你有多久没在街上遇到正新鸡排了？那块"比脸还大"的鸡排、买就送酸梅汤的红黄招牌，曾经是中国街头密度最高的小吃记忆之一。界面新闻可最近，微博上一篇"五年时间15000家门店说没就没"的帖子又传开了，评论区一片"我这才发现楼下那家早就关了"。微博
它到底是怎么没的？我把近两个月的报道、加盟商自述和社区讨论翻了一遍，发现这事比"大家不爱吃炸鸡了"有意思得多。
先对账：到底关了多少家店，有两个版本
今年6月底，正新集团总裁金坚在接受潮新闻采访时给出了官方口径：2019年门店巅峰1.6万家，现在约1.2万家，减少3000多家。界面新闻而网络和自媒体流传的版本是"巅峰超2万家，四年关停1.5万家"。知乎两个数字对不上，大概率是"在营门店"和"累计签约"的口径差异。但无论哪个版本，方向一致：这家2017年就破万店、成为快餐小吃品类首个"万店品牌"的巨头，正在持续收缩。界面新闻
营收的下滑更直白：2021年年营收70亿元稳坐炸鸡赛道头把交椅，2023年卖出7.2亿块鸡排；到2025年，据Foodaily每日食品测算，营收跌至30亿元左右，较巅峰缩水超六成。界面新闻
更戏剧性的是6月的IPO罗生门：先有报道称正新食品考虑赴港上市、拟募资约3亿美元，官网客服一度回应"确有赴港上市计划，正在筹备中"；不到一个月后总裁亲自辟谣——“上市是长期规划，近两年没有明确的IPO计划”。界面新闻一边收缩一边传出上市求生，这个反差本身就说明问题不小。
反常识的一点：炸鸡赛道不但没凉，还在猛涨
很多人第一反应是"现在人都讲究健康，炸鸡过气了"。但红餐大数据显示：2025年全国炸鸡品类市场规模达1130亿元，同比增长20.2%，全国炸鸡门店已达16.4万家。界面新闻品类在涨，正新在跌——问题不在需求，在模式。
三记重锤，都打在"万店加盟"的软肋上
第一锤，外卖大战把利润打穿了。多位加盟商反馈，堂食和外卖订单已从七三开变成五五开。拼好饭里一块鸡排到手9.9元，原料成本5块多，加上房租水电人工约7块，卖一块只挣两三块。界面新闻有加盟商甚至直说，外卖单"每份留出来一点，四份能凑出一份新的"——你在外卖里吃到的鸡排变小，可能不是错觉。不参加补贴，平台就不给流量；参加了，就得自己掏推广费，一位加盟商说"今天给了30块推广费，才做了80块营业额"。
第二锤，万店的品控守不住。裹粉靠手法、撒料凭感觉、没有克数标准，换油炸靠门店自觉；县城小店常常只有两名店员轮班，忙起来"上厕所都要跑着"。界面新闻2025年5月还爆出过"鸡腿大量生蛆"的投诉，当地市监介入调查。界面新闻最近一周小红书上能搜到的正新笔记，大半是避雷帖、投诉帖和"整店转让"帖——负面信号的浓度在肉眼可见地上升。
第三锤，冻品输给了现炸。正新的鸡排是总部冷链配送、门店解冻裹粉油炸，而2025年10月爆红的景德镇"鸡排哥"，靠6元一份的现炸鸡排和一句"要想抓住胃先得抓住心"冲上央视。微博一边是标准化冻鸡排，一边是手臂烫满疤的个体摊主，微博上"鸡排哥最大受益者正新鸡排"的对比帖一度刷屏。微博街头小吃的信任，正在从招牌回归到摊位本身。
作为消费者，现在想吃块鸡排怎么办
先说还想去正新的：挑堂食人多、出单快的店（油换得勤），尽量堂食现买现吃；点外卖可以备注"整块鸡排不切碎"——这是报道里加盟商自己透露的防缩水空门。界面新闻
如果你只是想好好吃块鸡排：现炸鸡排摊正在重新成为街头主角，鸡蛋牛排这类新街头品类也在起势；对价格敏感的话，超市冷冻鸡排+空气炸锅自己复刻，成本能压到一半以内，缺点是少了那口锅气和烟火气。界面新闻
值得继续盯三个信号：IPO从"长期规划"变成实际动作；门店数是否跌破1.2万继续下探；你所在城市的正新门店堂食客流还撑不撑得住——这比任何财报都直观。
最后聊一句：正新的收缩不是街头小吃的没落，恰恰相反，1130亿的炸鸡市场说明大家比以前更爱吃了。只是街头小吃的钱，正在从"规模"回归"手艺"。你家附近还有正新鸡排吗？最后一块是什么时候吃的？评论区对个账。
