

咱一听，危机感立刻上来了——按照她往年的“健康零食”采购法，肉干、肉脯、鳕鱼片，坚果、酸奶、风干肉…哪样不是贵得让人心头滴血？！

赶在她疯狂下单之前，我以自制肉干配料更干净更健康为由，请求启动 “低成本健康肉干计划”；并在得到了领导的充分肯定后，买回来几斤鸡胸肉试水。

选鸡胸肉的理由很简单，内在原因是折下来几块钱一斤而已，就算做失败了也不心疼；外在原因是鸡胸富含蛋白质，做成风干鸡胸肉后理论蛋白质含量可高达90%+，问就是有利于减肥超健康！

第一步：对鸡胸肉临终关怀

我买的这个鸡胸肉看着新鲜度不错，因为太多我就只弄了5斤左右；建议制作时让肌肉处在图中半冻的状态，从而方便后续切分。

为了方便后续食用，建议不要顺着纹理切，而是如图逆着纹理切，理论上每条有拇指粗细就差不多，有筋膜也可以都在这一阶段挑出来。

我刀工一般且没啥耐心，切得粗细不均筋膜也没管。事后证明其实无伤大雅，但此刻的我心里不断默念——就当是手作特色吧，不拘小节才显得真诚！

第二步：给鸡胸肉注入灵魂

味道好不好，全看添加的配料比例。网上配方千千万，我选了最简单的寻思着有啥加啥——

每 500 克肉添加

薄盐生抽约15ml、料酒约10ml。

白糖喜欢甜就多加，不喜欢就少加，具体多少看心情，多点少点都好吃……

红曲一指甲盖。这玩意理论上除了好看没别的用，可加可不加。

蚝油挤两下。

最重要的来了！蘸水！这玩意儿比普通辣椒面好用太多啦！强烈推荐！

戴上手套抓匀，然后封上保鲜膜扔冰箱就可以了。建议至少三个小时以上，不然味道会浮于表面，显得很不“走心”。

由于切的时候半冻，我泡了一晚上之后出来不少水。这玩意儿不用管，直接进入下一阶段就好。

第三步：让鸡胸肉感受自然

这一步分为两个流派，一是用烤箱或者风干机低温慢烤，而是让鸡胸肉条们经历真正的风干。出于省电原汁原味的目的，我个人选择了后者……

网上方案也很多，有的用绳子有的用衣架，我试了下稳定性都有点差强人意。最终寻思着用烤箱里的架子配合水果箱，把串在竹签上的肉条稳定地晾了起来。

再换个角度给大佬们欣赏下我的杰作。需要注意的是：

1、刚开始时会有部分液体滴落，如果懒得擦地一定要在下面接着点。

2、肉条与肉条之间哪怕在窄也要留下间隙，不然粘在一起很麻烦。别问我怎么知道的……

正常建议晾晒三到五天就行（上图状态），但我最终收获与上图略有出入（详见下图）。

因为第三天时我觉得肉眼看上去风干肉颜色跟印象中不一样，便打算再晾几天看看，然而这天之后我就……把它们……忘记了……大概、可能、或许……我猜得又晾了一个来星期左右（？）。最终颜色倒是跟印象中一样了，但风干鸡胸肉严重脱水影响了最终产量……

第四步：请鸡胸肉洗个桑拿

往下摘鸡胸肉的时候，少数可能会跟竹签粘在一起，大力出奇迹就完了。如果实在摘不下来，可以考虑直接掰断竹签。由于肉比较多，往锅里放时最好摆得错落有致些，让水蒸气可以充分渗透。

水开上汽后再蒸 30 分钟理论上就能吃了，但为了得到更好的口感，我个人推荐对鸡胸肉进行二次风干。

与首次风干一样，网上还是分为两个流派，要么用烤箱或者风干机低温慢烤，要么自然风干。我对我们县城的空气质量存疑，所以第二波决定上设备。

家里没有风干机，但有带风炉有“水果干”选项的烤箱。如果没有水果干或者风炉功能，建议烤箱设定在80以下、1.5-3 小时，期间定时观察翻面，确保脱水均匀且别烤太干。

水果干选项其实意义不大，我这个点上后需要大约14个小时，实测烤了5个小时左右有已经有点过分干了，想要最好的效果4个多小时就足够。

第五步：吃！大吃特吃！

首先晒下成果……我用了五斤肉左右，历时好几天（实际操作时长累计不到2小时），最后得到两桶风干鸡胸肉。

去掉桶的重量，每份大概在一斤上下，也就是说最终得肉干率40%左右。但这里面有我这风干肉太干这个因素在，想来不凉那么多天或者不烤那么久，我猜50%以上问题不大。

肉干表面干爽，颜值还是不错的，虽然我切的很潦草，制作过程很马虎，照片也是随手一拍各种跑焦，但最终结果说实话肉眼看上去比直接买的成品卖相还好不少。

口感比想象中好嚼，质地韧而不硬，不是外面买回来那种硬核磨牙型，属于香味足又耐嚼，十分适合追剧时一根根慢啃；口味咸淡适中，甜味有提鲜效果，蘸水料算是神来之笔，好吃的不得了！

末尾聊两句

给我家领导试吃，在我忐忑地等待了片刻后，领导给出指示：“另外一半肉再多放点辣椒。还有，烤箱该擦擦了。”

这让咱不禁松了一口气，“省钱健康肉干计划”大成功，钱包保住啦！！

最后核算一下成本：

一个半工时+30元左右鸡胸肉+块把钱调料燃气=2斤以上风干鸡胸肉。

已知一斤装风干鸡胸肉平均价格如下——

且其配料表大多复杂一些，所以折腾一波我个人觉得还是比较值的。

如果把鸡胸肉换成牛肉，那市价翻个三五倍都是有可能的！

所以，还能啥呢？买肉动手造起来呀，这玩意儿真的有手就能成！

以上。

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