恩城老味道，一口咬回黄河边

德州恩城地处黄河冲积平原，小麦吸收充足养分，面筋指数远超普通面粉。这款签子馒头用当地农家自磨面粉，老面引子低温发酵整夜，大碱中和后蒸出金黄微亮的色泽。手工呛面十八遍，层层叠叠的面筋网络让馒头撕开时拉丝分明，入口弹牙有嚼劲，麦香从舌尖一直飘到鼻腔，这才是黄河流域的正粮食味儿。

细长条造型不是随便做的！相比圆馒头，签子受热更均匀，蒸出来内外一致不夹生；掰开时顺着纹理撕，不掉渣不浪费。恩城当地婚丧嫁娶都用它，长条形象征长长久久，掰开分享寓意分食福气。现在早餐配腐乳或鸡蛋蒜，一根馒头一碗粥，简单却踏实的幸福感，是速冻食品给不了的。