四川马边查封硫磺熏笋：鲜竹笋一律禁熏，笋干和包装竹笋怎么选？

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10-19 22:43

10月19日晚，四川乐山马边彝族自治县联合调查组发布情况通报：针对当天媒体报道的硫磺熏制鲜竹笋问题，由食安办牵头、公安市场监管林业等部门组成的联合调查组已赶赴现场核查，目前有关加工原料及产品已被查封，正在对涉事人员依法开展调查取证。事件源头是当天《人民日报》刊发、中国新闻网转发的来信调查报道，揭露了四川乐山马边彝族自治县和泸州古蔺县、叙永县存在硫磺熏制鲜竹笋出售的情况。央视网中国新闻网

对消费者来说，先要分清一条常被混淆的法律边界：鲜竹笋是绝对禁止用硫磺熏的；而笋干等加工笋，关键不在“含不含二氧化硫”，而在“超不超标”。国标的答案没有模糊空间：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）不允许硫磺用于熏蒸鲜笋。记者亲自在马边购入并送检的样品，二氧化硫每千克含量高达5.57克。东方财富网中国新闻网

几千克硫磺熏一吨笋，低价才是根源

马边的加工点为何敢把熏过的笋露天堆在国道边？一名工作人员说得很直白：鲜笋娇贵，不加工只能放一两天，熏过之后存放时间可以到一两个月，卖相还更好。成本差距悬殊：熏一吨竹笋只需几千克硫磺，摊到每斤几分钱，这是预冷、冷冻等任何正规保鲜方式都达不到的价格。中国新闻网东方财富网

查处也有现实阻力：熏制点藏在无路的老山上、深夜作业，县里检查的消息还能提前传到村里。处罚偏轻进一步消解了威慑——古蔺县市场监管部门对报道承认，查获1900公斤硫磺熏制竹笋，对责任人仅罚款500元。而今年在其仓库里发现的21袋疑似硫磺熏制鲜竹笋，已现场查封送检，当事人并未收手。同样的剧本此前也在其他产区上演：9月18日，广东清远市市场监管局对网传违法硫磺熏蒸麻竹笋问题开展实地核查后，确认视频反映情况属实。东方财富网中国新闻网中新网

健康风险：二氧化硫能泡掉，重金属泡不掉

二氧化硫附着在笋体上，遇水转化为亚硫酸盐，长期低剂量摄入会破坏B族维生素、持续刺激消化道。更麻烦的是熏制原料：若用的是工业硫磺，带入的铅、砷等重金属会在肝肾蓄积，长期摄入损害肝肾功能，其中砷是一类致癌物。东方财富网中国新闻网

这类重金属污染靠家庭加工救不回来——浸泡、焯水都难以将其完全去除，这也是“买回家多煮一会儿”对付违法熏制笋无效的真正原因。风险的边界同样要说清楚：残留量在国标限量内的二氧化硫，一般不会危害人体健康，真正要防的是非法熏制与超限量。中国新闻网东方财富网

硫磺笋的下游：“脱硫”决定包装笋的安全

被熏过的鲜笋大多不直接进菜市场，而是流向食品厂做成清水笋、泡椒笋尖等零食和半成品，靠“脱硫”洗白身份。正规大厂一般用流水浸泡，要泡12遍、成本不小；小厂则很难保证这道工序。这条链的末端已经出现在监管数据里：市场监管总局10月12日通报52批次抽检不合格食品，贵州某公司生产的清水竹笋（酱腌菜）二氧化硫残留量不符合国家标准，四川某公司的手剥笋也同样是生产过程中“脱硫”不彻底导致二氧化硫超标。中国新闻网东方财富网

买鲜笋：看颜色、闻气味，再反着看“耐放”

正常鲜笋呈自然的淡黄或米白色、带清香；颜色雪白得不自然、整批异常均匀，或凑近有刺鼻酸味的，不要买。反过来利用保鲜常识也一样：鲜笋常温只能放一两天，摊头摆了好几天依旧白净挺括的货，反而要当心。买回后充分浸泡、焯水，能去掉大部分表面二氧化硫——但前面说过，这招对重金属无效，挑对来路永远排在事后处理之前。知乎·小红花测评

笋干是另一套规则：干制蔬菜依法允许使用食品级硫磺或亚硫酸盐类处理，残留限量才是关键——国标对干制蔬菜的要求是二氧化硫残留不得超过每千克0.2克。选笋干认自然黄褐色，过分亮白的要警惕；泡发时多换几次水、再焯烫一遍。知乎·小红花测评

选包装笋：认SC证号，更要认抽检记录

至于“选正规品牌”，可操作的标准有四条：一看包装是否有SC食品生产许可证编号、厂名厂址和生产日期，三无散装分装直接排除；二看产品标明的执行标准与类别，清水笋、酱腌菜各有对应的残留限量管理；三查抽检记录，市场监管总局和各省局会定期公示不合格食品名单，常买的品牌或批次是否上过通报，下单前就能核实；四优先规模正规的厂家，脱硫把关和出厂检验更严格。上面的通报已经说明：包装再正规的产品也可能二氧化硫超标，“有包装”不等于“零风险”。若买到被通报的批次，停止食用并保留实物和购物凭证，可拨打12315投诉举报。