汴京觅食记：开封必吃榜食肆·宋都禾源灌汤包&汴梁张记桶子鸡

最近体验了开封的几家酒店，其中有家希尔顿惠庭酒店，名字叫开封清明上河园希尔顿惠庭酒店，但其实距离清明上河园还有3.2公里，反而是距离万岁山武侠城更近一些，只有1.4公里，位置在老城墙外面，虽然没有城墙内美食那么多，但也有一些名店的分号，今天就来讲下周边觅食情况。

宋都禾源能在灌汤包林立的开封拿下必吃榜，我觉得肯定是有几把刷子的，他家历史其实不算长，05年开业到现在满打满算20年，在渊源方面肯定和第一楼、黄家是没法比的，不过咱们也不能只以开业长短来论英雄，能保证出品，提升出品甚至超越老品牌，才是最珍贵的餐饮特质。

正巧这次入住的酒店旁边就有一家，所以午饭就选择了在这里解决，这边靠近大热的万岁山景区，看似偏僻实则生意不愁，店面也是挺大的，一进门就是透明玻璃后的操作间，一群阿姨正在现包包子，在很多开封包子店已经放弃了传统的皮冻法而改用水馅法的当下，这家还在使用皮冻灌汤法，还是挺复古的，同时中央厨房也会生产速冻小笼包来满足外地人的需求。

店内环境还是不错的，虽然楼主只有一个人还是给带入了类似包厢的隔间入座，茶水餐具卫生纸都是免费的。

这家最大的好处就是灌汤包可以点半笼，其实半笼也给6个，只要9块钱，在开封也算是低价了，对饭量小的人很友好，即使你能吃也可以多点几种不同的口味。

这次就点了基础款传统灌汤包和素包各6个，同时V8收藏打卡还送一份蓝莓芸豆泥的甜品，够吃了。

下面我们来点评下吧：

1️⃣、 招牌传统小笼包

9元/6个 推荐指数：3⭐

一般来说，开封靠谱的灌汤包店都必须是现包现蒸，以期让食客享用到完美口感，因为灌汤包这东西吧，口感巅峰就是蒸好上桌时，热腾腾的就开吃，放凉一点汤汁就开始凝固收缩，口感大大下降。

一般现包现蒸最少也得等10分钟，要是赶上人流高峰期，等半小时以上也是常事，但这家点单后不到5分钟就端上来了，掐掐时间，再看看卖相，明显就是预蒸好然后又放了一会儿保温的。

看得出包的也比较仓促，形态不是非常饱满，褶子也不是很匀称，另外6个一笼其实地方挺宽裕的，但里面包子并未均匀摆放，有三个的皮还是黏在了一起。

这个不但是提前预蒸，而且加上保温，蒸的时间也太久了，一般来说一笼包子从上气到出笼，8分钟是黄金时间，蒸久了包子皮就会被汤汁浸润，导致很容易破皮，皮也会变得更硬，开封灌汤包的现包现蒸，讲究卧似菊花开，提起如灯笼，而这笼可以看出有一个包子皮已经吸汁瘪了（也可能是破了汤跑没了），而提起之后不但破皮，形状也不对。

里面有几个还是有汤汁的，但破皮也是普遍现象，因为加了皮冻打馅，汤汁的油脂还是不少，口感比较醇厚，略带胶黏感，但整体出品在开封包子铺里只能算二线。

2️⃣、 素包子

9元/6个 推荐指数：4⭐

开封传统素包虽然不灌汤，但也深受人民喜爱，尤其是早期肉包子起汤都用皮冻，用素包子搭配着吃，就很解腻，所以即使现在水馅很清淡了，也习惯荤素各一笼。

他家的素包做的比肉包强不少，确实是现包现蒸的，形态饱满，皮薄透馅，不过皮太薄了还是有部分露馅，馅料除了传统的韭菜鸡蛋粉条，还加入了虾米和少许胡萝卜丝，丰富了味觉层次。

3️⃣、 蓝莓芸豆泥

推荐指数：3⭐

打卡送的甜品，冰淇淋球大小，所谓芸豆泥其实我们每年都会见，一般用来替代蛋黄莲蓉月饼里的莲蓉，还有很多水果系月饼的主馅料，成本低，所以这个我就浅尝了一下，甜度还是比较高的。

总结：

这家的招牌灌汤包其实比较一般，在开封也就第二梯队水平，作为必吃榜确实是比较牵强，当然了，这只是一家景区分店，如果是总店可能会好不少，但吃灌汤包还是去第一楼、黄家等老店更靠谱。

附录部分菜单以供参考：

目前来说在郑开二地吃到的最满意的桶子鸡应该是开封晋安路的汴粱张记桶子鸡了，虽然门店小小的甚至可以说是简陋，但无论刀工、味道还是火候，都是顶级，价格也非常合适。

但我也说了，根据以往的经验，即使是同一品牌的不同分店，味道也会有显著差异，不一定家家都好吃，就好比我吃过的汴粱张记的郑州总店，就不太行，所以为了印证下开封的汴粱张记不同分店之间出品是否有较大差异，我看到入住的酒店旁边就有一家，于是过来买了试试。

他们的团购活动倒是一致，一斤价格30.99元，但需要称重进行多退少补，这次买的半只是补了6元，桶子鸡的重量控制在黄金范围内。

店面不大，里面倒是挺干净整洁。

这家的刀工比晋安路店略差一点，，切的没有那么细，整个切配流程耗时2分钟，店主是不紧不慢的风格，不过桶子鸡的肉质、味道和火候和晋安路店大致相同，这个看图就知道挺好吃的，咸淡适中，皮脆肉弹，足够入味。

酒店一楼还有一家白记除了点心也售卖桶子鸡，但百记的我吃过，是明显不如张记的，所以入住希尔顿惠庭的话，还是考虑走几步路来这家张记买吧。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

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