烧烤并非现代专属。千年前的宋朝，夜市已是炊烟缭绕，烧烤品类远超想象。从市井肉串到宴席烤鸭，宋朝人将“烤”这一烹饪技巧升华为生活艺术，展现了活色生香的夜生活与饮食智慧。
智能速览
宋朝夜市已十分繁荣，烧烤是主流小吃。
市井烧烤以肉串、烤鱼和蔬菜为主，品类亲民。
宴席上的烧烤更为精致，如烤鸭和烤虾。
宋朝人还创新出烤豆类、烤丸子等特色小吃。
《东京梦华录》等古籍详细记载了宋朝的烧烤文化。
精华内容
翻开古籍，宋朝夜市的烧烤菜单琳琅满目，从街头小吃到宴席佳肴，展现了古人对火与味的极致运用。
市井风味
宋朝街头最常见的烧烤是烤肉串。将猪、羊、鸡肉切成小块，穿在竹签或铁签上，涂抹酱料后于炭火上翻烤，是汴京夜市最受欢迎的速食之一。
烤鱼也广受青睐，鲜鱼从旁剖开，用竹木撑平，置于小火慢烤，边烤边刷酱汁，成品外焦里嫩。
此外，茄子、葫芦等时蔬也直接上火烤制，或裹以泥浆煨熟，清新解腻，满足不同口味需求。
宴席佳肴
宴席上的烧烤则更显精致。烤鸭是当时的高档菜品，选用肥鸭，以叉子撑开悬于炭炉中匀速转动烘烤，直至皮脆肉嫩，油脂滴落，香气四溢。
烤虾追求鲜味，鲜虾穿签后撒盐或涂酱，猛火快烤至通体红亮，虾壳焦香，虾肉弹甜。
而烤蘑菇则体现了对山珍本味的追求，新鲜菇蕈直接炙烤，仅佐以少许盐或豉汁，鲜味浓缩，野趣盎然。
巧思小品
宋朝人还发挥巧思，创造了多样的烧烤小品。毛豆、蚕豆等可带荚烘烤，豆荚爆裂时豆仁焦香，是佐酒妙物。
肉糜或杂蔬被捏制成丸子，烤至外皮金黄焦酥，内里鲜嫩多汁。
甚至连果品也不放过，柿子烤后更甜糯，银杏烤制则能去除微毒并散发独特香气，展现了万物皆可烤的烹饪智慧。
宋朝的烧烤文化远不止果腹，更是融入生活情趣的艺术。从街头到宴席，小小的烤串承载了丰富的历史信息。如今的烧烤文化，又有哪些是传承自那个活色生香的年代呢？
