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清汤炖牛肉别乱放香料：八角桂皮毁汤色，去腥提鲜的关键在用量与时机

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03-14 13:35

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卤牛肉🧨只要盐和花椒～透光干净！巨香巨简单

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12. 太鲜了！#从未吃过如此干净简单的牛肉清汤#！春节后是不是感觉胃里油油腻腻的，整个人都肿肿的？想吃点清淡但水煮菜营养不够全，越吃越暴躁？快跟我学这个潮汕妈妈教的牛肉清汤做法！汤清味鲜，牛肉嫩滑！优质蛋白和铁元素全都有了！真的巨巨巨简单，关键是太舒服了，肠胃0负担！而且这个汤底真的是万能的！不想吃饭的时候，煮一把米粉/粿条烫熟捞进去，就是潮汕牛肉粿条；家里有剩饭，直接做成牛肉汤泡饭，比外卖快多了！再顺手烫几片生菜或者茼蒿，碳水+蛋白质+维生素，就是复工后完美的一餐！大家周末试试呀@微博美食 @鲜城 #家乡年味大赏##我的拿手年夜菜##好好过大年# 任芸丽的微博视频

13. 经期第二天，虚，就没去健身。上午睡了一大觉，这会儿起来炖牛肉。我们家现在喜欢白切牛肉，跟我爹老范学的（顺带提一句老范已被我哄好）。买牛腱芯，焯水，温水洗去浮沫后放凉（一定是温水，冷水会让肉收缩）。然后放八角和姜，水没过牛肉炖2-3个小时就差不多了。不用高压锅是因为怕肉过于酥烂，还是要有型有咬头。

14. 经典川菜水煮肉片做法，牛肉嫩的打闪闪，麻辣鲜香又下饭 #水煮牛肉的家常做法 #家常菜 #舌尖上的味道 #美食分享 #周幺姑家常菜

15. 今年的酱牛肉升级了，全部用的是牛前腿腱子芯，内蒙的牛肉。自然的肉香浓郁，细嫩不塞牙，口感丰富，外形漂亮。高级货，香料用的很克制，一点也不咸，所以只能在冬天做。有点贵，但和您自己买自己煮也差不多。另外咱家炖牛肉第一批也做出来了，四百多份。

16. 烹饪中去腥的原理是遮盖了腥味，还是通过某些反应去除了腥味？

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23. 乖乖，这个红烧带鱼香的嘞～（附保姆级教程）肉质细嫩，酱汁浓郁，关键是处理得当一点腥味都没有！详细步骤和去腥秘诀都在视频里，过年了大家一定要回家做一次尝尝！#美食教程 #美食 #红烧带鱼 #家常美食 #好吃到停不下来

24. 经常做饭的人要收藏1、蚝油﹣﹣要熟了放。2、味精﹣﹣出锅时放。3 、酒﹣﹣锅温高时放。4. 醋——临出锅前放。5. 糖——炖煮初期放。6. 盐——大部分菜品七八成熟时放。7. 酱油——烹饪中期加入。8. 淀粉——菜肴快出锅时倒入。9. 花椒——热油时放入。10. 八角——炖煮肉类、卤味时开始就放，可充分释放香味。11. 桂皮——与八角类似，烹饪时间较长的菜可先放，增添独特香气。12. 香叶——炖煮中途放入。13. 干辣椒——热油爆香或根据菜品辣味需求在烹饪过程中适时放入。14. 姜——热油爆锅时放。15. 蒜——炒菜时稍晚于姜放入。16. 葱——出锅前放。17. 食用油——热锅凉油是基本。18. 生抽——提鲜调味才放。19. 老抽——主要用于上色，需要才放。20. 鸡精——出锅前放。

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87. • 本色本味，无负担：不同于重油重辣的浓汤，清汤牛肉追求的是牛肉本身的原汁原味。汤底通常只用牛大骨、牛肉和简单的香料（如生姜、花椒）慢火熬制，不添加过多调味品和油脂，喝起来清爽不腻，身体没有负担。 • 优质蛋白来源：牛肉是典型的优质高蛋白、低脂肪的肉类。对于减脂期的人来说，摄入足量的蛋白质至关重要，它能提供长时间的饱腹感，避免你因为饥饿而去吃零食，同时有助于维持肌肉量，提升基础代谢。

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93. 清炖牛肋条|汤清肉嫩，原汁原味有时候，zui高级的味道反而最简单。小火慢炖了几个小时，汤面只飘着几点金黄的油花，清澈见底。萝卜吸满了肉汁，变得晶莹剔透。夹起一块牛肋条，不用费力，肉就在唇齿间散开，是牛肉本身最纯粹的香。最后连汤带肉盛一碗，撒上一点葱花和香菜，喝下去的每一口都是暖意。人间至味，往往是这一碗家常的温柔。 #牛肋条 #清炖牛肋条 #富贵大牛排

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97. #清炖牛肉汤教程，汤鲜肉嫩超入味。🍲清炖牛肉汤这样做，汤鲜肉嫩不腥不柴，软烂入味特别好吃！牛肉切成块放入冷水盆中，加一勺盐浸泡五分钟捞出。冷水下锅，加葱姜料酒煮开，撇去浮沫，用温水清洗干净捞出，放入高压锅。接着放入葱姜、辣椒、大茴，倒入开水没过肉，盖盖炖熟。开盖捡去料渣，转入砂锅。砂锅烧开水，放入煮好的牛肉，加盐、胡椒粉、枸杞煮五分钟，最后撒上葱花香菜即可。 #炖牛肉#清炖牛肉汤

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100. 炖牛肉：牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味不塞牙，关键不腥也不柴

101. #牛肉清汤做法，低脂又清甜。今天做牛肉清汤，做法简单又好喝，低脂还饱腹，减脂期也能放心喝～先处理牛肉：洗干净抹干水分，放少许盐和生粉，搅拌均匀，最后挤点油再拌匀备用，这样牛肉口感会更嫩滑。准备配料：芹菜切粒，再备一点炸蒜。水开后下入牛肉，搅开，加适量盐和糖调味，再放芹菜粒，煮一会儿把浮沫捞掉，最后撒上炸蒜，清甜低脂的牛肉清汤就做好了～ #美食教程#低脂食谱#家常菜#美食

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104. #天冷喝碗热牛肉汤太治愈了。🍲天气凉了，来碗热乎乎的牛肉汤暖身吧！做法超简单，用高压锅炖20分钟就能出浓汤，汤鲜味美，肉还超软烂！ ⚠️先准备好食材：牛腱子切块，白萝卜切滚刀块，再备几片姜片。 1️⃣把牛肉和姜片放进高压锅，加足量清水没过食材，盖紧盖子定时20分钟。上汽后转小火再焖一会儿，等压力泄完开盖。 2️⃣牛肉捞出来放凉后切片，萝卜可以直接在汤里煮，或者另外用汤煮软也行。汤里加适量盐、胡椒粉调味，喜欢鲜味的还能撒点松茸鲜。最后撒上蒜头酥和香菜，一碗香喷喷的牛肉汤就做好了。自己在家做真的比外面划算多了，一碗能吃饱还干净，配上小蘸料，一口下去从胃暖到心～ #美食教程#家常美食#冬日暖饮

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